造血干细胞移植是一项复杂且高风险的医疗过程，术后的饮食管理对于患者的恢复至关重要。海鲜作为一种高蛋白、高营养的食物，其摄入时间需要特别谨慎。

在造血干细胞移植后的初期，患者的身体会处于一种免疫抑制状态，以减少排斥反应和促进新造血系统的建立。这种状态下，患者的免疫系统较为脆弱，容易受到感染。因此，在移植后的3-6个月内，建议避免食用海鲜类食物，包括虾、多宝鱼等。海鲜可能携带细菌或病毒，增加感染的风险，而此时患者的消化系统也需要时间来恢复功能。

随着时间的推移，患者的身体状况会逐渐好转，免疫系统也会逐步恢复。一般来说，在移植后一年左右，患者可以开始尝试恢复正常饮食，包括适量食用海鲜。但这一过程必须循序渐进，并在医生的指导下进行。医生会根据患者的具体情况，如免疫功能、消化系统恢复情况等，来决定何时可以安全地引入海鲜等食物。

需要注意的是，即使身体恢复良好，患者在食用海鲜时也应保持谨慎。应选择新鲜、卫生的海鲜，并确保充分加热煮熟，以杀灭潜在的细菌和寄生虫。此外，每个人的体质不同，对海鲜的耐受性也不同。如果患者对海鲜过敏，那么无论在何种情况下都应避免食用。

综上所述，造血干细胞移植后多久可以吃海鲜并没有一个固定的时间点，而是需要根据患者的具体情况和医生的建议来确定。在移植后的初期，建议避免食用海鲜等高风险食物，以确保患者的安全和健康。随着身体的恢复，可以在医生的指导下逐渐引入海鲜等营养丰富的食物。