我们在购买食物的时候总是会看外观去购买,有的时候吃起来口感并不是特别的好,其实是在购买食物的时候掌握好选择方法,才能保证食物的口感更好和更加的美味。那么,日常生活中我们应该如何挑选鲥鱼呢?下面一起看一下什么样的鲥鱼好。
目录
1鲥鱼的营养价值
鲥鱼俗称迟鱼,属辐鳍鱼纲鲱形目、鲱科、鲥属。为中国珍稀名贵经济鱼类,鲥鱼与河豚、刀鱼齐名,素称长江三鲜。“鲥鱼产于长江下游,以当涂至采石一带横江鲥鱼最佳美,素誉为江南水中珍品,古为纳贡之物。
鲥鱼的营养价值
1、鲥鱼味鲜肉细,营养价值极高,其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富;
2、鲥鱼的脂肪含量很高,几乎居鱼类之首,它富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处;
3、鲥鱼鳞有清热解毒之功效,能治疗疮、下疳、水火烫伤等症。
适用人群
1、适宜体质虚弱,营养不良者、心血管疾病患者、小儿及产妇食用;
2、多食发疥,故体质过敏及皮肤患有瘙痒性皮肤病者忌食;患有痛症、红斑性狼疮、淋巴结核、支气管哮喘、肾炎、痈疖疗疮等疾病之人忌食。
用法用量
1、由于鲥鱼鳞片富含脂肪,故烹调加工时不去鳞,以增加鱼体的香味;
2、鲥鱼的烹调方法很多,以清蒸、清炖、烤、红烧最为普遍。
2如何挑选鲥鱼
我们在购买食物的时候总是会看外观去购买,有的时候吃起来口感并不是特别的好,其实是在购买食物的时候掌握好选择方法,才能保证食物的口感更好和更加的美味,下面一起看一下什么样的鲥鱼好。
新颖的鲥鱼外形光亮,鱼鳞白亮如雪,鱼鳃红色鲜艳,鱼体较肥,体重1.5斤以上较佳,通常鱼体越大,口味越佳,鱼体越肥,口味越香。肥壮的鲥鱼体宽肉厚。但事实上,几十年来,简直曾经见不到新颖鲥鱼的影子,加上鲥鱼格外娇弱,出水即死,就更难一见了。
挑选到新鲜和美味的食材也能够让我们的生活品质得到很大的提高,上面就是对什么样的鲥鱼好的介绍,这样我们可以按照上面的方法去试一下,这样能够买到更多新鲜和美味的鲥鱼了。
3哪里的鲥鱼最好
鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类,因每年定时初夏时候入江,其他时间不出现,因此得名。产于中国长江下游,以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳,素誉为江南水中珍品,古为纳贡之物,为中国珍稀名贵经济鱼类,鲥鱼与河豚、刀鱼齐名,素称“长江三鲜”。继扬子鳄、中华鲟、白鱀豚、胭脂鱼之后,长江鲥鱼也遭遇种群危机。鲥鱼对水温要求较高,最适宜的生长温度为20-22摄氏度,低于7摄氏度或者高于30摄氏度时就不摄食并出现死亡,在水中总是不停游动。
位于上海香港广场的苏浙汇香港广场店,居于时尚之首、名牌云集的淮海路,餐厅以其低调的奢华、时尚的理念,引人关注。以人与自然为设计主线,有机、温暖、环保、私密的用餐环境;颇具现代感的吊灯设计将自然与人的和谐共处理念发挥到了极致。
苏浙汇是以改良杭帮菜,制作“创新杭帮菜”而闻名的中餐厅,名声很响。基于杭帮菜的传统用料与制法,并吸收和借鉴了海内外菜系的特色,大胆创新,凸显出创新杭帮菜的原汁原味、绿色健康等符合现代人口味的特点。相比而言还是苏浙的鲥鱼最好。
鲥鱼的肉味甘、性平,归脾、胃经,能温中开胃,补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮。宜连鳞蒸食,鲥鱼蒸后,以其流下之油,可涂抹烫伤处。鲥鱼肉嫩味鲜美,鳞下多脂,脂肪含量很高,富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益。
4孕妇能吃鲥鱼吗
对于孕妇这种比较特别是群体,我们应该要懂得一些基本的生活常识,这样才能够帮助孕妇在孕期的阶段更好的照顾胎儿的成长。孕妇是可以使用鲥鱼的,因为它可以为你们带来一些身体所需的蛋白质。
医学研究认为,蛋白质供应不足,易使孕妇体力衰弱,胎儿生长缓慢,产后恢复迟缓,乳汁分泌稀少。故孕妇每日蛋白质的需要量应达90-100克。但是,孕期高蛋白饮食可影响孕妇的食欲,增加胃肠道的负担,并影响其他营养物质摄入,使饮食营养失去平衡。
孕早期需要补充的是叶酸,每天需补充一定剂量的叶酸用以防止胎儿脑神经管畸形。
研究证实,过多地摄入蛋白质,人体内可产生大量的硫化氢、组织胺等有害物质,容易引起腹胀、食欲减退、头晕、疲倦等现象。同时,蛋白质摄入过量,不仅可造成血中的氮质增高,而且也易导致胆固醇增高,加重肾脏肾小球滤过功能的负担。含蛋白高的鱼鲫鱼、鲔鱼、鲥鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、海鳗、红鳟、鲑鱼、竹荚鱼、脂眼鲱鱼、带鱼。
孕妇不宜高脂肪的鱼
医学家指出,脂肪本身虽不会致癌,但长期嗜食高脂肪食物,会使大肠内的胆酸和中性胆固醇浓度增加,这些物质的蓄积能诱发结肠癌。同时,高脂肪食物能增加催乳激素的合成,促使发生乳腺癌,不利母婴健康。大量医学研究资料还证实,乳腺癌、卵巢癌和宫颈癌具有家族遗传倾向,而且与长期高脂肪膳食有关。
如果孕妇嗜食高脂肪食物,势必增加女儿罹患生殖系统癌瘤的危险。含脂肪高的鱼大麻哈鱼、金枪鱼、三文鱼(鲑鱼)、鳗鱼、鲱鱼、鲐鱼、沙丁鱼、带鱼、鲥鱼等海水鱼以及白鲳、边鱼、胡子鲶等淡水鱼。
5鲥鱼的家常做法
将鲫鱼去鳞挖腮,剖洗干净 ,码上料酒、盐去腥入味10分钟左右,鱼腹内也要码盐,然后抹上干淀粉待用。
将芹菜切成一寸长的小节,泡椒、炮姜剁碎,老姜剁成末,
锅烧热,下油烧至六七成热时,将码好味的鲫鱼下锅烹炸,两面都要煎炸,鱼头可稍微多炸一点时间,鱼稍黄即可捞起。
在余下的油里放入干辣椒段和干花椒粒,然后放豆瓣腩炒出香味,腩干水分后再放入大蒜,老姜末和剁碎了的炮姜泡椒一起炒约1分钟左右加入适量清水,打好底料,清水稍微没过鱼面为适量。
待底料沸腾后3分钟左右,这时你会闻到浓郁的汤香,将炸好的 鱼放入锅中,鱼两面都要烹煮到,将鱼稍稍煮透即可放入味精、盐、芹菜,汤一沸腾即可起锅,鱼不能久煮,否则,鱼肉就不鲜嫩了。
然后连鱼带汤盛入盘中,在撒上葱花,就大告成功了。