食用油的种类有很多，植物油、茶油、花生油、菜籽油等都是我们日常烹饪常用的油类。这些油不仅价格不一样，所适用的范围和方式也有所差异。只有食用正确的油类才有利于健康。下面，让我为大家介绍日常使用食用油不可不知的几个常识。
目录
1各种食用油对人体健康的影响
食用油根据来源的不同分为动物性食用油和植物性食用油。动物油，所含的饱和脂肪酸和胆固醇都较多。食用过多易引起高血压、冠心病、动脉硬化、高脂血症及脑血管意外，不利人的健康。但动物油具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收。植物性食用油所含的不饱和脂肪酸要比动物油多。
这些年，我们可以在超市的货架上、广告中经常听见“1：1：1”更健康的金龙鱼食用油。金龙鱼食用油就是一种典型的转基因食用油。其实，现在我国各大小超市卖的食用油大部分都是转基因食用油。他们利用中国广大消费者对于 “转基因潜在危害”的不敏感和的无知，冲击着我们的生活。
转基因食用油，包括所有的转基因食品，其潜在的危害是不可估量的，长期食用转基因食品对人是百害无一利的。根据几年来的科学研究，美国转基因豆油对可对人体产生了以下几种危害：
1、转基因大豆及其产品会引起跨物种感染，使人畜共病。
2、转基因大豆及其产品可能会对人体产生过敏反应。
3、转基因大豆及其产品可能会影响人体对抗生素产生抗性，可能对降低抗生素的临床有效性，也可能使人体对很多抗生素产生抗性。
4、转基因大豆及其产品会损害人体的内部系统。转基因大豆的组成物质会发生较大的变化，这些变化可能会使人体生长缓慢，身材矮小;转基因大豆还含有一种钓化学物质，这种物质类似雌性激素，它会破坏人体荷尔蒙从而导致生殖器官异常，同时还损害免疫系统。此外，有证据表明，转基因大豆食品与非霍奇淋巴瘤发病率的提高具有一定相关性。
5、转基因大豆中存在未知DNA，可能带来新的不安全，转基因食品，会严重破坏人的基因链条，会在不定向的使人体的基因发生改变，导致畸形的发生。转基因食品，还可能会引发细胞的癌变，使得病变更加的不可捉摸，无从医治。给人类健康安全带来新的风险。
由此可见，我们应当慎重选择转基因食用油以及其他转基因食品。
2关于食用油常识你不可不知
吃调和油未必比换着油吃更健康
如今营养学家在推荐食用油方面普遍认为，不能长时间吃某一种单一油，最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油。有消费者会认为这种事情太麻烦了，买调和油就一劳永逸地解决问题了，但事实或许未必如此。
目前，我国在调和油方面尚无明确国家标准，只有企业标准，因此在用于调和的油的品种、调和的量、调和的不同脂肪酸比例这些数据尚无明确要求，市场上调和油品种鱼龙混杂，调和的油品种有多少、量有多少，预包装食品标签通则上也无明确规定。在市场环境暧昧不清的情况下，尽管调和油吃起来更加方便快捷，省了换油的步骤，但自己购买不同品种的油、混合使用或更换不同品种的油会更加实在和确切。
非转基因作物榨的油更安全?
