醋作为调味品，可使食物味道鲜美，增进人的食欲，帮助消化，并能杀菌防腐。烧骨头汤时加点醋，可使骨中所含的钙、磷等更多地溶解于汤中;食用鱼、蟹、虾时加入一点醋，可以杀菌除腥味;烧牛肉时加点醋，较容易煮烂;煮海带加点醋，可使海带变软;凉拌瓜蔬加点醋，既可杀菌，又能软化菜中纤维。醋在烹调中是不可缺少的调味品之一。
目录
1醋是酸性还是碱性
食物可分为碱性食物和酸性食物两个大类，人们进食必须酸碱食物搭配才能维持体内血液酸碱度即PH值的平衡。
所谓酸性和碱性食物，并非由口感或味觉来识别，主要是看食物被机体吸收氧化后所蕴含的化学元素来作为鉴别的依据。
醋的学名叫乙酸，分子式为CH3COOH。在被人体吸收代谢之前，它是不折不扣的酸性物质。然而自然界的造化是神奇的。当醋从化学领域步入食物营养领域之后，醋成了碱性食品。
酸碱物质和酸碱性食品是两对不同的概念。酸性/碱性食品的酸碱度与进入人体之前的物质酸碱度没有必然的联系。判断食物的酸性和碱性，主要看食物中所含的碱性元素、酸性元素和有机酸在人体内代谢后的结果。
通常，简单的判定方法为：凡含氯、硫、磷等非金属元素较高的食物，因其被摄入人体后最终的代谢产物呈酸性，多为酸性食物; 含钙、钾、钠、镁等金属元素较高的食物，因其被摄入人体后最终代谢产物呈碱性，多为碱性食物. 比如醋是酸的，柑、梅、杏等水果也是酸的，但它们非但不是酸性食品，恰恰相反，却是典型的碱性食品。又如粮食、糖果、糕点、鱼、猪肉及其他动物肉类等，则不是碱性食品，全都属于酸性食品。醋是一种酸味食品而非酸性食品，其实醋和苹果虽酸却是碱性食物。
因此可以知道，醋是一种酸性物质，却是一种碱性食物。
2食醋能增进食欲
醋作为调味品，可使食物味道鲜美，增进人的食欲，帮助消化，并能杀菌防腐。烧骨头汤时加点醋，可使骨中所含的钙、磷等更多地溶解于汤中;食用鱼、蟹、虾时加入一点醋，可以杀菌除腥味;烧牛肉时加点醋，较容易煮烂;煮海带加点醋，可使海带变软;凉拌瓜蔬加点醋，既可杀菌，又能软化菜中纤维。醋在烹调中是不可缺少的调味品之一。
夏天用醋可以治疗一些常见的疾病
一、醋治疗感冒
人在感冒时会感觉到呼吸不畅、头晕无力，并且还会传染。除了吃药，醋也能协助治疗感冒，防传染。
1.醋预防感冒
首先，利用白醋熏蒸室内可以预防流感。利用醋的抗菌消炎作用，杀死空气中的流感病菌。夏季经常开空调，室内空气循环差，病菌容易在室内循环滋生，用此法可以预防感冒病毒交叉感染。
其次，喝果醋可预防感冒。果醋中含有大量维生素和氨基酸，容易与食物中钙结合加强钙吸收，增强免疫力。并且醋有抗菌消炎作用，可以预防感冒。所以早起喝果醋可预防感冒，加热之后醋酸含量有所降低，可减少胃刺激，效果会更好。
2.喝醋治疗感冒
首先，喝醋可以杀死体内的甲型链球菌、肺炎双球菌、卡他球菌、白色葡萄球菌及流感杆菌等等。
其次，喝利用生姜泡醋。具有发汗、止吐、缓解头痛等功效。适合因外感风寒造成的感冒，特别适用于夏季“空调病”
3.外敷醋协助治感冒
感冒时会头晕不清醒，使人工作效率低，生活节奏被打乱。利用浸泡过醋的热毛巾敷在头部，可以治疗各种头晕、头痛。
二、醋治疗夏季消化不良
1.喝醋助消化
醋可以刺激胃部分泌胃酸，帮助胃消化。一般最好选择在餐后，或两餐之间进行喝醋，避免醋接触胃粘膜，同时帮助消化。
另外，在吃饭时配合吃点醋，可以刺激口水分泌，产生更多的淀粉酶，加速碳水化合物的消化。
2.喝醋治疗拉肚子
利用醋的消炎抗菌作用，治疗夏季因为误食不洁的食物，造成消化不良，胃肠道感染。可以通过喝醋来治疗。在热的红茶或绿茶中加入醋，一同喝下即可。
或者利用蒜、生姜和醋同泡，蒜和姜具有强效的杀菌作用，并且可以温胃。和醋同食，加强杀菌止泻的作用。
利用醋治疗腹泻、痢疾的方法，在《罗氏会约医镜》和《本草纲目》均有记载。
三、夏季醋外用解决皮肤问题
1.醋洗脸可以美容
用醋美容的方法，相信很多爱美人士都有所了解。首先，在洗脸水中加入一勺醋，可以软化皮肤，去角质。
其次，可以利用醋的消炎抗菌作用，用果醋和爽肤水1:3调和，平时可以当做喷雾，可以改善面部肌肤，抑制出痘，同时还能够解决痘痘带来的红肿瘙痒等问题。
2.喝醋延缓皮肤衰老
醋可以抑制人体中过氧化脂质(人体的锈)的产生，过氧化脂会导致皮肤细胞代谢缓慢，毒素在皮肤堆积。所以喝醋可以抑制皮肤衰老。另外，醋中的醋酸、氨基酸和乳酸等可以刺激皮肤，加速皮肤血液循环，使皮肤容光焕发。
3.醋涂抹皮肤杀菌止痒
