即使是现在，癌症也是日本人死亡的最大诱因。为了预防癌症，戒烟并改善饮食的人应该为数不少，然而，实际上在我们身边的很多食品中就含有致癌物质。那么到底都是些什么物质，在什么样的食品中存在呢?
目录
1比香烟更危险四大致癌食物
1、薯片
因可能致癌而值得我们注意的物质是“丙烯酰胺”。该物质据说存在于一些原材料含
有大量碳水化合物并将其加热到120度以上的食品中。
由于薯片充分满足了上述条件，因此无论是日本农林水产省的调查还是国外的研究，都认定薯片中含有大量富含丙烯酰胺。
2、炸薯条
炸薯条也是富含丙烯酰胺的食品。分析结果显示炸薯条的丙烯酰胺的最大浓度是薯片的1.5倍。不是家里做的炸薯条就会安心，无论是自家制作的还是餐厅中的薯条检测出了丙烯酰胺，因此请多加注意。
3、蛋糕、派类食物
在使用小麦为原料高温环境下制作的蛋糕、派类食品中检测出了与薯片相同浓度的丙烯酰胺。对致癌物质比较介意的各位，选择在低温环境下制作的糕点应该没有问题。
4、速溶咖啡
在咖啡豆、炒制茶叶、焙炒的麦茶中竟然也检测到了高浓度的丙烯酰胺。由于丙烯酰胺易溶于水，因此在此次检测提取的咖啡、炒茶、麦茶等饮料中也含有丙烯酰胺。请多加注意。
以上就是富含致癌物质丙烯酰胺的食品，看后有什么感想?丙烯酰胺不仅能够致癌，大量食用吸入或与皮肤接触的话，据说会影响神经系统。该物质在烟草中被发现，然而无论怎样戒烟，如果大量食用富含丙烯酰胺的食物的话，也会有危险吧。
2身边最易忽视哪些致癌物
1. 亚硝胺类：广泛存在于环境和食品中，如汽车尾气、工业废气、腌制食品。
2. 多环芳烃类：广泛存在于汽车尾气、工业废气、家庭烟道气、烧烤食品、石油及其副产品。
3. 芳香胺和偶氮染料类：多存在于印染原料内。
4. 苯：广泛存在于橡胶加工、油漆厂、有机化工厂等具有高污染的场所。
5. 抗癌药物：苯丁酸氮芥、环磷酰胺、白消安、噻替哌等化疗药物，临床证实，化疗药物可有效治疗癌症，但同时也可引发其他恶性肿瘤的发生。
6. 烟草：香烟、雪茄、旱烟。
7. 酒类、饮料：酒类中的乙醇在人内内代谢，被证实有促发其他致癌物的作用。
8. 霉菌毒素：包括黄曲霉菌、杂色曲菌、灰黄霉素等。存在于发霉、变质的食物中， 如花生、玉米、面粉、食用油等。
9. 其它化学致癌物：糖精、杀虫剂、除草剂、石棉等。
3香烟中包含哪些致癌物
致癌物的定义
致癌物是一种会导致一系列基因异变的物质，可以引起癌变增长。这种增长能在接触致癌物数年后才开始发展。标注为致癌物的化学品是根据导致动物，人类或细胞癌变的概率做出判断的。
对人体有害的致癌物
美国医生在1989年发布了一份涉及香烟43种致癌物的报告。如今这个数量已增加到50种。这些是烟草之外的添加剂，也被视为化学致癌物。其中八种已知的致癌化学品包括4-氨基联苯，苯，镉，铬，2-萘胺，镍，钋-210(氡)和氯乙烯。氡是一种可以引起肺癌的放射性气体。
有可能危害人体的致癌物
实验发现，有些类型的化学致癌物可以引起特定物种的癌增长，但证据不是很充分。由于人类不能用于致癌物实验，以下化学品被列为对人体具有潜在危害，它们包括：丙烯晴, benzo[a]anthracene，benzo[a]pyrene，1,3-butadiene，dibenz(a,h)anthracene，甲醛，亚硝胺，亚硝基，乙醛，benzo[b]fluoranthene， benzo[j]fluoranthene，benzo[k]fluoranthene， dibenz[a,h]acridine， dibenz[a,j]acridine，7H- dibenz[c,g]carbazole，dibenzo(a,i)pyrene，dibenzo(a,I)pyrene，1,1- dimethylhydrazine, hydrazine, indeno[1,2,3-cd]pyrene，铅，5-methylchrysene，4-(methylnitrosamino)-1-(3- pyridyl)-1-butanone (NNK)，2-nitropropane, N-nitrosodiethanolamine，N-nitrosomethylethylamine，N-亚硝基吗啉，N’- nitrosonornicotine (NNN)，N-nitrosopyrrolidine，quinolineiv， 邻-甲苯氨和氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate)。此外，二手烟也被认为致癌物。因为其毒素浓度很高。
健康风险
