梅菜也叫梅干菜，是一种腌制性菜品，平时多与一些肉类食材一起食用，像梅菜扣肉，就是人们吃梅菜时最有代表性的菜式。那么梅菜有什么好处呢?接下来小编就带你们去看看梅菜的功效与作用有哪些。
目录
1梅菜是什么菜做的
可以用小白菜制作。
将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄。堆黄程度为60%～70%。春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度为55%～60%。堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制。
切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。再进行盐腌。
先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物。冬菜约经30天，春菜约经20天，可腌制成熟。
菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。晒干时间，冬菜四五天，每天要翻动3次;春菜二三天，每天翻动4次。
梅菜是广东(梅州、惠州)的汉族传统名菜，属于腌制食品。惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。
2吃梅菜的好处
1、梅菜能消滞促进消化
梅菜是一种营养丰富的菜品，它含有多种对人体有益的氨基酸，还有多种矿物质和维生素，能加快胃肠运动，可以消除体内积食，也能起到促进消化的功效，对人类的消化不良和食少腹胀有很好的缓解功效。
2、梅菜能清肝明目
梅菜中的维生素含量很高，特别是维生素A，除此以外它还含有一定数量的胡萝卜素，这些物质都可以抑制病毒对肝脏的伤害，能起到保肝护肝的作用，另外维生素A和胡萝卜还都是能保护睛睛的重要成，人体吸收它们以后能减少视力下降，也能预防多种眼科疾病发生。
3、梅菜能清热解毒
梅菜还是一种可以清热解毒的特色食材，它在夏天食用时能消除暑热，预防中暑，也能开胃消化，对人们夏天经常出现的厌食有很明显的缓解作用，另外梅菜还能清理脏腑，让人体内的多种毒素排出，对一些细菌性疾病也有一定的预防功效。
3用法用量
1、梅干菜食用前用冷水洗净，经刀工处理后即可烹制，可以作成荤、素菜品;
2、作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如虾米干菜汤”、“梅干菜炒毛豆”等;
3、梅干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。
4、还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或烧饼
5、把梅干菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、慈溪一带的传统土特“干了菜笋”，风味和食用方法与梅干菜相似，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。
4梅干菜怎么做好吃
梅干菜烧肉
所属菜系：粤菜所属类型：特色粤菜
基本特点：此菜色泽红褐，肉质酥烂，鲜香味厚，油而不腻。
原料：
梅干菜(超市就有)，五花肉，糖，盐，鸡精，姜，食用油，酱油，黄酒，干辣椒，醋，葱。
制作工艺
做法：
1、将五花肉切成块，每块肉上都要有肥有瘦。然后用热水焯一下
2、将焯好的肉沥水，放在旁边备用。焯肉的水去沫备用
3、锅内放入少许食用油，油热后放入焯好的五花肉和姜片、干辣椒翻炒。
4、然后加入酱油少许给五花肉上色，继续翻炒
5、待肉已经上色之后，加入刚才焯肉的水，加入黄酒和泡好的梅干菜
