蒜肠，由选好的猪瘦肉和少量肥膘肉经腌制、制馅、灌肠、干燥，蒸煮而成。成品肠衣为猪肠衣，颜色为暗白色，因为再打馅过程中加入蒜沫，所以蒜香味浓。蒜肠在全国各地基本都有，是中华饮食文化中熟食的一种，其中尤以老北京蒜肠出众。
目录
1蒜肠的副作用有哪些
蒜肠是是将选好的猪瘦肉和少量肥膘肉经腌制，与大蒜一起绞碎灌入大肠中制成的一种传统美食，蒜肠在中华饮食文化中有悠久历史的腊味食品，全国各地均有蒜肠，老北京的蒜肠尤为出众。蒜肠蒜香味浓，爽口不腻。高血脂患者不宜食用过多。
2蒜肠的做法
第一种做法
主料 猪肥瘦肉2.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤。
调料 香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克
蒜肠 ，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品红色适量。
作法(1)克绞刀把猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅。
(2)用870克干淀粉开后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。
(3)将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃)，取出晾凉，切片食用即可。
特点 五香味浓，爽口不腻，熏制之后，便于保存。
第二种做法
主料：猪肉10斤，肠衣一袋、红肠调料1袋，蒜100克，味精少许，盐150克
1、猪肉肥1.5斤瘦8.5斤。
2、用绞肉机绞成肉馅，蒜用绞肉机绞
3、红肠调料一袋，鲜蒜2两、味素8钱、精盐2.5-3.5两
4、调料用少量的水先化开后再拌入肉中，将调料与肉馅拌匀，拍实放阴晾地方腌12-24小时
5、玉米粉加适量的水(不能超过一市斤)，搅拌后拌入腌好的肉馅中。肠衣1袋先用流水冲去表面盐，再用温水泡25分钟。
6、肠衣套在灌肠器上，立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断
7、立刻下锅水煮，水温92度左右下锅，83度左右整杆捞出，煮肠时间约20-30分钟。灌入气体可用细针刺放气。
8、直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上，凉水冲洗外衣，悬挂阴晾处1-2小时，表皮无水珠、凉透。2小时候凉透的哈尔滨红肠。
3蒜肠的常见质量问题
1. 变质胀气;
2. 成品出油、出水、肠体脱皮;
3. 产品褪色[3] 。
4. 防腐剂超标等。
为了使蒜肠不易变质，允许加入亚硝酸盐防腐剂，但是如果过量添加，人体长期、过量摄入亚硝酸盐，极易对人体健康造成威胁，所以亚硝酸盐问题也广受关注，如今已有紫外分光光度计及其他方法可以测定亚硝酸盐含量。
4蒜肠的食疗价值
生津开胃，补充营养。
1.生津止渴：润喉去燥，使人清爽舒适。适宜口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。
2.消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
3.均衡营养：有平衡膳食的作用
5食用蒜肠的日常注意事项
哪些体质的人适宜吃蒜肠?
健康体质平和质
哪些疾病的患者不适宜食用蒜肠?
高脂血症
哪些体质的人不适宜食用蒜肠?
痰湿体质，特禀体质
食用禁忌
高血脂患者不宜食用过多。