韭菜是一种再常见不过的菜肴，常见于人们的日常餐桌上与酒楼的菜肴中，这种材料并不会十分的昂贵。是一种人们很爱吃的蔬菜，韭菜对人体的好处是很多人都知道的，通过韭菜也可以改善人体的体质，达到健康养生的功效，我们需要正面认识韭菜的营养价值，一起来看看韭菜的好处。
目录
1如何腌制韭菜花
韭菜常常是拿来炒的，用来腌的做法并不多见，那么腌韭菜可以吃吗?而使用腌韭菜有没有什么需要讲究的，这是人们十分看重的。我们一起来研究一下腌制韭菜是怎么做的。是不是适合日常的食用。
1. 备料，韭菜花买来最好赶快做。
2. 韭菜花掐去多余的茎，清洗几遍，控水晾干。
3. 韭菜花放蒜臼捣碎，有个大的臼好了，小的分了5次才捣完。
4. 全部捣好的韭菜花。喜欢吃辣的可放青辣椒一起捣碎。
5. 黄瓜切小片，苹果切粗丝，不加也可，有的加梨。姜切丝。
6. 5中与韭菜花花混合，放盐。
7. 倒入白酒搅拌。
8. 搅拌均匀。
9. 切红辣椒放入。腌出水后入冰箱冷藏。
腌韭菜花做法小贴士
不必加很多的调料，韭菜花讲究的是清香，吃的是鲜味。
以上就是腌制韭菜花的做法，大家都可以学习一下，腌制之后的韭菜花放在冰箱进行保鲜，可以保证它的食用新鲜度，用来佐以白粥一起食用，也是非常不错的搭配，因为腌制食物比较咸，所以不适合直接食用。特别是孕妇，需要注意，不要吃口味这么重的食物，这个必须注意。
2韭菜的好处与坏处有哪些
爱吃韭菜的人很多，但事实上却不是所有人都能够认识和了解韭菜的营养价值，也不知道，食用这些食物的时候是否有一些饮食禁忌问题，因此为了更好的帮助自己吸收这些营养价值有效的，避免一些不良的影响，那么大家对韭菜的一些使用常识，以及它的保健功效就应该科学认识了。
韭菜，食物本身没什么坏处，但是要看怎么吃和什么时候吃。
增进食欲
韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人孩子孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康。
益肝健胃
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能
散瘀活血
韭菜有散瘀活血解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病贫血动脉硬化。
吃韭菜禁忌：
(1)阴虚火盛者不宜食用韭菜辛温助阳，能燥动相火，耗竭真阴，动物实验表明可使被实验的动物出现狂躁、痉挛乃至死亡，故《本草求真》说：“火盛阴虚，用之最忌。”
(2)夏日不应多食夏日韭菜多老化，纤维多而粗糙，不易被吸收，夏季胃肠功能降低，多食会引起腹胀不适或腹泻。
(3)食用时不应加热时间过久韭菜中含有丰富的维生素B，加热能使这补成分破坏，加热时间越久，破坏越多。故不应长时间加热后食用。
(4)不应生食韭菜既不可加热时间过久食用也不可生食，因韭菜纤维素较多，又难以消化，又不象葱蒜可剥皮后生食，食用部分离地面较近，常污染微生物、寄生虫卵，且分株较多，不容易淘洗干净，容易感染疾病，故不宜生食。
关注自己的饮食健康正确地食用，这些生活中常见的食物，那么就可以吸收它所含有的营养价值，这样对保证健康预防和解决一些疾病，就可以达到更好的效果，因为这些食物要是能够正确食用它们，还可以帮助自己治疗以及解决一些疾病。
3韭菜生吃可杀菌解毒
韭菜 、蒜苗生吃可杀菌解毒
有些蔬菜(蔬菜食品)既可熟吃也可以生吃，比如韭菜、蒜苗。 韭菜的香辛味主要来源于具有挥发性的硫代丙烯，可增进食欲，还有散瘀、活血、解毒等功效。
有些蔬菜(蔬菜食品)既可熟吃也可以生吃，比如韭菜、蒜苗。 韭菜的香辛味主要来源于具有挥发性的硫代丙烯，可增进食欲，还有散瘀、活血、解毒等功效。
韭菜也是一种抗菌蔬菜，对绿脓杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄(葡萄食品)球菌均有抑制作用。因此，韭菜生吃能更好利用上述作用，而熟吃会降低香辛味及其功效，所以韭菜要急火快炒。
蒜苗也可以生吃，但人们习惯炒熟后食用，还可加上肉丝、木耳、鸡蛋、豆豉等共炒。
蒜苗中的辣素具有很强的杀菌能力，其效力可达到青霉素的1/10，还有驱虫和防止伤口感染等功效。所以，如要熟吃，烹炒蒜苗时要炒得嫩一些，切忌太熟太烂，以免损失太多的辣素，当然生吃更能发挥辣素作用。
韭菜的功效与作用
1、传统医学认为，韭菜性温，能温肾助阳、益脾健胃、行气理血。多吃韭菜，可养肝，增强脾胃之气。韭菜中的含硫化合物具有降血脂及扩张血脉的作用，适用于治疗心脑血管疾病和高血压。此外，这种化合物还能使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强，从而调节皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，并使头发乌黑发亮。
