鱼露又名鱼酱油，福建称鱼油，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的调味料之一，鱼露由各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再 晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。
目录
1鱼露的副作用有哪些
禁忌人群
痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用鱼露
适宜人群
一般人群均可食用
鱼露被福建人称为虾油，是闽菜和东南亚料理中最常用的调味料之一，是用小鱼虾作为原料，然后盐渍、发酵、熬炼之后的一种非常鲜美的汁液。鱼露的色泽是琥珀色，味道带点咸味和鲜味。鱼露可以用作汤、贝壳类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味料，是一种用途非常广泛的调味料。
2吃鱼露上火吗
我们都知道很多食物的营养价值丰富，经常吃对身体有很多的好处，但是有的食物一旦吃多了也是容易引起上火的，下面一起了解下吃鱼露会上火吗?
鱼露的营养价值
1. 鱼露中所含的氨基酸很丰富，含量较多的是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等; 2. 鱼露的烹调运用与酱油相似，可起鲜、增香、调色的作用。
吃鱼露上火吗
不上火
虽然我们能从食物中获取到营养，我们搭配好饮食能让身体变得更加的健康，上面就是对吃鱼露会上火吗的介绍，这样我们在吃鱼露的时候就能更加的注意了。
3鱼露的做法
1、潮汕咸菜炒鲨鱼肉
食材：潮汕咸菜151g、鲨鱼肉357g、油适量、冷开水适量、姜丝适量、鱼露适量。
做法：
做法：将咸菜洗净，切丝。将生姜洗净，去皮，切丝。热锅，倒入适量的粟米油，放入姜丝爆香。放入鲨鱼肉。放入咸菜，炒匀。倒入适量的冷开水，盖锅盖，大火煮滚，转文火焖煮8分钟。揭盖，倒入适量的鱼露调味，炒匀，即可关火。
2、东江酿豆腐
食材：石膏豆腐3大块猪肉一块、冰鲜马鲛鱼一块、鲍鱼汁3汤匙、鸡粉少许、盐少许、干葱头3个、鱼露3汤匙。生粉5汤匙、姜2片。
做法：
洗净沥干水，对半切开。葱头拍碎剁成蓉猪肉剁碎、马鲛鱼整片去骨、一手按住鱼片一头，一手拿着汤匙或小刀慢慢刮出鱼肉蓉。用一容器盛起肉馅和鱼蓉，加鲍鱼汁、盐、鱼露、鸡粉、葱头蓉、生粉、再加两滴花生油往一个方向不停搅拌，直至馅料成泥状。豆腐中间用小勺子挖一个坑，再把馅料填满。
平底锅放适量食用油烧热。把酿好有肉一边放下去煎至焦黄色，用铲子轻轻转动另一面煎成和上个步骤一样效果。盛起(量多，分两次煎)锅里再次烧热、把鱼骨头加点姜片煎香.加上一点水烧开。把煎好的豆腐放在上面遮盖中火焖10分钟，用生粉加点鲍鱼汁、盐、鸡粉调成欠汁勾芡撒点葱花即可上碟。
4鱼露的菜品特色
鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味;是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。
鱼露，又称鱼酱油、胰油，胶东称为鱼汤，福建称为虾油(厦门话(白话字)：he6-iu2，福州话(平话字)：hà-iù)或鸾12，，是一种风味独特的水产调味品。鱼露以低值鱼虾或水产品加工下脚料为原料，利用鱼体所含的蛋白酶及其它酶，以及在多种微生物共同参与下，对原料鱼中的蛋白质，脂肪等成分进行发酵分解，酿制而成。其味咸、极鲜美、营养丰富、含有所有的必须氨基酸和牛磺酸，还含有钙、碘等多种矿物质和维生素。鱼露的生产主要分布在东南亚如越南、泰国，我国东部沿海地带如广东、福建，日本及菲律宾北部，在欧洲和非洲地区也有分布。进入二十世纪八十年代以来发展迅速，目前国内产量每年约10万吨以上。
5鱼露的营养价值
虽然用于鱼露生产的原料是食用价值较低的鱼虾或水产品加工下脚料， 但其营养价值却不容小觑。鱼露中含有18 种以上的氨基酸，其中包括8 种人体所必需的氨基酸;作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要成分;另外，鱼露中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
鱼露一般呈红褐色，澄明有光泽，富含多种氨基酸与呈味性肽含，氮量高，有鲜味和浓厚的美味;还能掩盖畜肉等的异味，缓减酸味、咸味;鱼露入口留香持久，香气四溢，具有鱼虾等水产品原材料特有香质，因此深受人们的喜爱。
