发霉是一个汉语词汇，拼音是fā méi，意思是有机物因霉菌生长而变质、变色。语出周而复《上海的早晨》第四部四八：“定睛一看，原来是一箱子发霉的面包。”
目录
1发霉的介绍
发霉是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。木质家具、衣物等受潮时间长后也容易导致发霉。
如果家中一时吃不完的苹果，经一段时间后，有些苹果霉变。 老人往往将苹果腐烂部分削掉，吃未烂部分，这是不妥的。因为，剩下的“未腐烂部分”已浸入了微生物代谢过程中所产生的各种有害物质，只不过肉眼看不出来而已。气温达到一定程度时，各种微生物尤其是霉菌便大量繁殖并产生有毒物质，如有一种展青霉素，这种毒素对人体有较强的危害，吃下去将留下后患，产生神经、呼吸和泌尿等系统的损害症状，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，甚至具有致癌作用。 所以，苹果腐烂或虫蛀超过三分之一时不宜食用，特别是有苦味的苹果。在一些地方人们称冬天的发霉，叫做发冬霉;在一些情况下霉菌自然凋谢时，人们俗称谢霉。
2怎样才能去除霉渍
比如织物在潮湿环境下易产生霉变,这种霉变的真菌会导致织物上出现灰、黑、黄、红等颜色,形状不规则并有霉臭味,有时还导致织物颜色褪化.其中植物纤维和蛋白纤维产生霉斑的机率最大. 霉斑很难去掉.最有效的方法是将这种织物氧漂后湿洗.次氯酸钠漂剂是唯一能杀死霉菌并能去掉霉臭味的漂剂,但这种漂剂不能用于丝、羊毛、尼龙或弹性纤维织物.其它漂剂,如：过氧化氢或过硼酸钠可以大大减轻纤维的霉渍,但会淡化其颜色.需注意的是在进行处理之前对于不同的纤维类型应使用不同的漂剂,而且还应进行色牢度的测试.您的衣服如发现霉斑还是到专业洗衣店处理比较安全. * 麻织物的霉渍,可用氯化钙液进行清洗. *毛织品上的污渍还可用芥末溶液或硼砂溶液(一桶水中加芥末二汤匙或硼砂二汤匙)清洗.* 还可用5%氨水或松节油揩拭,再用水洗涤,即可除去.*丝绸衣物可用柠檬酸洗涤,后用冷水洗漂. *丝 绸 服 装 的 霉 斑 ,可 涂 上 5% 的 淡 氨 水 ,停 1— 2分 钟 ,再 用 水 洗 干 净 .若 是 白 色 丝 绸 ,可 用 50% 的 酒 精 搓 洗 . *化 纤 服 装 可 依 次 用 50% 的 酒 精 5% 的 氨 水 洗 搓 ,再 漂 净 . *皮 革 服 装 可 用 毛 巾 或 棉 布 蘸 肥 皂 液 或 洗 涤 剂 擦 搓 ,再 蘸 清 水 擦 搓 即 可 . *用2%的肥皂酒精溶液(250克酒精内加一把软皂片、搅拌均匀)擦拭,然后用漂白剂3-5%的次氯酸钠或用双氧水擦拭,最后再洗涤.这种方法限用于白色衣物,陈迹可在溶液中浸泡1小时. * 把被霉斑污染的衣服放入浓肥皂水中浸透后,带着皂水取出,置阳光下晒一会,反复浸晒几次,待霉斑清除后,再用清水漂净. * 衣物上的霉斑可先在日光下暴晒,后用刷子清霉毛,再用酒精洗除,或用绿豆芽搓洗.*有霉斑的棉织品可先在透风处晾晒,待干燥后用刷子刷去霉斑.*呢绒衣服上的霉斑可用优质汽油刷洗,待汽油挥发后,用湿布放在衣服上熨烫,就可以恢复毛料的外观特点.*绸缎上的霉斑点,可用绒布或新毛巾轻轻揩去,较大斑点可将氨液喷洒于丝绸上,再用熨斗烫平,白色霉班,用酒精轻轻揩擦即可,化纤织品上的霉斑,可用刷子沾浓肥皂水刷洗,再用水擦除.*麻织品可用氯化钙溶液刷洗,再用淡盐刷洗,毛丝织品的陈旧霉斑,还可用10的柠檬酸溶液洗刷.
3发霉的判断预防
研究发现，由于霉菌污染食物引起的急性中毒可能导致食用者在较短时间内出现严重的中毒症状，甚至死亡;经常食用被霉菌污染的食物可以使食用者发生肝癌。另外，多种胃肠道疾病和肿瘤的发生也与霉菌毒素污染食物存在一定关联。那么，如何判断和预防霉菌污染呢?
