野蒜在我国饮食文化中有重要的地位，虽然是一种调味品，但是又是一种不能缺少的食材。野蒜在不同的地方做法都有所不同，而且随着时间的推移都有了更加多的创新做法，让野蒜的口味更加丰富饱满起来。野蒜直接食用很多人可能不能够适应，所以腌制野蒜就成为了一个更加好的选择。下面我们就看看野蒜怎么腌制，介绍下腌制野蒜的方法技巧。
目录
1腌制野蒜的方法技巧
一、糖醋野蒜的腌制方法
第一步：野蒜先剥皮清洗，用盐浸泡十二小时后倒出水。
第二步：烧开一锅水，加入酱油和糖，搅拌溶解后冷却。
第三步：将出过水的野蒜放入干净密封罐中，再倒入糖醋水浸泡。
第四步：半个月后就可以开罐食用了。
二、酱油野蒜的腌制方法
第一步：野蒜去皮后先在清水中浸泡，连着浸泡五天，期间每天要换水。
第二步：野蒜用盐搓洗后腌制起来，3天后将野蒜取出，沥干水分。
第三步：碗中放入糖，酱油和醋，依据个人口味放入五香粉，用温水调开调匀。
第四步：野蒜放入罐子中，加入糖醋水后浸泡一周后就可以吃了。
第五步：五香粉和盐醋的调整用量可以根据自己口味调整。
2野蒜的营养价值
野蒜又名小根菜、小根蒜、山蒜，学名：薤白
医疗、保健价值：
有抗菌消炎、健胃祛湿、理气、宽胸、散结的功能;
有开胃、助消化的作用;可治疗冠心病、慢性肠炎、急性上呼吸道感染引起的咳嗽、哮喘等症。
有很好的食疗作用。
野蒜的营养丰富，每一百克含有脂肪0.36克、碳水化合物23克、粗纤维0.85克、胡萝卜素3.85克、维生素B10.05毫克、维生素B20.09毫克、烟酸1.2毫克、磷52毫克、铁4.4毫克、钙94毫克，还有蒜氨酸、甲基蒜氨酸、大蒜糖等。
3野蒜的功效与作用
功效与作用
理气宽胸;通阳散结。主治胸痹心痛彻背;胸脘痞闷;咳喘痰多;脘腹疼痛;泄痢后重;白带;疮疖痈肿。抑菌试验：薤白水煎剂对痢疾杆菌，金黄色葡萄球菌有抑制。300%水煎剂用试管稀释法，1：4对金黄色葡萄球菌，肺炎球菌有抑制作用，1：16时对八叠球菌有抑制作用。
1.增进食欲
野蒜性温味辛，用来炒食，味道鲜美，可以增进人的食欲。
2.补充营养
野蒜含有人体所需的多种营养成分，能促进人体营养的吸收，有益于身体健康。
3.促进代谢
野蒜维生素、胡萝卜素含量高，能促进肠胃蠕动，有助于提高人体的新陈代谢。
4野蒜的做法
野蒜炒牛蛙
材料：野蒜(可以用蒜苗代替)100克，牛蛙250克，小米椒50克，红油辣椒20克。调料盐3克，味精2克，白糖3克，料酒5克，色拉油500克，水淀粉20克。
做法
1、鲜活牛蛙宰杀，从腹部剖开后取出内脏，撕去外皮后将头、脚斩去，洗净后剁成1.8厘米见方的小丁。
2、野蒜洗净后切成长1.5厘米的段;小米椒切成0.5厘米的小丁。
3、将牛蛙肉用盐、料酒、水淀粉码味后拌匀、腌渍15分钟，然后放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟后出锅即可。
4、锅内留色拉油30克，烧至七成热时放入小米椒、牛蛙中火过油至断生，放红油辣椒、野蒜翻炒均匀后加盐、味精、白糖调味，出锅装入盘中即可。
野蒜炒鸡蛋
材料：野蒜一小把，鸡蛋两个，盐，植物油，香油
做法
1.野蒜摘洗干净，切长约3cm的段，装盘备用
2.鸡蛋打入碗中打散
3.锅中倒入少许植物油，待油温7成热时，倒入打散的鸡蛋煎两分钟盛出
4.另起锅放入少许植物油烧制5成热时，放入野蒜大火炒5分钟改为文火
5.野蒜略微变软倒入摊好的鸡蛋，将鸡蛋用铲子铲段，放入少许盐翻炒两分钟，滴少许香油盛出即可
5吃野菜注意事项
第一、野菜要注意烹饪方法。野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。
第二、野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。
第三、野菜不可多吃。野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度。过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。像鱼腥菜等少数野菜就有微毒，多吃有害，蕨类等野菜含过敏物质，多吃可能引起身体不适。因此食野菜不能偏食贪多。
第四、不认识的野菜不要吃。容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。
第五、久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。
第六、苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。
第七、受污染的野菜不要吃。郊外化工厂等处附近空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化学物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
第八、需要浸泡的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。
第九、树上的野菜不宜炒吃：树上的野菜品种不多，如：刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既粘又涩，难以下咽。
第十、像马齿苋这样的野菜，用打入鸡蛋的淀粉裹了，炸成椒盐马齿苋，风味更佳。
第十一、东风菜适合与荤菜搭配，像东风菜炒肉丝，虾仁炸东风菜，都是不错的选择。