干细胞移植期间，病人的饮食对治疗的影响是一个需要谨慎考虑的问题。香干炒肉这道菜在一般情况下并不会对干细胞移植的治疗产生直接影响。然而，考虑到干细胞移植期间病人的身体状态和免疫系统的特殊性，饮食的选择还是需要特别注意。

首先，香干是一种经过加工的豆制品，含有较高的蛋白质和一定的脂肪。适量摄入蛋白质对于维持病人的营养需求是有益的，但过多的脂肪摄入可能会增加消化系统的负担，影响病人的恢复。因此，在食用香干炒肉时，应注意控制摄入量，避免过量。

其次，炒肉中的肉类选择也很重要。建议选择瘦肉，如鸡胸肉、猪里脊肉等，这些肉类脂肪含量较低，更易于消化吸收。同时，烹饪方式也应以清淡为主，避免使用过多的油脂和调味品，以免刺激胃肠道。

此外，干细胞移植期间病人的免疫力较弱，容易感染。因此，食物的卫生安全尤为重要。香干炒肉在制作过程中应确保食材新鲜，烹饪器具清洁，避免交叉污染。

综上所述，干细胞移植期间病人适量食用香干炒肉一般不会对治疗产生直接影响，但需注意控制摄入量，选择健康的肉类和烹饪方式，并确保食物的卫生安全。当然，具体饮食安排还需根据病人的实际情况和医生的建议进行调整。