在日常生活中，比较容易发霉的食物主要包括：大米、花生、玉米、粮食加工的糕点、米饭、馒头等熟食。
一色二味巧判断
那么，如何发现食物是否感染霉菌呢?一般可从食物性状的改变来进行判断，比如颜色、质地和气味。
颜色的变化是霉变食物外观形状上最重要、最直接的可以观察到的方面，其次是质地。以较为常见的几类易霉变食物为例：霉变大米表面呈浅黄色、浅灰色或绿色等，其质地也变得松软，易于捏碎;吃剩的馒头、饭菜保存数日后，其表面可能长出灰白色、黄色或绿色的绒毛样霉菌;存放时间过久的糕点，其表面可能出现绿色、白色或黑色的斑点;花生米发霉后，剥去红衣，颜色变黄。
许多发霉的食物均可以闻到一股霉味。
如果观察到食物有这些性状的改变，即可以初步判定食物发生了霉菌污染，不应该继续食用。
二通风、防潮，防污染 防霉是一系列的工作。除了在食物的生产、运输、保存等过程中涉及防霉工作外，日常生活中也应该注意防霉。
我们知道，潮湿、通风条件差的密闭环境有利于霉菌繁殖和毒素的产生。因此，家庭贮存大米等食物时，最重要的是注意通风、防潮，这是防霉工作的重中之重。
三高温去霉不可行
对于已经发生霉变的食物，应该学会正确处理，区别对待。
有人认为，已经明显发霉的食物通过高温煮沸后还能食用。这是非常错误的想法。因为一般烹饪根本不能破坏黄曲霉毒素等霉菌毒素，因此，明显发霉的食物绝对不能吃。
对于极轻度发霉的粮食等食物，可采用比较有效的去毒措施，包括认真淘洗，比如多用手搓擦，用水冲洗，或者加碱，或用高压锅煮饭等。
特别值得一提的是，市面上出售的用塑料袋包装的米，如果保存的温度湿度等满足食物霉变条件，同样会起霉，仍应先淘洗，再下锅做饭。
霉变指数
随着雨水节气的到来，南方进入了雨季，这几天的阴雨绵绵使得空气异常潮湿。由于雨水多，空气湿度大，这时家中物品极易发生霉变。粮食发生霉变，造成浪费;药品发生霉变，就会变质。防止发生霉变，不仅为大型仓储部门所关注，对居家过日子的老百姓也很重要。
对此根据易霉变的气象环境条件，气象部门制作了霉变指数。怎样使用霉变指数呢?当霉变指数为0时，一般不易发生霉变;当霉变指数为1—7时，易发生轻度霉变，这时商品要通风降温，降低霉腐速度;当霉变指数为8—13时，易发生中度霉变，商品要放置低温环境中存储;当霉变指数为14—20时，会发生重度霉变，这时商品宜放在密封环境中，防止潮气侵入而加速霉变。
物品之所以发生霉变，是因为物品(如食品、烟、纺织品等)上的微生物在一定的温度条件下的繁殖生长而造成的。一般来说，根据微生物对物品的作用及对人类的影响，将其划分为四大类：①病原微生物，这是指那些让人类致病的微生物群;②腐败微生物，这是指那些使食品及其他易霉物品腐败变质的微生物群;③无效微生物，这类微生物的存在对人类既无害又无益;④有益微生物，这是指对人类有益的微生物群。而通常引起物品霉变的霉菌又可细分为毛霉属、根霉属、曲霉属、红曲霉属四类。
物品发生霉变不仅与环境温度有关，而且与自身含水量及空气中水汽含水量密切相关。据研究，不同物品发生霉变对温湿条件要求不一。如当粮库温度在20℃至35℃、相对湿度≥85%时，粮食就易发霉。烟卷等商品，气温达15℃，相对湿度≥85%时就会发生霉变，也就是说，当温度较高，空气中相对湿度较低时，霉菌也能依附在物体表面繁殖生长。而对除食品类外的其他大部分商品而言，当温度<30℃、相对湿度<80%，就不易发生霉变。
霉菌喜温喜湿，而且还耗氧。对大部分仓储物品而言，考虑储存成本，不可能将其存放在密封的无氧环境中，所以解决物品因生霉腐烂变质所带来损失的有效途径就是改变其环境温湿度状况。因此，研究物品储存空间的霉变气象指数并做出预报，显得尤为重要。分析表明，我国江南5至9月有利于发生霉变的频率为34%，即夏季约有三分之一的时间，其温湿度及空气中水汽含量搭配得当，易导致库房内大部分仓储物品霉变，尤其在7、8月，温湿度条件有利于物品发生霉变的频率达60%以上，而在其他时段均在20%以下。由此可见，物品易发生霉变的时段主要集中在7、8月。因此，在7、8月，要经常检查室内存放物品。有条件的库房要降温、降湿，并不失时机地抓住晴好天气及时清洗、晾晒已霉物品，以避免室内已霉物品久存而腐烂变质，从而减轻因霉变所带来的损失。
4发霉的原理是什么
物品之所以发生霉变，是因为物品(如食品、烟、纺织品等)上的微生物在一定的温度条件下的繁殖生长而造成的。一般来说，根据微生物对物品的作用及对人类的影响，将其划分为四大类：①病原微生物，这是指那些让人类致病的微生物群;②腐败微生物，这是指那些使食品及其他易霉物品腐败变质的微生物群;③无效微生物，这类微生物的存在对人类既无害又无益;④有益微生物，这是指对人类有益的微生物群。而通常引起物品霉变的霉菌又可细分为毛霉属、根霉属、曲霉属、红曲霉属四类。 物品发生霉变不仅与环境温度有关，而且与自身含水量及空气中水汽含水量密切相关。据研究，不同物品发生霉变对温湿条件要求不一。如当粮库温度在20℃至35℃、相对湿度≥85%时，粮食就易发生霉变。烟卷等商品，气温达15℃、相对湿度≥85%时就会发生霉变，也就是说，当温度较高，空气中相对湿度较低时，霉菌也能依附在物体表面繁殖生长。而对除食品类外的其他大部分商品而言，当温度<30℃、相对湿度<80%，就不易发生霉变。
5发霉的生活史
要了解霉菌，必须知道他的生活史。
1. 菌丝产生分生孢子
2. 散布孢子
3. 孢子萌发产生菌丝
4. 菌丝成长
(以上循环)
5. 两个菌丝细胞融合
6. 菌丝细胞分裂融合
7. 囊袋释放孢子
8. 子囊包子萌生菌丝