中枢神经脱髓鞘病是一种影响神经系统的疾病，患者的饮食需要特别注意。关于是否能吃梅干菜，这主要取决于患者的具体情况和医生的建议。

首先，梅干菜是一种腌制食品，含有较高的盐分。对于中枢神经脱髓鞘病患者来说，过多的盐分可能会加重病情，因为高盐饮食可能导致血压升高，而高血压是中枢神经脱髓鞘病的一个重要危险因素。因此，如果患者有高血压或者心血管疾病的风险，那么应该避免食用梅干菜。

其次，梅干菜在制作过程中可能会产生一些有害物质，如亚硝酸盐等。这些物质对人体有一定的毒性，长期大量摄入可能对健康产生不良影响。因此，即使是健康的人也不建议经常食用梅干菜。

最后，每个人的身体状况和反应都是不同的，有些人可能对梅干菜过敏或者不适应。因此，患者在决定是否食用梅干菜之前，最好先咨询医生的意见。

总的来说，中枢神经脱髓鞘病患者在饮食上应该以清淡、营养均衡为主，避免食用高盐、高脂肪、高糖的食物。同时，也要根据个人的身体状况和医生的建议来调整饮食。