慢性肾炎是一种常见的肾脏疾病，患者在饮食方面需要特别注意，以避免加重肾脏负担。以下是一些慢性肾炎患者不宜食用的蔬菜：

1. 菠菜

菠菜中含有较高的草酸，草酸在体内代谢后会形成草酸钙，容易在肾脏中沉积，加重肾脏的负担，不利于慢性肾炎的恢复。

2. 竹笋

竹笋性质偏寒，具有一定的利尿作用。对于慢性肾炎患者来说，过量食用可能会导致体内水分丢失过多，引起电解质紊乱，进而影响肾脏功能。

3. 韭菜

韭菜含有较多的钾元素，慢性肾炎患者由于肾脏排钾功能下降，若摄入过多的钾，可能会导致血钾升高，引起心脏等器官的损害。

4. 香菇

香菇是一种高蛋白食物，在代谢过程中会产生较多的含氮废物，需要通过肾脏排泄。慢性肾炎患者肾脏功能受损，无法及时有效地排出这些废物，容易导致氮质血症等问题。

5. 香椿

香椿中含有一定量的硝酸盐，在肠道细菌的作用下可转化为亚硝酸盐，长期摄入可能增加肾脏疾病的风险。

此外，慢性肾炎患者还应限制食用咸菜、酱菜等腌制蔬菜，因为这些蔬菜中含有较高的盐分，摄入过多会导致水钠潴留，加重肾脏负担。

而对于慢性肾炎患者来说，一些蔬菜是可以适量食用的，如冬瓜、黄瓜、西红柿、胡萝卜等。这些蔬菜富含维生素、矿物质等营养成分，有助于提高机体免疫力，促进疾病的康复。

总之，慢性肾炎患者在饮食上要格外注意，避免食用上述不宜食用的蔬菜，选择合适的蔬菜进行搭配，以维持身体的营养平衡，同时减轻肾脏的负担，促进病情的稳定和恢复。在饮食调整方面，最好咨询专业的医生或营养师，根据个人情况制定合理的饮食计划。