2、韭菜可以治病，用韭菜捣汁滴鼻，可以治疗中暑昏迷。将韭菜放在火上烤热，涂擦患处，可治疗荨麻疹。
3、韭菜中含有大量的膳食纤维，对结肠癌有明显疗效。
4、患有皮肤白斑症的女性，常吃韭菜可以达到祛斑、减肥的双重效果。
5、韭菜含有性兴奋剂，能兴奋性器官，在药典上有“起阳草”之称。
6、韭菜含有较多的膳食纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、甚至是金属包裹起来，随大便排出体外，故有“洗肠草”之称。此外，由于韭菜含膳食纤维较多，比较耐嚼，人进食时可锻炼咀嚼肌，还可有效预防龋齿的产生。
蒜苗的功效与作用
1、杀菌作用。
蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
2、通便防痔。
蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
3、防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用。
蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
4韭菜的营养价值
韭菜的基本介绍
韭菜，属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。在中医里，韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”，还有人把韭菜称为“洗肠草”。韭菜原产于我国，入药的历史可以追溯到春秋战国时期。韭菜在我国的栽培区域极广，东至沿海，西至西北高原，东南至台湾，北至黑龙江，几乎所有的省份都有栽培.所以韭菜是中国栽培地域最广的蔬菜之一。
韭菜的营养价值
1.韭菜的含水量高达85%，热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。一直有“菜中之荤”的美称。
2.韭菜很有丰富的维生素类。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量，不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一，维生素E含量也是三分之一。
3.韭菜中含有较多的粗纤维。
4.韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力，还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A。
营养成分
韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
5韭菜的种植方法
韭菜的种植方法：品种选择
优良品种的选择与种子的技术处理，韭菜品种很多，菜农选择种子时应看清自己需要的是夏眠韭菜还是冬眠韭菜，并要选择产量高、抗性好、休眠期相对较短的优质韭菜新品种，且对土壤、气候、水利条件都比较适应的生理特性做出正确的选择。
种子购回以后趁晴天在太阳下的报纸上晒种1--2天，超过32度的高温天气不能在塑料布和水泥地上晒种子，以免烫伤种子芽胚而影响出芽率，然后用全营养微量元素清液肥料100倍浸种8--12小时，手对手搓去蜡质层，淋去水分，将种子晾干备播;播种时间应根据韭菜出苗需要温度15--18度，春播韭菜每年4月下旬至5月上旬，准备移栽的韭菜种植农户可提前半月播种盖地膜，反季节的拱棚韭菜6月上旬也可整地播种，每亩苗田需用种量4--5公斤，直播韭菜每亩需种子4--6公斤;播种采取条播用楼耩和撒播的方法进行，为了苗齐、苗壮、苗匀，撒播时可参一半细沙土多遍撒播，为了一播全苗，撒播完毕再覆1公分厚过筛细土;直播韭菜也不要播的太深，韭菜只有三倍种子厚度的破土能力。还要保证苗田和直播韭菜地湿润才能安全出苗，夏季休眠的反季节直播韭菜6月份最好割一刀，以增加根系的发育和分蘖能力的提高，需移栽的韭菜苗等长到20--30公分时方可移栽。
韭菜的种植方法：合理施肥与科学栽培
