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捞面的营养价值及功效

  “捞起”是粤语中意是“飞黄腾达”之类的俗话,在幸运中奖,生意兴隆,或者职位升迁,事后在宴客中,免不了会上一碗面——捞面,而且在席间对着那碗面说着:“捞起它”,这寓意为:多赚钱,多发财,速升官,事事顺意。自己在家中吃,就没那么讲究,手头有什么可用的,做起料头往面上拌就是,吃法可繁可简,因地制宜,一样可以做出适合自己口味的捞面来。那么,捞面的营养价值及功效是怎样的呢?下面为大家介绍一下。

捞面的营养价值及功效


目 录 天津传统特色的长寿面四碟捞面 捞面的营养价值及功效 寻常捞面走上大雅之堂 捞面的做法是怎样的 家常捞面

1天津传统特色的长寿面四碟捞面

  过生日,吃面条,是我国传统习俗,历史由来已久,查看了很多资料,说法不一。一个最为相近的传说是这样:西汉年间,汉武帝崇信鬼神又相信相术。一天与众大臣聊天,说到人的寿命长短时,汉武帝说:《相书》上讲,人的人中长,寿命就长,若人中1寸长,就可以活到100岁。”坐在汉武帝身边的大臣东方朔听后就大笑了起来,众大臣莫名其妙,都怪他对皇帝无礼。

  汉武帝问他笑什么,东方朔解释说:“我不是笑陛下,而是笑彭祖。人活100岁,人中1寸长,彭祖活了800岁,他的人中就长8寸,那他的脸有多长啊。” 众人闻之也大笑起来,看来想长寿,靠脸长长点是不可能的,但可以想个变通的办法表达一下自己长寿的愿望。脸即面,那“脸长即面长”,于是人们就借用长长的面条来祝福长寿。渐渐地,这种做法就演化为生日吃面条的习惯,称之为吃“长寿面”。

  “长寿面”有很多种,与各地的饮食习惯和风俗有关,四川风味的插肉面,南方风味的桐皮熟脍面,以及丝鸡面、三鲜面、盐煎面、炒鸡面、笋泼肉面等,太多了,味道都很棒。做法除了煮之外,还有炒、焖、煎,面条的浇头也有很大扩展,各种荤素菜都可以拌面而食。天津的传统捞面以四碟为特色,主要有四碟炒菜、四碟菜码,有的还会加上四蝶调料汁。今天的最家常最美味的四碟捞面。这样的捞面在天津不仅是生日时吃,办喜事时也是这样的做法,现在就详细介绍下哈:

  四碟炒菜:香干炒肉丝、蒜薹炒牛肉、韭菜炒鸡蛋、青椒肉丝

  四碟菜码:黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝、白菜丝

2捞面的营养价值及功效

  捞面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,维生素A,和三种氨基酸等。

  捞面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

  捞面含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克捞面煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感。此外,捞面能够刺激人的思维活动,人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品,面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素,它们对脑细胞有刺激作用,所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品,晚上吃面则不利于消化吸收。

3寻常捞面走上大雅之堂

  天津自古有“起身饺子,落身面”的民俗,亲属或朋友有人远途归来吃顿捞面接风,如果是要踏上远途就吃顿饺子送行。在大部分外地人印象中吃捞面就是为了将就吃个饱,没什么档次可言。但在天津吃一顿捞面讲究可就多了去了,那档次也自然不用多说。天津的捞面可谓是“铁打的捞面流水的卤”,春季有尝着鲜美的皮皮虾卤,夏天有吃着爽口的麻酱卤和花椒油卤,到了中秋又有应景的蟹肉卤,此外还有不分季节都常吃的三鲜卤、面筋卤、西红柿鸡蛋卤等等。

  不过这其中最讲究最有名的还要属捞面席。早年间的捞面席也分为传统面席和高级面席,传统面席包含四冷荤、四炒菜、四面菜、四面码、红白两面卤,如果是喜寿面席,面码还要带红粉皮以示吉利喜庆。高级面席包括四冷荤、头菜、四炒菜、四面菜、四面碗、四面码、红白两面卤。

  据民俗学者、食文化研究专家由国庆介绍,相传“八大成”中的“聚庆成”饭庄东家程焕章(程五爷)和“义和成”饭庄东家毕文煜,共同投资在南市“聚庆成”原址筹建了号称津沽八十大饭庄之首的“先得月饭庄”,两大“成”合并后推出了天津正宗风味的捞面席,春夏秋冬四季不同,把津城百姓的寻常捞面搬上了大雅之堂,受到当时大户人家的厚爱,成为了当年商务宴请的主要宴席之一。

4捞面的做法是怎样的

  主料:荞麦面条。

  辅料:鸡蛋、洋葱、香肠、玉米、青椒。

  调料:盐、酱油、鸡精、白糖、食用油。

  做法:

  1.将面条煮熟捞出过凉备用,洋葱、青椒切成丝,香肠切成片;

  2.坐锅点火倒入水,放入洋葱丝、青椒丝,加入盐、鸡精、酱油、白糖调味煮熟;

  3.坐锅点火倒入油,打入鸡蛋煎熟,撒上香肠片、玉米后,在上面再打一个鸡蛋,加盖将鸡蛋焖熟后取出,将蔬菜和鸡蛋一起放在面上即可。

5家常捞面

  1.这是机制熟面,是已经蒸熟的面条卷成饼状出售的,广州本地人一般称为“枧水面”。

  2.将黄瓜清洗干净,去皮纵切成丝条备用。

  3.将鸡蛋打入碗内,加放少许的料酒、盐再搅拌成蛋浆,然后将炒锅洗刷干净,抹干水,再在锅内放入少许花生油,晃动锅,让油在锅内生成一层油膜,将蛋浆倒入锅内,用中小火烧锅,再晃动锅让蛋浆边煮边摊薄成蛋皮,熄火放凉,掀起即成蛋皮,切乱丝条备用。

  4.将香菜清洗干净,切成小段备用。

  5.用1汤匙鲍鱼汁、3汤匙蚝油和5汤匙头抽,放入调味碗内,拌匀,调制成一个捞面汁。这些汁已经有足够的咸味,感觉到味淡,可酌情加放盐。

  6.大火烧锅煮水,煮面的水量要多一些,并在水中加入1汤匙的花生油,这样才会让面在煮时伸展,不会粘连。

  7.水沸后,将面饼放入,稍等片刻,再用筷划散,煮至2分钟后,用筷能够夹断面条,表示面条已经熟透,即捞起。

  8.沥干水后将面条装入调味碗内,码入蛋皮丝、黄瓜丝和香菜,浇入步骤5的捞面汁,用筷抖匀。

  9.加放适量的熟猪油和香油。

  10.用筷再次拌匀,即成。