移植干细胞手术后，患者的饮食需要特别注意，以确保身体的顺利恢复和避免并发症的发生。关于是否能吃惠东的新欢海鲜大排档，以下是一些建议：

1. 食材新鲜度与卫生状况：

- 新欢海鲜大排档的海鲜种类丰富，但移植干细胞手术后的患者应特别关注食材的新鲜度和餐厅的卫生状况。由于术后患者的免疫力较低，食用不新鲜或卫生条件不佳的食物可能增加感染的风险。

2. 食物性质与烹饪方式：

- 海鲜往往属于高蛋白、高嘌呤食物，且可能含有较多的细菌和寄生虫。移植干细胞手术后的患者应避免食用生冷、油腻、辛辣及刺激性食物，因为这些食物可能刺激胃肠道，引起不适或加重病情。

3. 个人体质与过敏情况：

- 每个人的体质不同，对海鲜的耐受性也不同。如果患者对海鲜过敏，那么无论在何种情况下都应避免食用。此外，即使不对海鲜过敏，也应根据个人体质和术后恢复情况谨慎选择食物。

4. 医生建议与饮食指导：

- 移植干细胞手术后的饮食应以清淡、易消化、营养丰富为主。具体饮食方案应根据医生的建议和患者的具体情况来制定。因此，在决定是否食用新欢海鲜大排档之前，最好先咨询医生的意见。

综上所述，移植干细胞手术后的患者在选择食物时应格外谨慎，尤其是像新欢海鲜大排档这样的海鲜餐厅。虽然其海鲜种类丰富且口味独特，但考虑到术后患者的特殊情况和饮食要求，建议患者在术后恢复期间避免食用此类食物。如果确实想尝试海鲜等美食，应在身体完全恢复并得到医生许可后进行。同时，也应注意适量食用，避免过量摄入对身体造成负担。