豆芽,又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽也称芽苗菜,是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”,也称“活体蔬菜”。目前市场上火爆的芽苗菜有:香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。豆芽的营养价值与功效?
目录
1如何快速发豆牙
1、把黄豆用温水泡一晚上。泡到胀开，有微微鼓起的样子，淘洗干净，沥干水，放碗里。有不好的碎的豆子，可以捡出来，这样的，是发不出芽来的。(图一)
2、找个干净的，无油污的纱布或者毛巾，棉布什么的，盖在上面。(图二)
3、每天打开纱布给黄豆换一次水，每次水要沥干。纱布可以顺便洗一下。图三至图四，分别是第二天，第三天。第四天就可以吃了。
发豆芽的过程图
发黄豆芽的注意事项：
其实黄豆芽要比绿豆芽好发，避光性也没那么强，当然，像我这样每天拿出来找个亮堂地方拍照片，它也会有点变绿的，这个看第五个小图也能看出来。不过口感影响不大。
我发的黄豆芽，比较细。如果喜欢吃又粗又长的黄豆芽，请在纱布上面压个重点的东西试试。
还有就是，我发现自己发的黄豆芽，有时候豆子上会有黑色的裂纹，后来在发的过程中仔细看了一下，是有些豆子本身就有，可能在采收干制的某个环节上受过伤。没关系，不影响食用。
还有一些黄豆是根本就发不出芽来的，我不清楚原因，简单搜过，有人说是转基因的，有人说是烘干的豆子。不过呢，在合适的温度下，黄豆很快就能出芽，在盖上纱布后，一般第二天，不超过第三天就会冒出小芽来。所以如果操作过程没有出岔子的话，如果第三天，豆子仍然没有反应，那还是趁着新鲜把豆子煮煮吃了吧。或者打豆浆也不错。
怎么发绿豆芽 生豆芽方法二
1、准备一个容器。我用一只塑料筛子，铺上一块布或毛巾。
发豆芽的过程图
2、把豆子泡在水里催芽。浸泡时间24小时。
发豆芽的过程图
3、把豆子平铺在筛子里。
4、豆子上面盖上薄毛巾，压上重物(红砖等)。压上重物豆芽长得粗壮很多。
5、把筛子放在避光的地方，不能见光，不能吹风。每天拿出来冲水两次。在25—30摄氏度的温度下，第五天就可以收成。10-20度要第六天才能收成。豆芽高度约在8厘米左右， 绿豆芽直径约4毫米，黄豆芽直径约5毫米。
发豆芽的过程图
怎么发豆芽 生绿豆芽的方法三
材料：绿豆 可口可乐塑料瓶(别的牌子的也行，哈) 遮阳的布(不透光即可)
1、把绿豆泡24个小时左右直到小芽钻出绿豆皮，准备发豆芽。
2、把可口可乐瓶子底下钻几个眼 用小剪刀阔一下眼的大小 以绿豆刚好不钻出来为宜(为了每天浇的水都能不积在瓶子里，保证绿豆芽的新鲜) 把瓶口锥形的那部分剪掉，为了瓶内通风和倒水。
3、把泡好的绿豆放入瓶内 约是瓶高的五分之一，给豆芽一个生长的空间。
发豆芽的过程图
4、 给瓶子包上一层布或者纸，只要能不透光 透了光的豆芽会发红，这一点很关键，要注意。
发豆芽的过程图
5、这就马上完成了，咱开始第一次浇水，水从瓶底自然流出来了 ，把布拿下，看个清楚哈。
发豆芽的过程图
6、在上面包上一层布，也是一定不能透光!!!切忌，图下的是一开始实验用的布，后来发现透光，又换了但没有照。
发豆芽的过程图
7、每天尽量浇3次水 早中晚 上班族门早晚一次也可以哦，这就是饮料瓶子的好处 水分保留还还不错 看一下一个礼拜后的成果。
发豆芽的过程图
看一下豆芽的细图 好粗好长把，一点不比超市那些化学东西催出来的豆芽芽，就是观察一下根，根好长，还有分支，这才是真正自然生长的豆芽芽哈。这种方法发的豆芽又粗又长 ，分析了一下 是因为瓶子很窄 豆子又多 这样挤着豆芽，并且水分又不大流失，让豆芽长的更旺盛。
发豆芽的过程图
怎么发豆芽 生绿豆芽方法四
材料：30CM蒸锅，75克绿豆，水，屉布
步骤：
1)绿豆经过自来水泡发24小时。
2)将锅内放一个蒸锅帘，再放上一块打湿的屉布平铺在蒸锅帘上。
3)将泡发的绿豆均匀的洒在湿屉布上。
4)喷水。
5)用一个塑料袋装上半袋水，扎紧袋口，平压在绿豆上面。盖上锅盖置于阴凉暗处。我是将锅放在我家的厨柜内。此塑料袋只要压一到二天即可取出。目的是让初生的豆芽长得粗壮些。
5)早晚喷水一次即可
小贴士：
绿豆不能经常打开盖子，要不长成后豆芽口感会发苦。豆芽在现在的温度(25度)以上时发芽较快，大约三到四天就能吃上又长又粗的绿豆芽了。较冷的天气约要一周以上才能长成。只要按照我上面的步骤去发，保证大家发的豆芽个个12CM以上。
