茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
目录
1茄子干做法介绍
【茄子】是一种健身蔬菜。它富含维生素、矿物质和碳水化合物。茄子含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、蛋白质。此外，还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。
基本上是老少皆宜，对孕妇也有好处。但需要注意的是，茄子性寒，虚寒者不宜多食。(收起)
食材
主料
肥瘦猪肉
500g
茄子干
150g
辅料
白砂糖
适量
盐
适量
葱
1棵
姜
1块
山楂
4片
红枣
2个
八角
2个
步骤
1.准备好茄子干，关于茄子干的制作参看“茄子干”
2.提前一晚将茄子干用冷水泡上。
3.将泡好的茄子干切小块。
4.备好有肥有瘦的两块肉。
5.将肉切成大方块。
6.将肉入锅中焙干，中火。
7.备好红烧肉的香料：葱、姜、八角、山楂和红枣。
8.当肉焙干后，下香料。
9.倒入适量的老抽。
10.加糖
11.倒入适量的泡茄子干的水。
12.然后盖锅焖烧。
13.当汤汁还有一半时，肉差不多软烂时，开锅加盐调味。
14.略焖两分钟，下泡好的茄子。
15.根据需要添加点水。
16.盖锅，继续焖烧。
17.汤汁基本收干就好了。
小贴士
1.烧肉时盐要等到肉差不多烂时再加，否则肉不易烂。
2.加点山楂不仅提问，还可以让肉易熟。
3.泡茄子的水不要倒掉，当烧肉的水用，味道更加好。
2生吃茄子可能导致中毒
专家认为，生吃茄子要不得，因为生吃茄子容易中毒。
生茄子中含有一种叫做龙葵素的毒素，在发芽的土豆中就含有这种毒素，所以吃发芽的土豆会中毒。但是，龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，所以龙葵素的名字也叫“茄碱”。 可能有人会以自己生吃茄子没中毒现象为例反驳这种说法。但是要注意到，吃极少量的龙葵素对人体是不一定表现出明显的害处的。如果一次吃进200~300毫克龙葵素，经过15分钟至3小时就可出现口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状 ，严重的还会出现瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降等症状。极少数人还可能因呼吸麻痹而死亡。
另外，孕妇更不应该生吃茄子。有报道，孕妇若吃进太多的龙葵素，可能会使胎儿出现畸形。
生吃茄子真能减肥吗
减肥其实与茄子无关。有资料显示，茄子性带寒，不能生吃，生吃可能会引起腹痛泻肚，因为茄子带碱性，生吃更会有涩感。所以，生吃茄子引起的腹泻并不是生吃茄子有利于减肥的证明。
专家称，茄子只是一种普通蔬菜，其实它并没有传说的那么神奇。所谓茄子生吃就能去油的说法，从科学上来说并无依据，也不准确。因为茄子烹调时能吸油，是在高温下吸油。如果把茄子放在37℃的环境下，即便让它泡在油里，它根本吸不了那么多油———而人们的胃肠温度是37℃，不是炒菜的100℃以上。因此，生吃茄子可以祛除人体肠道内油脂的说法是不正确的，减肥与生吃茄子没有关系。
健康吃茄子
一般龙葵素遇热有部分分解，因此，通常茄子都采取蒸茄子、烧茄子、鱼香茄子煲等烹调方法使龙葵素分解，去掉毒性。
专家也建议，在食用方面，茄子可腌渍、煮、烧、蒸和焖，配肉和不配肉都很好吃，但是尽量不要生食。
3大棚茄子管理技术
1、温度管理：
定植后一周内不通风或少通风，以提高地温，促进缓苗。待秧苗恢复生长后，应适当通风降 温，以防苗子徒长，保持秧苗蹲实，叶色深紫。待进入结果期后，随着外界温度的升高和浇 水量的增大，开始加大通风量。
大棚茄子管理技术
2、水肥管理：
定植后一周浇一次小水，即缓苗水。以后以控水蹲苗为主，促进根系发育。待大部分门茄开始膨大时，结束蹲苗，结合浇催果水施入少量速效化肥。门茄采收后即可封垅，并结合封垅施 入20kg碳铵或50kg腐熟鸡粪干。进入采收期后，因气温升高，通风量增大，应加强水分管理 ，提高产量。
