酒糟我们又叫做是红糟或者酒醅糟，酒糟其实就是米和麦还有高梁等酿酒的食物在酿酒后剩下的残渣。有些地方，人们也习惯把酒渣叫做酒糟。酒糟还有个名字，叫做甜酒，酒糟的作用非常广泛，不但可以给我们食用，还有养生的功效，酒糟能起到美白肌肤的作用。
目录
1怎么做好吃的酒糟
酿酒的余渣经过粗滤除去固体谷物后剩下的被溶解的残留物和细颗粒就是酒糟，这里给大家介绍一下酒糟的制作。酒糟的属于小吃菜谱，主要原料是糯米粉;工艺是蒸，制作简单;如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
酒糟的原料：糯米3斤(选长粒糯米);
酒糟的配料：安琪甜酒曲一袋;
酒糟的调料：白开水800ml。
酒糟的做法：
1、做醪糟首先要泡糯米，把糯米放入盆中洗净，再加水没过糯米即可，浸泡24小时汁用手捻糯米能捻碎即可，泡好的糯米上锅蒸熟。
2、蒸好的糯米放入盆中凉凉。凉至30度左右时均匀的撒上甜酒曲，倒入白开水。
3、用干净的筷子搅拌均匀，边搅拌边加白开水，我加了大约800ml白开水。
4、搅拌好的糯米放入一个大的容器中，别放太满，在上面用手摁个窝，盖盖，包上毛巾，放在暖气旁边发酵36个小时。
5、用干净的筷子搅拌均匀，边搅拌边加白开水，我加了大约800ml白开水。搅拌好的糯米放入一个大的容器中，别放太满，在上面用手摁个窝，盖盖，包上毛巾，放在暖气旁边发酵36个小
1、做醪糟最好选长粒糯米，做出来的味道最好，没有的话用大米也行(大米不用浸泡，直接蒸熟即可，到味道不如糯米)。
2、做醪糟的全过程要保证手和用到的器具都是干净，无油的，稍微有点污染就会前功尽弃的。
3、蒸好的糯米，别急着撒就去，一定要等到温度降到30度左右再撒，搅拌，要不然酒曲有可能会失效的。
4、放入容器发酵的时候，成的不能太满，要留出点空隙来。
5、喜欢酒味浓点的可以多发酵一段时间。时间到后，看到容器底部有液体，就说明醪糟做好了。
吃出健康：
产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。
美食禁忌：
由于甜食食用过多会导致胃酸分泌大量增加，而糯米食品又不利于消化，所以胃肠功能不好的人一定要慎重食用酒糟。
2酒糟的营养有哪些呢
酒糟就是谷物经过酵母的发酵后，提取酒精剩下的残渣。它的营养很丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。若是将酒糟进行加工处理，是可以给家畜当饲料使用的，可以降低饲料的成本，增加经济效益，又不造成浪费。
如果不将酒糟进行处理就丢弃掉，酒糟就会滋生杂菌，产生对人体有害的气体，污染了环境还浪费了饲料资源。而在我们日常生活中会经常喝到一种糯米发酵后的酒糟，营养很丰富，有下奶的作用，经常吃还可以美容。
醪糟是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其产热量
高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少
的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒
精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加，营养充足，
乳汁自然会量多质优。
醪糟色白汁清，甜浓鲜香。有补气、生血、活络、通经、润肺之功，夏日更兼清热解暑作用。
糯米发酵的酒糟被我们成为甜酒、酒酿等。它的营养可以直接被皮肤直接吸收，美容养颜的效果很不错。酒酿加上枸杞鸡蛋一起制作，有美白滋润的功效。还对肝肾有补益作用。女性经常吃是很好的，可以改善面部色素沉着问题。
3酒糟的作用
酒糟的作用和功效在于酒糟能够起到温中的作用，酒糟可以消食和散瘀，我们还可以利用酒糟来止痛。所以酒糟是我们生活里的必需品，我们既然知道了酒糟的作用，家中不妨备用一些酒糟。
通用做法
准备材料：
⒈江米(糯米);
⒉酒曲(酒药，在大型超市或一般的农贸市场卖调味品的小摊上都能买到，一包一包的，有粉状和块状的两种，据说以苏州等地出产的品质较好.包装上有标使用比例的，不过一般来说应当比标定的用量再大些，做出的酒效果才好.不过妈妈也说了，不能用太多，这样做出的酒会不够甜.)
⒊用到的工具：蒸屉和屉布(纱布)，装米的容器(要求绝对不能沾到油，并有盖子);
操作步骤：
⒈把米在自来水下淘洗3-5次，直到淘米水呈半透明的澄清效果，就洗干净了.然后把米放入干净无油的盆中，加入没过米面约3CM的凉水，盖上盖子放置一宿时间(至少12小时),使米粒吸饱水.
⒉泡好的米再用清水冲洗2次.
⒊蒸锅下层装入足够的水，取干净的屉布用水浸湿，铺在蒸锅上，把泡好的米捞出来平铺在布上，盖上盖子，保证密封严实，不要有多余水蒸气溢出，开大火蒸20分钟，断生即可.这样蒸出来的米七八成是熟的，不能蒸太熟烂.