在“转基因”问题上，人们显得更加谨慎而郑重。目前，在我国法律的允许范围内不允许直接种植和贩卖可食用转基因作物，而仅允许部分转基因非食用作物种植，及部分可食用转基因作物作为食品原料参与食品工业加工。转基因玉米与大豆就是允许用于榨油的作物，但非转基因作物榨的油未必更加安全。
之所以我国政府允许转基因大豆与玉米作为原材料榨油，是因为油脂存在天然安全性。基因是蛋白质的一种，且属于水溶性蛋白质，在油脂纯度为99%以上的精致油中，几乎不可能存在任何水溶性蛋白质，无论生产原料是否为转基因作物，最终的产物——油中都不会存在生产原料中的基因。相比油的原料是否为转基因作物，油的酸价、其中含有的重金属物质、过氧化值、黄曲霉素等食用油安全数据更有参考价值。如果对转基因作物抱谨慎之心可选择非转基因作物榨取的食用油，但在食用过程中，应当更注意食用油的保存和使用方式，减少因氧化及高温烹调产生的有毒有害物质对身体健康的影响。
在烹饪食物时选择最合适健康的食用油不仅有助于提升食物的口感，还有利于健康。大家在平时应熟悉了解清楚各种食用油的使用方法，切勿陷入误区损害了健康。
3食用油的分类
食用油主要可分两大类：动物油和植物油。
动物油中含有较多的胆固醇。而植物油不含胆固醇，含豆固醇、谷固醇等植物固醇。
1、豆油，多为浅黄色或棕色。有特殊豆腥味，加热时有泡沫出现，含有大量的亚油酸。
2、菜籽油，俗称菜油、香菜油，用油菜的种子榨制所得。色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味(青气味)，这种气体是由于其含有芥子甙。
3、花生油，具有独特的花生香味和风味。淡黄透明，色泽清亮，容易消化，含80%以上不饱和脂肪酸。
4、葵花子油，颜色金黄，澄清透明，气味清香，含有葡萄糖、蔗糖等营养物质，稍经加热，香味浓郁，其味道仅次于芝麻油。
5、山茶油(野山茶油，茶籽油，油茶籽油)，色泽清鲜、透明度高，烹饪油烟少，凉拌色拉无异味。是真正的纯天然绿色食用油。不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。含90%以上不饱和脂肪酸。
4食用油过期怎么处理
食用油保质期不短，但生活还是时常会发生食用油过期的情况，过期食用油大家要谨慎食用。
过了保质期限不是不能食用，而是过了最佳的食用期限和厂家所负责的期限。但如果过了保质期的时间太长(如3个月以上)就不要再食用了。要是食用油的话，只要不是散装，没有质量保证，无变质的半年内应该没问题的。
食用油久置，特别是残余的粗制油，含有较多的植物残渣，可出现油脂的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。建议：1、过期油可以做肥皂。2、可以烧火。
5孕妇吃什么食用油好
1、大豆油：易被消化吸收
大豆油中取自大豆种子，大豆油中含有大量的亚油酸。这种物质是人体必需的脂肪酸，若幼儿缺乏亚油酸，就会出现生长发育迟缓。所以，孕妈在怀孕期间可以多吃大豆油哦!且大豆中富含卵磷脂，易于消化吸收，还对增强宝宝的记忆力大有帮助呢!
2、花生：降低血浆中胆固醇含量
孕妇食用花生油，能够使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排除体外，从而降低血浆中的胆固醇含量呢!花生油中还含有磷脂、维生素E等对人体有益的物质，经常食用还可以防止皮肤皲裂老化，还能缓解孕妈出现一孕傻3年的状态呢!
3、橄榄油：促进胎儿发育
橄榄油用途广泛，最多的就是被用为烹饪。它具有非常高的营养价值，橄榄油中含有丰富的不饱和脂肪酸、矿物质、维生素等多种营养成分，它不仅能改善孕妇的消化功能，还能增强钙在骨骼中沉淀，促进胎儿的生长发育呢!
4、核桃油：促进胎儿智力发育
核桃油不仅营养价值丰富，还有着卓著的健脑效果。因为核桃油中韩偶磷脂，是大脑不可或缺的重要营养素，能促进胎儿的智力发育。核桃油中还含有角鲨烯等物质，还可促进胎儿的生长发育，增强免疫力呢!
5、山茶油：能抗衰老
山茶油中富含茶多酚，这种物质常被用于美容养颜品中。孕期可用山茶油多炒炒菜哦!茶多酚中有清除自由基的作用，它能抑制皮肤线立体中脂氧合酶和脂质过氧化作用，从而达到抗衰老的效果呢!