中医中经常用醋和中药一同浸泡来治疗皮肤问题。
治疗冻疮：在刚出冻疮时用干姜、桂枝、红花、威灵仙和醋一同煎水，涂抹在患处可以抑制冻疮加重。此法可以留在冬季使用。
治疗脚部瘙痒：脚因为长期穿在鞋子中，导致脚部皮肤呼吸不畅，细菌感染厉害。所以经常出现瘙痒、红肿、溃烂等现象。尤其是男性，常穿皮鞋，更会如此。
利用醋浸泡白鲜皮、白蒺藜、防风和蛇床子等，只要浸泡一周。将药材滤出，随时都可以用错涂抹在患处。
另外，可以根据脚部真菌感染的不同，选择不同的中药浸泡，如脚癣就可以选择鹤虱子、地肤子、土茯苓等和醋浸泡。
3醋放久了会变质吗
醋放久了会变质吗?我们都知道，醋和酒是两种特殊的“存在”，年份较短的寡淡无味，年份越久才历久弥香。不过，现在市面上销售的醋都有保质期的年限，这又是怎么回事呢?
1、首先，醋的保质期是国家对行业的规定，也是保护消费者权益的一个表现。瓶装醋的保质期一般是在3年左右，饮食中所用的醋按照这个保质期来使用即可。
2、但是，醋会随着季节的变化而出现外观上的表现，如夏季温度较高，醋的表现会长醭，需要过滤加热之后才能食用，如果醋已经变成浑浊的样子，则不能食用了。
3、虽然醋能起到消毒、杀菌、防腐的作用，但自身却容易变质，比如在加工过程中，如果环境不清洁的话会产生醋鳗和醋虱，人体食用之后很可能会感染寄生虫病。
4、为了让食醋维持其固有的形状，在保存的过程中要注意，瓶装醋在保质期之内用完，散装醋则要在过滤、煮沸之后装入洁净的瓶子中。
总之，生活中我们要合理使用、保存食醋，要把食醋放置在干净、低温的环境中，盖严备用，以防醋在保质期内发生质变。
4食醋的医疗保健作用有哪些
1.增食欲，助消化
醋可以促使胃液增加从而增加食欲助消化，调入菜肴中还能增加美味程度，还可以保护食物中的维生素c不被破坏。
2.抑制病菌，预防疾病
食醋中的醋酸有很好的抑菌、杀菌作用，夏季吃醋能预防肠道传染病，还可以用食醋来消毒预防流感病毒。
3.治疗病痛
古代医书中有记载食醋治病的案例，如华佗用醋治疗蛔虫引起的腹痛，张仲景用醋治疗咽喉痛等，现代医学研究还发现食醋能抑制癌细胞的生长扩散。
4.美容养发
醋是美容佳品，醋中的酸性物质、甘油、醛类化合物对人体的皮肤有柔和、刺激的作用，可以使血管松弛扩张，营养供应充足，使皮肤濡润，可以在日常洗脸时在脸盆内加一汤匙醋能美白肌肤。另外醋还能养发护法，对头屑多、头皮痒、头发分叉等问题有很好的疗效，还能让头发变乌黑柔软。
5哪几类人不适合多吃醋
1、腹者不宜吃醋。
不论你的胃肠多强健，都不适合在空腹时喝醋，免得刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。在餐与餐之间，或饭后一小时再喝醋，比较不刺激胃肠，顺道帮助消化。
2、折的人避免吃醋。
在骨折治疗和康复期间的人应避免吃醋。醋由于能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。
3、醋过敏者及低血压者忌用。
食醋会导致这类人身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。
4、溃疡和胃酸过多患者不宜。
醋不仅会腐蚀这类患者的胃肠黏膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，导致溃疡加重。
5、在服西药者不宜。
正在服用某些西药者不宜吃醋。因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用。
6、服碱性药者不宜。
正在服磺胺类药物、碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药，而使其失效。
7、在使用抗菌素药物者不宜。
使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时，不宜吃醋，因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，影响药效。
8、“解表发汗”的中药时不宜。
中医认为，酸能收敛，当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时，醋会促进人体汗孔的收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用。