⒋把蒸好的米取出，投入干净的凉水盆中，在自来水龙头下冲洗，同时用手把米饭中成块状的部分捏散.只须冲洗一次即可将米沥干，要让米饭保持微温状态.
⒌准备酒药(若是块状的，要事先碾碎.可将酒药块放入保鲜袋中，平放在砧板上，然后用擀面杖在保鲜袋外将酒药先敲成小块，再碾碎.建议使用比例为：每1000克生江米用20克酒药粉.)
⒍冲净沥干水，并仍有微温的江米，放入带盖的容器中，把酒药撒入，用手充分抓拌均匀.全部拌好后，用手掌将米饭压紧，抚平，中间再挖个直径3-4CM的深窝(也可直达盆底).(这一步做好后，也可再在米表面及深窝里撒少量的酒药粉.)
⒎把装米的容器盖上盖子，用毛毯或薄被子包裹起来.放在温暖的地方发酵(不能直接放在暖气上).杭州这两天的气温在20-27度左右，30小时左右就好了，打开盖子，能闻到酒香，中间的坑里出水了，倒一点出来尝，是甜的(补充一下，发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时)当醪糟在容器中浮起，可以转动，醪糟中心圆洞内完全装满汁水即成。
⒏这时还不能马上吃哦.倒一碗纯净水或凉开水，没过米面2-3厘米,继续包裹起来，再捂一天左右，就可以吃了.
保存：醪糟做好后的头三四天里，米中自然合成的糖分浓度最高，酒精浓度最低，是最好吃的时候.因为米酒的发酵一直都在持续的，所以做好后的醪糟可放入冰箱冷藏室保存，控制发酵的速度.
上文我们介绍了什么是酒糟，酒糟就是米和麦还有高梁等酿酒的食物在酿酒后剩下的残渣。我们也掌握了酒糟的作用和酒糟的功效，我们养生中可以选择酒糟作为食材，制作出很多滋补的菜肴来。
4酒糟喂牛注意事项
酒糟是酿酒工业的残渣，它不但富含营养和能量，而且也有增进食欲的作用。饲喂酒糟时应注意以下几个方面的问题：1、刚开始给牛喂酒糟可能有些不适应， 3—5天顺食期后牛就习惯了。饲喂酒糟时，要由少到多，逐渐增加，等牛吃习惯后，再按量喂给。
2、定时、定量饲喂。春冬两季每天喂2次，早上7:30分上糟，中午饮温水1次，下午6点上糟。秋季早上7点上糟，中午饮温水1次，晚5:30分上糟。夏季早上4点上糟,晚上6:30分上糟，中午饮清洁凉水2次。育肥初期每头每天喂鲜酒糟4公斤，中期喂6公斤，后期喂5.5公斤为宜。
3、勤添、勤拌。饲喂时应少给勤添，随吃随拌。
4、喂量不能过大，长时间饲喂酒糟过多、极易引起肉牛胃酸过多、瘤胃膨胀等疾病。酒糟里加入适量碳酸氢钠(小苏打)，可以减轻酸度。啤酒糟和白酒糟都可以喂牛，啤酒糟的适口性更强。
5酒酿和酒糟的区别
是蒸熟的糯米拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒，在我国全国各地称呼不同，又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒。可以用来直接饮用，或者煮醪糟鸡蛋、醪糟汤圆之类的。
酒糟是从谷物中蒸出酒精或酒精饮料后的残渣，一般作为家畜饲料。
团队的补充 2011-02-15 16:47 可以呀，本来用酒酿煮鸡蛋之类的就是把酒酿煮了吃，里面还可以加一点桂花，再勾个欠做成桂花酒酿也很好吃。
评价答案
酒酿(sweet ferment rice )是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108% ，酒精2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085%。
酒酿有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒--米酒有一定的后劲，酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。
米酒泛指米类酿制的酒，稍好的米酒一般都是经过过滤提纯以及蒸馏提纯，甜味已经不重，酒味比较重。更适合爱喝酒的人。 食用须知 内服：炖温或和药同煎。外用：捣敷。
酒酿不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等，丰乳的效果是一样的，不必拘泥于只是鸡蛋。 编辑本段营养价值功能
酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血 酒酿
、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。 是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加，营养充足，乳汁自然会量多质优。
功用主治：益气，生津，活血。 选方
①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》)
②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)
③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)
④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)
材料：糯米3杯，酒药一丸(实用1/4个)
1.把糯米用水浸泡一夜。
2.把酒药放进一个能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒药砸碎，再用擀面杖 酒酿
在上面来回滚，把酒药碾细。 做法：
1.用饭锅煮糯米，下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。 2.把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。 3.把糯米饭放入陶瓷容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。
4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。 5.容器上面盖一张保鲜膜 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。
6.如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了. 要点：
1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。
2.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。 3.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
4.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
5.酒酿对温度的要求很严格，在拌酒药之前，糯米饭的温度不能高于30度，否则做出的酒酿会发酸。