脑梗塞后遗症患者在饮食上需要特别注意，以促进康复和预防复发。以下是一些关键的注意事项：

1. 低盐饮食：高盐饮食会增加血压，而高血压是导致脑梗塞的主要风险因素之一。因此，脑梗后遗症患者应限制盐的摄入量，每天不超过6克。在烹饪食物时尽量少放盐，可以使用其他调味料如醋、芝麻酱等来增加风味。

2. 低脂饮食：高脂油腻食物会增加血脂水平，导致血液黏稠度增加，从而增加脑梗的风险。脑梗后遗症患者应避免食用肥肉、动物内脏、油炸食品和奶油蛋糕等高脂肪食物。建议选择瘦肉、鱼类等低脂肉类，以及植物油作为烹饪油。

3. 高纤维饮食：膳食纤维有助于降低血脂，预防动脉硬化的发生。脑梗患者应多食用富含纤维的食物，如全谷类食物、绿叶蔬菜、水果等。此外，适当补充天然的可溶性膳食纤维，如燕麦、糙米等，有助于调节血糖、血脂水平。

4. 适量摄入优质蛋白质：蛋白质是人体重要的营养素，但摄入量不宜过多，否则可能会增加肾脏负担。建议选择鱼、蛋、豆类等优质蛋白质食物。

5. 控制饮食量：饮食过量可能会增加体重和升高血脂水平，因此脑梗死的患者应该控制饮食量，避免暴饮暴食。

6. 戒烟限酒：烟草和酒精都会对血管造成损害，增加脑梗的风险。因此，脑梗后遗症患者应该彻底戒烟，尽量不饮酒。

7. 保持充足水分：适量饮水有助于降低血液黏稠度，预防血栓形成。但如果有心脏或肾脏疾病，应根据医生建议调整水分摄入。

8. 规律饮食：定时定量的饮食习惯有助于维持血糖稳定，避免过度饥饿或过饱。

9. 避免刺激性食物和饮品：辛辣的调味品以及咖啡、浓茶、酒等刺激性饮品可能会刺激神经系统，影响病情的稳定。如果需要饮酒，建议女性一天饮用的酒精量不超过15克，男性一天饮酒的酒精量不超过25克。

总之，脑梗后遗症患者在饮食上应以低盐、低脂、高纤维为主，适量摄入优质蛋白质和水分，避免食用高脂肪、高糖、高盐的食品，戒烟限酒，同时根据个人情况适当调整饮食结构和摄入量，保持健康的饮食习惯和生活方式。这些措施有助于促进康复和提高生活质量。