脑出血后遗症患者的饮食需严格控制，以助于病情恢复和防止复发。以下是一些主要的饮食禁忌：

1. 高盐食物：高盐食物包括咸菜、腌肉、火腿等腌制食品。过量摄入盐分会导致血压升高，增加心脏负担，不利于脑出血患者的康复。

2. 高脂肪食物：高脂肪食物如油炸食品、快餐、肥肉等应限制摄入。过多的饱和脂肪和反式脂肪酸会提高血脂水平，增加心血管疾病的风险。

3. 高糖食物：甜饮料、糖果、糕点等高糖食物应适量食用。过量摄入糖分不仅会导致体重增加，还可能引发或加重糖尿病，影响血糖控制。

4. 酒精：酒精会导致血管极度扩张，严重时可能诱发出血，同时酒精也会升高血压，对脑出血不利。因此，完全戒酒是必要的。

5. 咖啡因：咖啡因具有兴奋性，可能导致心率加快、血压升高，不利于血压稳定。应限制咖啡、浓茶等含咖啡因饮料的摄入。

6. 辛辣食物：辛辣食物如辣椒、胡椒等辛辣调料可能刺激胃肠道，引起不适，甚至诱发胃溃疡。脑出血患者应避免食用。

7. 加工食品：加工食品中往往含有较多的添加剂、防腐剂，长期食用可能对身体健康产生不利影响。建议选择新鲜食材，自己烹饪。

8. 高胆固醇食物：动物内脏、蛋黄等高胆固醇食物应控制摄入量。这些食物可能加速动脉硬化，不利于心血管健康。

9. 冷饮冷食：突然摄入大量冷饮冷食可能导致血管收缩，血压升高，不利于血压控制。夏季应避免过量食用冰镇食品。

10. 坚硬难消化食物：坚果、干果等坚硬难消化的食物可能加重胃肠负担，影响消化吸收。脑出血患者应选择易消化、营养丰富的食物。

总之，通过科学合理的饮食安排，可以有效帮助脑出血后遗症患者改善健康状况，减少并发症的发生。定期复查，监测血压、血糖等指标，也是康复过程中的重要环节。