白胡椒，顾名思义颜色发“白”，但千万不要认为白胡椒就是纯白色，当然也不是越白越好，好的白胡椒颜色呈黄灰色或者浅黄色，浅黄色的胡椒质量更好，口感较浓。闻一闻白胡椒的味道，好的白胡椒有强烈的辛辣味道。劣质的白胡椒多呈土黄色，杂志较多，有难闻的气味，辛辣味也较淡。所以在选购白胡椒时一定要多闻一闻看一看，避免买到劣质的胡椒粉，影响口感。
目录
1白胡椒有什么样的功效吗
胡椒又可以分为红胡椒和白胡椒等，它们除了味道不同之外，对人体的作用也是不一样的。有时候大家在烧菜的时候经常会用到红胡椒，因为它能改善菜的品相，增加人们的食欲。下面就来介绍下白胡椒以及它的功效与作用具体有哪些?
白胡椒，为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实。气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。辛，温。温中散寒，下气，消痰;主产于广东、广西及云南等地，表面黄白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。其药用价值比黑胡椒稍高一些。
白胡椒气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。白胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的白胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。所以，海南胡椒温热力最强。性状：表面黄白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。
白胡椒的功效与作用具体表现如下：
1.白胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮,具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲;
2.白胡椒性温热，善于温中散寒，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用，并可促使发汗，治疗风寒感冒;
3.白胡椒有防腐抑菌的作用，而且它可以解鱼虾肉毒。
4.白胡椒有温中下气、消痰解毒的功效。白胡椒主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢、解食物毒，阴虚有火者忌服白胡椒。
5.肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰;
6.平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，以去凉防寒。
当然上面介绍的那么多相关白胡椒的作用与功效只是白胡椒的功效和作用的一部分，还有好多人们甚至都还没有发现。其实对于我们人体而言，夏天吃白胡椒是对身体比较好的，夏天天气比较炎热，多吃白胡椒有助于排汗，防止中暑。
2如何挑选白胡椒
白胡椒实际上是黄灰色，购买时别以为越白越好;而好的黑胡椒是黑褐色，也不是越黑就越好。
通过对什么样的胡椒粉好的介绍以后，相信对很多总是觉得买不好胡椒粉的人能够带来一定的帮助，其实挑选胡椒粉并不是特别的困难，就是多掌握一些细节就可以了，我们对于饮食一定不能有任何的马虎。
3白胡椒可以治胃胀气
白胡椒辛热燥散，重在温中散寒。此方对因风冷、寒湿引起的胃胀气、胃痛及腹泻当有一定疗效。胃热、阴虚火旺者当忌服。取白胡椒(按年龄计算，1岁2粒，如20岁就取40粒)压碎后加适量红糖，置于瓷缸中煮开两次，待凉后再喝。服药15～20分钟后胀气能明显缓解。
(摘自《家庭保健报》)
点评：白胡椒辛热燥散，重在温中散寒。此方对因风冷、寒湿引起的胃胀气、胃痛及腹泻当有一定疗效。胃热、阴虚火旺者当忌服。
茯苓粉治“斑秃”
白茯苓研为细末，每次以温开水送服6克，每日2次，坚持用药以发根生出为度。另取生姜切开，用新鲜切面搽斑秃部位，每日3～5次。
(摘自《医药养生保健报》)
点评：“茯苓粉治秃发”是北京已故名医岳美中的经验方，他曾用此方治愈秃发症多例(连用2～3月);生姜外搽能促进血液循环，也为治秃头的民间验方。二法合用，更值得患者一试。
生石膏治脉管炎
生石膏250克，研末，加桐油100毫升，调成糊状，敷于患处，外裹消毒纱布，每日换药1次。10天为一个疗程。注意：桐油切勿加热，以免降低疗效。
(摘自《家庭保健报》)
点评：生石膏能凉血消炎，此方对脉管炎未溃破且表面红肿灼痛者，能起缓解症状作用。但皮肤脓溃者勿用。
4黑白胡椒有何区别
1.加工上的区别
胡椒的果实在没有完全成熟时，其表皮是绿色的，此时把果实摘下来，放入沸水中浸泡5～8分钟，然后再放太阳下晒干或用火焙干，在这个过程中，胡椒果实会慢慢收缩并变成黑色，这就是黑胡椒了。黑胡椒磨成粉通常是粗磨，就成了黑胡椒粉。
等到胡椒果实完全成熟，变成鲜红色时，将胡椒果实摘下来除去果皮，再将留下的种籽晒干即成白胡椒。白胡椒磨成粉就是白胡椒粉，一般是磨成细粉。
事实上，除了白胡椒和黑胡椒外，还有绿胡椒和红胡椒，在这里就不多说了，也只是加工的方法不同。
2.味道和使用方法上的区别
黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多，且香中带辣。但黑胡椒不宜煮的太久，因为黑胡椒中的挥发性物质较多，如果煮太久其香味和辣味都会挥发掉。
黑胡椒还有一个特点，就是温度越高味道越浓郁，因此最适合用来制作铁板类的菜肴，也适合炖肉、烹制野味和制作火锅。
白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比较稳定，不易散失，是烹煮鱼，红烧菜肴的理想调味料。
3.功效上的区别
胡椒既是一种常用的调味品，也具有一定药性，可以起到食疗的作用。但胡椒有黑白之分，不同种类适合烹调不同的菜肴，二者在营养和疗效上有什么区别呢?
从总体上来说，胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。所以，海南胡椒温热力最强。
白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用。平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，以去凉防寒。
中医认为，颜色黑的食物入肾，因此，黑胡椒温补脾肾的作用明显，可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”(指经常在早晨拉肚子)，方法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤。用黑胡椒做菜时要注意两点：一是与肉食同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含挥发油，受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉;二是热度高可让黑胡椒的味道更浓郁，因此做铁板类的菜肴效果更好。
无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许;黑胡椒含挥发油更多，与肉食同煮时间不宜太长以免香味挥发。保存时，鲜胡椒可以冷藏，胡椒粉应在密封容器中，避免受潮和光照，时间都不宜太久。胡椒热性强，甚至比辣椒更厉，发炎和上火的人要禁吃。
5白胡椒粉的副作用
相信有不少人在烹饪菜肴时，都会喜欢放入胡椒粉，因为胡椒粉可以让菜肴更加有麻辣味，那么胡椒粉是不是可以一直吃呢，能否多吃呢，有没有胡椒粉呢，下面我们就一起来详细了解一下。
胡椒除了会令人产生舌麻感外，还能升高血压
中医理论认为，胡椒除了会令人产生舌麻感外，还能升高血压。平时属阳盛内热、阴虚火旺体质者和孕妇，以及有咯血、鼻衄(流鼻血)、便血、便秘、痔疮、高血压、胃溃疡、牙龈红肿、咽喉肿痛、口臭等病症者，应禁食或少食胡椒。从祖国医学角度讲，胡椒性热，古人认为过食会损肺、发疮、齿痛、目昏、破血、堕胎等，因此即使是平时调味也不应过量。对于眼病患者，最好还是借鉴李时珍的经验，少吃为妙。
胡椒是海南最著名的特产之一，它既是一种很好的调味品，又是一种珍贵的药材。胡椒粉可药、食两用，中医学称胡椒有温胃散寒之功能。食法主要有直接食用胡椒粉。胡椒粉又是世界上主要调味香料，果实中含有挥发性油1-2%，胡椒碱8-9%，还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。虽然胡椒主要用作调味品，但实际上用途还有很多。如：民间用“胡椒炖猪肚”治疗慢性胃肠病。