3、中耕松土：
缓苗后及时松土，提高根系温度。待门茄采收后开始封沟，将原来的定植沟封土，成为小高垅，而行间开出浇水沟。
4、保花保果：
大棚内湿度较大，通风不良，不易授粉，因此必须采用激素处理才能坐果。一般用20～30mg /kg的2,4-D涂抹柱头或喷花。每天一次，不能重复。
4茄子与哪些食物相克呢
随着现代社会人们对自身健康的关注度越来越高，很多朋友也已经深深的意识到了在饮食中如果老是吃一些肉类，而不吃蔬菜和水果的话，就非常容易引发一些疾病的危机，同时也会让自己的身体形成酸性。于是很多朋友在饮食中都喜欢吃一些茄子，那么茄子与哪些食物相克呢?接下来的时间就请朋友们和我一起去分享一下。
茄子含多种维生素、蛋白质、糖及矿物质等。特别是茄子富含维生素p，含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合处，故茄子以紫色品种为上品。
100克紫茄中维生素p的含量高达720毫克以上。维生素p能增强人体细胞间的黏着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。
此外，茄子中的皂苷具有降低血液胆固醇的功效
茄子与螃蟹一起吃，可能危害肠胃。
腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。
如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻
，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
茄子的完美伴侣
茄子+苦瓜：心血管患者理想菜苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。
而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。
二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
茄子+肉=稳定血压、预防紫癜茄子与肉同食，可补血，稳定血压。
另外，茄子含丰富的维生素p，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病
，对防治紫癜也有帮助。
以上几段文字内容就为我们很好的分享了帖子与哪些食物相克，在此我衷心希望有这方面疑虑的朋友们能够认真阅读上面的内容，这样才能对与茄子相克的一些食物有更深刻的了解和认知。这样我们今天的分享才会显得更加的有意义，同时也要明确的知道茄子的正确烹饪方法。
5茄子皮可以祛斑吗
对于茄子我想大家应该并不是很陌生的吧?我想大家对于那个田七牙膏的广告应该是记忆犹新吧?其实茄子就是一种很常见的蔬菜，大多数都是深紫色的，受到了很多人的喜爱。茄子的吃法那真是数不胜数啊，比如说那红烧茄子吧，这就是一道美味而又营养的农家菜了，很远的地方就能够闻到茄子飘香的气味了，这道菜肴受到了很多人的喜爱。
茄子当然不仅仅具有一定的食用价值，它还具有一定的药用价值。茄子具有一定的额清热解暑的功效。现在也有一部分人说茄子还可以消除脸上的斑点，那么这是不是真的呢?下面我就来告诉大家茄子皮可以祛斑吗，请大家听我一一道来。
使用茄子确实对于部分患者是有效的，具体的方法是：取新鲜茄子切片，或用柠檬汁涂擦患处，每日3到5次，但是对有的人祛斑效果不明显，脸上长斑多是内分泌失调引起的，建议从深层内调外养，多吃些含维生素的食物，闲时做一些美白的面膜，养成良好的生活作息习惯。
有，用茄子肉效果更佳将茄子洗净、切成片。用茄子肉轻轻轻擦抹有斑的部位，茄肉干后再换一块，直擦至患处发红发热。坚持每日1次。
看了上面的文章相信大家对于茄子皮可以祛斑吗这个问题现在心里都应该是比较了解的了吧?脸上长着一些斑斑点点这固然是很不好看的，尤其是对于一些女生来说。但是这也不能够胡乱用药，否则就是加重病情了。这需要我们长时间的调节，首先就需要我们从自身的习惯上面开始做改变。