乙肝患者的饮食管理是维护肝脏健康、促进病情稳定的重要环节。合理的饮食不仅有助于减轻肝脏负担，还能促进肝细胞的修复与再生。以下是乙肝患者在饮食上需要特别注意的禁忌事项：

1. 避免酒精摄入：酒精是乙肝患者的绝对禁忌。酒精进入人体后，主要在肝脏进行代谢，会直接损害肝细胞，加重肝脏负担，甚至导致肝硬化、肝癌等严重后果。因此，乙肝患者应严格戒酒，包括各种含酒精的饮料。

2. 限制高脂肪食物：高脂肪食物不仅难以消化，还容易在肝脏内堆积，形成脂肪肝，进一步损害肝功能。乙肝患者应减少油腻、油炸、高胆固醇食物的摄入，如肥肉、动物内脏、奶油制品等。

3. 控制糖分摄入：高糖饮食易导致血糖波动，长期高血糖状态会损伤肝脏，并可能诱发糖尿病等代谢性疾病。乙肝患者应尽量避免甜食、含糖饮料和加工食品等高糖食物。

4. 谨慎食用刺激性食物：辛辣、生冷、腌制、烟熏等刺激性食物可能刺激胃肠道，影响肝脏的消化功能，甚至加重肝脏负担。乙肝患者应尽量选择清淡、易消化的食物，避免这些刺激性食物。

5. 注意药物与食物的相互作用：乙肝患者可能需要长期服用抗病毒药物或保肝药物，应注意药物与食物的相互作用。例如，某些药物可能需要在餐前或餐后服用，以避免食物影响药效。同时，应避免食用与药物产生不良反应的食物。

6. 避免霉变食物：霉变食物中含有黄曲霉素，这是一种强烈的致癌物，对肝脏的损害更为严重，绝对不能食用。

7. 适量饮水：乙肝患者应保持充足的水分摄入，有助于促进体内代谢废物的排出，减轻肝脏负担。但应避免一次性大量饮水，以免加重心脏和肾脏的负担。

8. 定时定量：乙肝患者应养成定时定量的饮食习惯，避免暴饮暴食或过度饥饿。这样有助于维持血糖稳定，保护肝脏免受损害。

9. 少食多餐：对于肝功能较差或伴有消化不良症状的乙肝患者，可采用少食多餐的饮食方式，以减轻肝脏和胃肠道的负担。

综上所述，乙肝患者在饮食上应严格遵循医嘱和科学的饮食原则，避免酒精、高脂肪、高糖和刺激性食物的摄入，保持膳食均衡和适量饮水，养成定时定量、少食多餐的良好饮食习惯。同时，注意食物卫生和药物与食物的相互作用，以维护肝脏健康、促进病情稳定。