来自香烟致癌物的健康风险是毫无疑问的。致癌物的定义解释的很清楚，致癌物会导致癌症。与吸烟有关的其它健康风险还包括心脏病，中风，肺癌，鼻窦癌和哮喘等。对于孩子来说，婴儿猝死综合症，中耳炎，哮喘和各种呼吸道疾病是潜在的健康风险。此外，二手烟还与新生儿体重过低，自然流产，子宫颈癌，以及认知和行为问题存在联系。
4致癌食物名单
腌菜、萝卜乾
长期吃会引起钠、水在体内滞留，从而增加患心脏病的机会。另外，也含有亚硝酸胺或有不肖业者用福马林防腐，这些都是致癌物，易诱发癌症。
味精 (麸! 胺酸钠)
其中一半是对身体有益的左旋麸胺酸 L-Glutamine，但另一半却是身体不能利用的右旋麸胺酸 D-Glutamine 变成危害身体的自由基。每人每日摄入味精量不应超过 6 ! 克，摄入过多会使血液中麸胺酸和钠的含量升高，降低人体利用钙和镁，可能导致缺钙，影响牙齿、骨骼的强度。又可引起短期的头痛、心慌、恶心等症状，对人体 生殖系统也有不良影响。
葵花子
向日葵因其生长快速，易吸收土壤中的重金属铅、镉、镍，对土壤而言可有效减轻重金属污染，具有净化环境的能力，为最佳景观绿肥作物。但是，对人体 而言，吃进这些重金属则对身体有害，且吃葵花子会消耗大量的胆硷 choline，使体内脂肪代谢发生障碍，导致肝脏积聚大量脂肪，会严重影响肝细胞的功能。
口香糖
口香糖中的天然橡胶虽无毒，但制程中所用的白片胶是加了毒性的硫化促进剂、防老剂等添加剂，刺激肠胃，引起不适。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。
皮蛋
皮蛋含有一定量的铅，常食会引起人体铅中毒。铅中毒时的表现为失眠、贫血、好动、智力减退等。
臭豆腐
臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，它还含有大量的挥发性盐基氮和硫化氢等，是蛋白质分解的腐败物质，对人体有害。
油条、河粉、板条、米粉、粉丝
在制作过程中都必需添加明矾 (硫酸铝钾)，如常吃这些东西，易导致贫血、骨质疏松症同时，体内铝过多，很难从肾脏排出，对大脑及神经细胞产生毒害，甚至引起老年痴呆症。又油条所重复使用的炸油，过度氧化亦有害健康。
猪肝
每公斤猪肝含胆固醇达 400 毫克以上，摄入胆固醇太多会导致动脉粥样硬化，同时肝是解毒器官，会累积大量黄麴毒素、抗生素、安眠药等代谢毒物，故猪肝不宜吃。
市售瓶装鲜果汁
其中加了太多糖，比汽水的热量还要高，建议吃新鲜水果或现榨果汁就好。
爆米花
做爆米花的转炉含有铅，在高压加热时，锅内的铅会熔化一定量，一部分铅会变成铅蒸汽和烟，污染原料，特别是在最後“爆”的一瞬间。爆米花中含铅量 高达10 毫克/ 500 克左右，对人体(特别是对儿童)的造血系统? B神经和消化系统都有害。吃多了可能会得“爆米花肺”。
5致癌危害等级的致癌物的等级
致癌危害等级 -致癌物的等级 手机已被列入2B级致癌物的清单。
致癌物严格地说只是致癌的外部因素。这些外因大致可以分为化学致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。对于致癌物的分类依据，虽然各国之间或有些差异，但联合国辖下的国际癌症研究所(IARC)的分类表，系目前国际上最重要、也最常被引用的一项分类标准。
致癌物
致癌性是筛选优先污染物的重要依据之一，根据IARC的分类，致癌物共可分为四级：
(一)、第一级(Group1)致癌物：现有88类物质(如前述的马兜铃酸、苯、黄曲毒素、放射性物质、石绵、戴奥辛等)，对人类为确定之致癌物。
(二)、第二级A类(Group2A)致癌物：现有64类物质(如前述的氯霉素、甲醛、多氯联苯、丁二烯、硫酸二甲酯、环氧氯丙烷、苯乙烯、三氯乙烯、四氯乙烯、柴油引擎废气等)，对人类为很可能致癌物，对动物则为确定之致癌物。
(三)、第二级B类(Group2B)致癌物：现有236类物质(如黄樟素、四氯化碳、电磁波、抗甲状腺药物propylthiouracil、二异氰酸甲苯、抗艾滋病药物zidovudine、汽油引擎废气、干洗业等)，对人类为有可能致癌物，对动物为很可能也是致癌物。
(四)、第三级(Group3)致癌物：现有496类物质(如前述的furazolidone、咖啡因、食用色素等)，目前尚无足够的动物或人体的资料，以供分类该物质是否为人类致癌物。
(五)、第四级(Group4)致癌物：现有1类物质(caprolactam，为一种化学原料)，根据已有的资料，足以认为该物质并非致癌物。[1]