因肥料是韭菜增产增收的基础，肥是庄稼宝，离它长不了，用肥不合理，产量成问题，肥料用不够，收入打折扣，庄稼一枝花，全靠肥当家。肥料质量的好坏直接关系韭菜的产量和品质及价格的形成，根据关于合理施肥之九的规定，韭菜是需钾量较多的茎叶蔬菜作物，关于合理施肥之三，关于合理施肥之五、关于合理施肥之六、关于合理施肥之七、关于合理施肥之八、相继讲明了国家的肥料技术政策及合理施肥的指导性技术决策，按照这一决策的技术，我们应选择需移栽的韭菜苗,每亩施入高磷、高钾的双专利、双螯合肥料，氮磷钾含量以15--10--20或17--14--20的品种比较适宜各种蔬菜施用的原则20--30公斤，直播韭菜大田地和移栽大田地每亩用同样含量的双螯合肥料50公斤，已充分熟化的牛马粪2--3方或鸡粪、猪粪1--2方，熟化不到位不能用于蔬菜大田，免得造成死苗、死棵及根腐病的发生，也可施用活性菌生物商品有机肥100--300公斤，也可以选择免耕肥同样的用量代替各种动物粪便及各种有机肥和各种复合肥，深耕细耙后，直播反季节韭菜可以做成2米至2.2米宽的连两畦规模，因两畦是一个塑料拱棚扣住的，拱棚必须座北向南，属东西走向，两畦与两畦中间留有1米宽的拱棚通道，就可以趁墒按时下种了，行距20公分用楼耩种子;需移栽的韭菜大田，做成1--1.2米的畦按行距20公分，株距10公分，每穴5--10棵的密度进行移栽，移栽前需将韭菜苗的叶子和较长根系剪短，移栽深度应栽在用楼调好的5公分小沟内，然后浇上定植水，为让韭菜尽快生根分蘖，等幼苗长到25公分时也要先割一刀促生根、促分蘖。
韭菜的种植方法：韭菜田间管理与病虫害防治
韭菜抗旱抗寒不耐高温，适宜生长温度为15--25度，5度以上的低温天气还能缓慢生长，反季节的拱棚韭菜每年10月份休眠期届满，因韭菜喜弱光、喜凉爽、喜长日照、喜水、喜肥，可通过春化阶段分蘖，这时就可择晴天早上进行冬季的第一次追肥，用以上硫基免耕肥50公斤配合浇水同时进行，3--5天后将这一茬满休眠期的韭菜割了，为了韭菜的产量，培土是韭菜管理的一项重要工作，所以每年满休眠期的老茬韭菜割了以后，每亩地用已熟化农家肥1000公斤、或活性菌生物商品有机肥500--1000公斤、配合培土撒与韭菜大田，反季节的拱棚韭菜就进入正常的生长期;韭菜对水分比较敏感，一般空气湿度为60%--70%，土壤湿度为80%--90%，所以在栽培上应及时浇水，使土壤保持湿润。新苗10公分前为养根促苗期，10公分后可浇第二次水，根据韭菜的生长需要和国家的肥料技术政策的阐述，每亩地用全营养微量元素清液肥料1.5公斤随水冲施，以后每茬韭菜都要先浇水冲肥，用以上免耕肥60--100公斤，再行收割韭菜，每茬韭菜都10公分后浇水，冲1.5公斤微量元素肥料;露地的冬眠韭菜培土和农家肥的施用应在入冬时进行，开春韭菜10公分后浇水冲复合肥和微量元素肥料，以后每茬如此先浇水冲肥后收割韭菜。每年11月5日左右立冬前后气温下降拱棚韭菜可以扣棚了;一般棚长为50米，棚宽4.5米为宜，用2米长的木杆或竹竿作为两畦中间的一排柱子，2米1根打入地下30公分，再用1.8米的木杆或竹竿对排横向打与中间排的两翼，间距1.5米，丛向每排柱子都用铁丝拉紧固定与畦两头的木桩上，然后用7.5米长5公分宽的竹芘纵向50公分一根插与拱棚断面的两端，同样用铁丝或塑料绳子固定牢固，拱棚的骨架就形成了，就可以将8米宽的棚膜罩上，再根据气温盖上用稻草织成的草苫或保温无纺布，每个小拱棚的北边靠住棚膜每1.5米竖一小捆用玉米杆扎成的草把，早上草苫和无纺布卷起时以利存放，到下午放苫比较便利。
韭菜的种植方法：温度和湿度
想让反季节韭菜在棚内无病健康茁壮成长，必须控制棚内的温度和湿度，棚内相对湿度80%时需及时放风，温度高湿度大韭菜容易生病，韭菜怕湿怕雾霾天气，我们可以每棚放置2--3棵女人包指甲用的指甲草减少雾气形成，韭菜最敏感的病害是灰霉病、附霉病、赤霉病和细菌性角斑病及茎腐病、干尖、干叶、黄叶等病害，韭菜属茎叶类蔬菜，以茎叶为产量，以叶质为价格，茎叶发病会影响产量，保叶、保茎是目的，病虫害防治，功在防，效在治，有病去治，不如无病早防，好防无治，无防必治，防效增产，治效减收。请及时施用微量元素清液肥料100克，配高效杀菌剂15克，配旱立停抗旱剂15克，兑一桶水，从6--10公分高开始7--10天喷施一次，既能增加营养促进快长，抗病健壮，不浦不卧，又能防病治病;既能减少浇水，又能提高地温，烂根和死苗是肥害和虫害造成，治疗白飞虱和蓟马虫可用吡虫啉和啶虫咪治疗，治疗地下虫及根蛆可用甲维高氯和阿维高氯随水冲施，用此方案栽培，技术非常先进，生长期不脱肥，治病治虫效果又好，增产幅度超过50%左右，外在品质叶宽肥大厚、色泽嫩绿青、光明又发亮、内在品质绿色无公害，口感良好、价格可观。
韭菜的种植方法：采收及上市
采收割韭及看价上市，等价格适应，韭菜高度达25--35公分时即可收割，韭菜的收割需早上为好，收割时韭刀要端平，最好用平忍专用韭刀收割，留茬要整齐，不能忽高忽低，下刀不易过深，应以鳞茎上3--4公分的黄色叶鞘处为宜，这是保根增产很重要的一点。市场价格高时，也可提前收割。市场经济，经济市场，只有两者合理有机的兼顾起来，菜农才能增加收入。