脑栓塞后遗症患者在饮食上需要特别注意，合理的饮食不仅有助于控制病情，还能促进患者的全面恢复。以下是一些关键的注意事项：

1. 低盐饮食：高盐饮食会导致血压升高，增加心脏负担，对脑血管健康不利。因此，患者应尽量减少食盐的摄入量，避免食用腌制食品、熏肉等含盐量高的食物。

2. 低脂饮食：高脂肪食物尤其是饱和脂肪酸和反式脂肪酸，会增加血液中的胆固醇水平，加重动脉硬化，不利于脑血管健康。应限制动物内脏、肥肉、全脂奶制品等的摄入。

3. 适量蛋白质：蛋白质是身体修复和恢复的重要营养素，但过量摄入会增加肾脏负担。患者应根据自身情况适量补充蛋白质，可以选择鱼、瘦肉、豆制品等优质蛋白来源。

4. 多吃蔬菜水果：蔬菜和水果富含维生素和矿物质，有助于提高免疫力，促进康复。建议每天至少摄入5份蔬菜水果，尤其是深色蔬菜和富含维生素C的水果。

5. 保持水分平衡：脑栓塞患者容易出现脱水现象，因此要保证充足的水分摄入。可以多喝水、果汁、汤等液体，但要避免含咖啡因和酒精的饮料。

6. 避免刺激性食物：辛辣、油腻、烟熏等刺激性食物会加重患者的病情，应尽量避免食用。同时，还要戒烟限酒，保持良好的生活习惯。

7. 定时定量进食：为了减轻胃肠道负担，脑栓塞患者应该遵循定时定量的进食原则。每餐不宜过饱，可以适当增加餐次，保证营养均衡。

8. 软烂易消化：由于脑部受损，患者可能会出现吞咽困难、咀嚼无力等症状。因此，食物应该选择软烂、易于消化的品种，如稀饭、面条、蒸蛋等。

综上所述，脑栓塞后遗症患者在饮食上应以低盐、低脂、适量蛋白质、多吃蔬菜水果、保持水分平衡、避免刺激性食物以及定时定量进食为原则。通过合理的饮食调理，有助于改善患者的身体状况，促进康复进程。当然，具体的饮食方案还需根据患者的具体情况进行调整，建议在专业医生或营养师的指导下进行。