很多朋友都酷爱蘑菇，但是对于蘑菇不知道怎么做才会美味。今天，小编就教大家一道非常家常但是却非常有营养而且非常好吃的菜肴—香菇扒油菜。希望大家看过之后能够掌握一些做此菜肴的方法。
目录
1酱香菇扒油菜的做法
食材食谱热量：892(大卡)
主料蘑菇300g油菜300g
方法/步骤
先将我们买来的油菜准备好，看看有没有虫子，有没有损坏的部分。没有的话取出来放置在切菜板上备用。
将我们准备好的油菜放在盆里面泡一下，洗净根部存有的少量泥土，顺便摘掉上面损坏的部分。
捞出水之后，我们用刀将油菜的根部切除掉，切除的多少看自己的情况而定，如果根比较厚实，比较硬，那么我们就多切一些。
接下来，我们把买好的蘑菇备好，放在菜板上备用。
同样的，在洗净之后，将我们的蘑菇的根部切除掉，把脏的地方处理干净，然后就可以准备入锅了。
将我们的锅准备好，加入半锅左右的水，放在烧水档位将水烧开。
我们把油菜放入到烧开的锅里焯一下，只需要很短的时间，感觉差不多了就可以将油菜捞出来了。
焯水的时间要以不能将油菜煮软为界限，要保证油菜有一定的口感。
接下来我们再用煮开的水将蘑菇焯一下。蘑菇是必须要焯水的哦。当然，时间也不需要太长。
焯水之后，将蘑菇也盛出来，然后用刀切一些葱段。将水到处去之后，烧干，加入适量的油。将葱段放入锅中小火炒出味道。
将我们的蘑菇掰开，掰成若干小块。待葱段的颜色逐渐变为金黄之后，我们加入焯好的蘑菇，然后加入盐和味精，以及少量的酱油。这时候，我们可以加入适量的水，保证调料入味。
拿出一个小碗，在里面加入适量的水，并加入适量的淀粉搅拌均匀。
待之前炒的汤汁快要干了的时候，加入兑好的水淀粉。对蘑菇进行勾芡。
将我们刚才焯好的油菜进行摆盘，然后等待锅中的汤汁快要干的时候，迅速翻炒出锅倒入在油菜之上。
稍加调整，我们这道菜就可以上桌食用了。
2香菇浸泡得越久越好吗
香菇浸泡得越久越好吗?其实不是的!
干香菇浸泡的时间不是越久越好，最佳的方法是用20-35度的温水浸泡1-1.5小时，这样既能使香菇吸水变软，又能保持期特有的风味。
泡发香菇时，可先用水将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水浸泡，然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入盆度。
泡香菇的水在去除沉底的杂质后，还可以加到菜里做调味汁，有些人为了让香菇尽快泡好，选择用开水浸泡，这样会使其中珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。
3香菇的做法大全
一、圆白菜香菇肉卷
食材：包菜8片、瘦肉300克、香菇6个、蒜蓉、生抽盐 适量、五香粉，胡椒粉
做法：
1.香菇清洗干净，剁成糜状备用;瘦肉清洗干净，剁碎后备用;包菜清洗干净，从外面小心的剥下完整的八片，而包菜叶在沸水里烫软备用;
2.将所有准备好的食材剁成糜状，然后放入适量的盐、五香粉、胡椒粉、生抽、蒜蓉，并且搅拌均匀。然后用准备好的包菜放上肉馅裹成小卷，依次包好后装入盘中，开水上锅蒸十分钟食用。
二、香菇鸡汤
食材：鸡大腿、香菇、笋子
做法：
1.香菇泡发，然后去蒂对半切备用;笋子泡发，切段备用;鸡大腿肉洗干净，切块备用;
2.在锅中放入适量的清水，然后将鸡腿肉放入其中烫3到4分钟，去血水后捞出。等到锅冷却后再放入鸡块，同时再放入姜片、白酒，用大火烧开。接着再倒入切好的的香菇，放些盐。
3.等到锅中水再次沸腾的时候加入切段好的荀子，用小火慢慢煨个30到40分钟。最后鸡肉烂的时候就可以出锅了，在出锅前可以放入适量的葱花。
4哪些人不宜吃香菇呢
香菇性味甘、平、凉;人肝、胃经。
有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。
主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。
侧耳科植物香菇的字实体。又称香菇、冬菇、香纹。我国四川、长江中下洲流域及长江以南地区通常人工栽培。其实在东北也已经广泛种植，更为惊喜的是长白山地区的野生香菇终于被大家所认知和接受，只是分布地区相对较少。春、秋、冬季均可采收，除去泥砂杂质，晒干用或鲜用。
[性能]味甘，性平。能补脾益气。
[参考]含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维、维生素B1、B2、C，烟酸、钙、磷、铁等成分。其中蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白，氨基酸中有组氨酸、谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸等。又含香菇素、香菇酸、丁酸、天门冬素、胆碱、腺嘌呤、亚油酸、麦角甾醇、菌甾醇、甘露醇、香菇多糖、LC-11、香蕈太生。新鲜香蕈含分解核酸的酶，水解核酸产生嘌呤等成分。
香菇中的麦角醇无论日光或紫外线照晒，皆可转变为维生素D2，故为抗佝偻病食物之一。所含香蕈太生、丁酸能降低血脂。所含香菇多糖、LC-11或香菇热水提取物对肉瘤180有较高的抑制率。
5香菇应该怎么切
首先我们准备几朵香菇将香菇在水中浸泡洗干净之后，最好是需要那种新鲜的香菇，因为香菇干的话不好操作，我们把香锅先去蒂，刀刃和菜板的角度，大约在60度左右，刀刃最好要落在香菇的正中间，然后我们把香菇旋转过来在另一边以同样的角度下刀，刀刃一定要跟上一刀汇合，然后将已经切下来的香菇条取下来之后，再重复之前的切法，这样的话就会非常好看的一个十字刀。
香菇和鸡蛋是可以放在一起吃的，两种食物一般不会出现相克的现象。香菇里面含有丰富的营养素比如，维生素b族，钾，铁，维生素d等等，对于平时没有胃口，浑身无力等都有很好的食疗价值。同时他和鸡蛋一样，里面含有大量的蛋白质，同吃的话，营养价值会更高。香菇里面的麦角甾醇对于佝偻病还有一定的防治效果，而多糖又能够增强细胞的免疫力，因此孩子吃是很不错的。