6、大火炖至开锅，转为小火炖，大约10-15分钟后，梅干菜和五花肉应该差不多了，大火收汁7、盛盘前，根据个人口味放盐。因为梅干菜有一股特别的味道，所以我在做的过程中放入了一些糖。也可以用糖给肉上色。建议多发一些梅干菜，因为在实践过程中发现，梅干菜比肉更受欢迎。
二：腊鱼梅菜
食材：梅干菜适量，腊鱼2块，腊肠1根，青、红椒各1个，洋葱适量，姜小块，蒜3瓣，油 1茶匙，适量盐，适量生抽，适量胡椒，1茶匙，秘制辣椒1茶匙。
步骤：
1. 梅干菜用冷水泡发。2. 泡好的梅菜洗净、切段。
3. 腊鱼剁小块，冲洗干净，沥水备用。4. 青红椒、洋葱切小段。
5. 姜切片，蒜拍破;腊肠切片。6. 锅中油烧热，爆姜片，下腊肠煸炒出油。7. 腊肠拨一边，下腊鱼炒匀。
8. 再加入梅菜，炒匀。9. 加入适量的凉水，秘制辣椒酱和蒜瓣炒匀，水开后焖煮5分钟。
10. 倒入青红椒、洋葱，炒至断生，调好味即可。
5选购干菜的技巧和注意事项
1传统上的菜干大多数是用盐腌制的，这样的工艺会导致干菜里含有亚硝酸盐，存放的时间越长亚硝酸盐的含量越高。很多干菜生产商使用初级粗盐和盐卤腌制干菜，这些东西的主要成分也是食盐，但含有比较多杂质，有的杂质对人体有害无益。为了长远健康考虑，如果没有咸菜口味的习惯，则最好购买无盐干菜。
无盐菜干肉眼看不到盐粒，摸起来没有盐分回潮的润湿感，入口尝没有咸味。
2买咸味菜干的时候，要注意看菜干表面是否沾有大量盐粒，尽量选那些表面没有盐粒的菜干。一些无良商贩为了给菜干增重，给菜干大量拌盐，盐的价格低于菜干的价格，这样就能把盐卖出菜干价。
3一些商贩采用布条、稻草等物捆扎菜干，而且还是用比较粗的绳索，这样把稻草等无使用价值的包装物卖出了菜干价格。选购菜干的时候要注意这种情况，这种滥竽充数的货尽量不要买。
4一些商贩会故意让菜干吸潮，通过这种方式给货物增重。由于菜干本身有盐分，商家就可以借口盐粒回潮骗过没有经验的消费者。短期内人工回潮的干菜稍用力捏一下会冒水，而盐分自然吸潮的菜干捏起来只是手上有水迹，但不会冒水。
5有的不法商贩会不仅给菜干拌盐粒，还往菜干里拌白沙子，这样能低成本增重，肉眼也难以看出来。对于这种情况，挑选菜干的时候要多拿几点样品放嘴里尝一下，如果品尝出的含沙次数比例高，则拌沙子的可能性高，最好不要购买。
6笋干、黄花菜等干菜在生产和存储销售过程中都可能会有黑心商家采用硫磺烟熏等非法手段加工，这样加工的干菜对人体危害很大。自然晒干未经非法漂洗染色的干菜,个体之间有一定的色泽差异，而非法手段加工的干菜色泽比较一致，且比较鲜艳明亮，因此，这种干菜要慎选。经过硫磺熏制等手段美白的干菜，往往含有酸涩味或是苦涩味，我们选购的时候，可以取点样品含在嘴里品尝一下以辅助判断。
7对于那些点缀着若隐若现的不规则黑斑或是灰斑点的菜干，最好购买。这样的菜干很可能是采用霉变的原材料制作的，也可能是制作和存储过程中发生霉变，商家进行了简单的美白后就出售。
8一些菜干是用脚叶制作的，还有的是用卖鲜菜过程中掉落的菜叶制作的，还有的是用加工过程中的下脚料制作的，这样制作出来的菜干，都是一张张菜叶，不是整课的菜干。我们挑选菜干的时候，尽量选择整棵的菜干。
9为了满足顾客图省事的心理需求，越来越多的菜干厂商生产切好的碎干菜。一些无良商家则借机从霉变或是腐烂的菜里挑选外观未霉烂的部分，制作成碎菜干出售，这样的干菜一般外观难以发现霉烂痕迹，但是极有可能含有霉菌毒素，而黄曲霉素等类型的霉菌毒素是致癌的，对于这样的情况，我们要观察一下碎菜干里各颗粒的切口，如果切口不规则的比例很高，那可能就是黑心货，最好不要购买。还有的商家用生产高端产品的边料和下脚料制作碎干菜，对于这样的情况，我们要观察一下干菜颗粒的所来自的部位即可发现，比如常见的碎萝卜干，如果发现萝卜皮比较多，就是属于这一类了。