香菜水是一种传统中药治疗白癜风的方法，但它并不能被证实为有效的治疗方法。以下是一些原因说明为什么香菜水不能治疗白癜风。

首先，白癜风是一种复杂的自身免疫性疾病，其发生原因目前尚不完全清楚。一般认为，白癜风是由于机体免疫系统异常导致黑色素细胞受损或破坏，从而导致皮肤出现色素丧失。而香菜水并没有被科学证明能够调节免疫系统，因此无法根治白癜风。

其次，香菜水作为一种传统中药，其成分复杂且不稳定，无法保证每次制备的香菜水成分相同。这意味着使用香菜水的治疗效果可能因为制备方法和配比的不同而有所差异，无法保证稳定的治疗效果。

此外，香菜水的使用方法也存在一些问题。一般使用香菜水涂抹患处，但香菜水的成分无法渗透到皮肤深层，因此无法达到根治的效果。而且，香菜水的外用可能引起皮肤刺激和过敏反应，对皮肤造成不良影响。

最后，香菜水作为一种传统中药，缺乏科学的临床研究和证据支持其治疗白癜风的有效性和安全性。在现代医学中，白癜风的治疗主要依靠光疗、外用药物和口服药物等方法，这些方法经过大量的临床研究和临床实践证明其有效性。

综上所述，尽管香菜水作为一种传统中药有一些人们的使用经验，但它并不能被科学证明为治疗白癜风的有效方法。对于白癜风的治疗，建议患者寻求专业医生的指导，采用科学的治疗方法，以提高治疗效果。