2无根绿色大豆牙菜的无土立体栽培方法
无根绿色大豆芽菜的无土立体栽培方法，其特征在于包括以下步骤： 1、选址建架：在大棚内或房屋内，要具备卫生、保温、防水、有散射光等条 件，建架要用防锈防烂、坚固的塑料，铝合金等材料建架，用三角铁时要涂防锈漆， 一般架高1.85米左右，每层35厘米左右，可架五层：2、选盘：选择无毒合适的芽盘， 盘底有网状凶，盘底部再放上两层沙网;3、选种：一般用红色大豆或黑色大豆， 一定选用当年夏播新豆种;4、浸种：用种量按每平方米2公斤，先用水漂法选出破、 杂、病粒，再进行粒选，然后浸种，方法是用30℃左右的温水浸泡，用水量为种子 量的3倍，使大豆充分吸足水分、以大豆不皱皮为准;
5、播种：播种时均匀撒布， 粒挨粒，不要成堆，然后放在25℃左右的地方催芽，约12小时种子露白后即可放在 架上;6、管理：(1)水份，每隔4小时喷一次30℃左右的温水;(2)温度，控制在15 -35℃;(3)湿度保持90%以上;(4)光照，豆芽在8厘米内一般不要见光，8-10厘米后 可见弱光，开始放绿可增加叶绿毒，坚决避免强光照射：(5)药物，主要使用无根素 增粗剂，防腐剂，(6)收获，当株高长到15～20厘米出真叶前便可收获。
3巧防大豆豆天蛾
豆天蛾，俗称豆虫。以大豆、女贞、泡桐、榆、柳、藤萝等植物为寄主。发生豆天蛾虫害，轻者造成减产10%～20%，严重者达30%以上，给大豆生产造成严重威胁。
危害症状
幼虫取食叶片成缺刻或孔洞，严重时将全株叶片吃光，不能结荚。
防治方法：
1、农业防治：对土壤进行深耕，翻耕豆茬地时随犁拾虫，消灭土壤中的老熟幼虫。改变大豆耕作方式，与其他作物进行间作、套种。大豆开花后枝叶茂盛，应注意控制旺长，并及时喷施促花王3号，抑制促梢旺长，促进花芽分化，提高大量产量。
2、养肥防治。根据豆田土壤肥力状况，施足养肥也可预防病虫害，实现大豆高产。在大豆初花期，每公顷追施尿素45～75kg +新高脂膜，提高肥效。同时喷施菜果壮蒂灵，增加花粉受精质量，循环坐果率强，促进果实发育，无空壳、无秕粒，提高品质。
3、物理防治：利用黑光灯诱杀成虫，减少田间落卵量，从而减少豆天蛾的发生量。
4、药剂防治：防治豆天蛾的适期应掌握在3龄前，百株幼虫10头时喷药。喷药时应注意喷叶背面，并宜在下午进行。可喷施针对性药剂，如药剂4.5%高效氯氰菊酯乳油1500～2000倍液+新高脂膜，提高药效，隔离病虫害、抵制病虫害复生。
4绿豆芽
绿豆芽，即绿豆的芽。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
基本信息
【别名】：豆芽菜。
【来源】：
药材基源：为豆科植物绿豆的种子经浸罨后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。
生境分布】：全国各省区多有栽培。
【性味】：味甘;性凉
【归经】：胃;三焦经
【功效分类】：清热解毒药
【功能主治】：清热消暑;解毒利尿。主暑热烦渴;酒毒;小便不利;目翳
【用法用量】：内服：煎汤，30-60g;或捣烂绞汁。
【注意】：姚可成《食物本草》：脾胃虚寒之人，不宜久食。
【各家论述】：《纲目》：解酒毒、热毒，利三焦。
【摘录】：《中华本草》
营养价值
食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
5豆芽菜做法大全
用料瘦猪肉100克，绿豆芽300克，姜丝、酱油、精盐、味精、水淀粉、植物油各适量。
做法
1、瘦肉洗净，切成细丝。绿豆芽去根，洗净。
2、将肉丝放入碗中，加入酱油、精盐和水淀粉拌匀。
3、在热油锅内放入肉丝翻炒几下，下洗净的绿豆芽爆炒，随即将所有的调料下锅同炒片刻即可。
用料瘦猪肉100克，绿豆芽300克，姜丝、酱油、精盐、味精、水淀粉、植物油各适量。
做法
1、瘦肉洗净，切成细丝。绿豆芽去根，洗净。
2、将肉丝放入碗中，加入酱油、精盐和水淀粉拌匀。
3、在热油锅内放入肉丝翻炒几下，下洗净的绿豆芽爆炒，随即将所有的调料下锅同炒片刻即可。
功效
减肥美容
用料瘦猪肉100克，绿豆芽300克，姜丝、酱油、精盐、味精、水淀粉、植物油各适量。
做法
1、瘦肉洗净，切成细丝。绿豆芽去根，洗净。
2、将肉丝放入碗中，加入酱油、精盐和水淀粉拌匀。
3、在热油锅内放入肉丝翻炒几下，下洗净的绿豆芽爆炒，随即将所有的调料下锅同炒片刻即可。
功效
减肥美容