众所周知，水果皮含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质等营养元素，多吃有益于身体健康。水果皮含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质等营养元素，多吃有益于身体健康。但需要注意的是，有些蔬果皮存在危害健康的物质，下面三种蔬果就需要多多注意了。但需要注意的是，有些蔬果皮存在危害健康的物质，具体有哪些呢?下面三种蔬果就需要多多注意了。
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1吃苹果到底要不要削皮？
世界卫生组织今年发布的主题为“从农场到餐桌——食品安全，人人有责”。在这次发布中，世卫组织专门针对中国建议，对根块类蔬菜和水果要彻底削皮，对叶子菜和水果要用安全的水浸洗。这主要是因为一些农残超标的现象使得蔬菜和水果表皮中存在农残含量超标的风险，不削皮直接食用将对人体健康造成伤害。世卫组织表示，近几十年来，中国食品生产过程中的人工化学制剂和杀虫剂使用量不断增加，一些证据显示施用量普遍超出推荐剂量，从而增加了水果和蔬菜表皮中农药残留的可能性。直接食用含有农药残留的蔬菜或果皮会对健康造成伤害。“有时清洗并不能保证清除掉留存在蔬菜或水果表皮上的细菌或化学物质，因此食用前削掉外皮是有意义的”，世卫组织强调。
营养科医生也是“削皮派”
除了农药，果皮上还有PM2.5颗粒难以清除
习惯削果皮的市民给出的理由，与世卫组织大体类似，“苹果农药打那么多，还为了卖相各种涂蜡，你以为洗能洗掉多少?”南京中大医院临床营养科夏朋滨营养师告诉记者，他也是“削皮派”的一员。“不削果皮最大的一个威胁是农药残留，而清洗未必能把这些农药残留清洗干净。”夏朋滨说，另外一点是果皮里还可能有不少PM2.5的颗粒物。环境中的PM2.5会吸附在果皮上，这些PM2.5颗粒物上不仅有无机物，还有不少有机的化合物。
这些有机化合物是可以在苹果的生长过程中渗透到果皮中去，光靠清洗也难以清除干净，进入人体后可能会对人体产生潜移默化的影响。长期食用未清洗干净的水果，可能导致身体里的有毒物质累积增加，轻则出现呕吐、腹泻、厌食、胸闷、皮肤过敏等反应，重则会损伤胃肠及肝脏。所以还不如一削到底，干干净净。
对“不削皮”派来说，有一个看起来十分有力的理由是“苹果的精华都在皮上，削掉了真是暴殄天物。”苹果的精华在果皮这一说由来已久，又有没有道理呢?夏朋滨告诉记者，苹果皮的主要营养成分是含有钾，钾在人体内的主要作用是维持酸碱平衡,参与能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能。但是人体摄入钾的渠道太多了，比如说另外一种水果香蕉，就含钾非常丰富。我们日常的其他食物中，也都有钾元素的存在。苹果皮中那么一点钾的含量，对人体来说不过是杯水车薪。和它其中所含的有害物质比起来，直接弃掉一点也不可惜。
2三种食物必须削皮
柿子皮
柿子未成熟时，鞣酸主要在柿肉中，而成熟后鞣酸则集中于柿皮。鞣酸进入人体后会与食物中的蛋白质生成沉淀，引起上腹部不适、饱胀、食欲不振等症状。将柿子做成柿饼时是要去皮的，因此柿饼的外壳可以放心食用。
红薯皮
红薯长期生长在地下，其表皮与土壤直接接触，吸收了许多有害物质。且红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。尤其是用焦炭烤制的红薯，皮中容易沉积二氧化硫有害物质，可能增加癌症风险。
荸荠皮
荸荠生于肥沃的水泽，皮上聚集了多种有害有毒的生物排泄物和化学物质。此外，荸荠皮中可能还含有寄生虫。生食或熟食荸荠都应去皮。
3吃这东西一定要削皮否则致癌
土豆皮不能吃
土豆皮中含有配糖生物碱，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于其引起的中毒属慢性中毒，症状不明显，因而往往被忽视。
红薯皮不能吃
红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了黑斑病菌的感染，能够产生番薯酮和番薯酮醇，进入人体将损害肝脏，并引起中毒。中毒轻者，出现恶心、呕吐、腹泻，重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。
荸荠皮不能吃
荸荠皮是长在水中的一种食物，它的皮聚集了很多有害的生物排泄物以及化学物质，不仅如此，还有可能会有寄生虫，如果吃下去了是会生病的。
柿子皮不能吃
柿子未成熟时，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物-柿石，食用后会引起多种疾病。
银杏皮不能吃
银杏果皮中含有有毒物质白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸和白果醇等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。另外，熟的银杏肉也不宜多食。
4黄瓜需要削皮吗
黄瓜，是日常饭桌间常见的一种蔬菜，在广东地区又称为青瓜。
见过黄瓜的人都知道，黄瓜的表皮有柔软的小刺，那么吃黄瓜要削皮吗?
其实一般来说，是建议生吃黄瓜最好连皮一起吃，可以加快排毒的效果。
这是因为黄瓜皮含有较多苦味素，是黄瓜的营养精华所在。
黄瓜的营养优势，主要是由黄瓜皮"味甘、性平"的本质所决定的，所以能够清热解毒、生津止渴，尤其能排毒、清肠、养颜。
所以，我们在生吃黄瓜时，最好连皮一起吃，不仅有上述好处，还能使维生素C得到充分吸收，促进人体新陈代谢，从而加快排毒"脚步"。
如果是带皮吃时一定要把黄瓜洗净，过眼下的农药污染问题非常严重，所以想要带皮吃黄瓜，那就要注意清洗。另外由于黄瓜含有较高的维生素C，生吃时最好别和其他蔬菜一起食用，以免导致其营养成分下降。
5吃梨要削皮吗？
1、梨皮止咳效果好
其实梨皮的功效是很好的，梨皮中也是含有很多营养物质的，我们通常吃梨止咳，其实主要是梨皮发挥了作用，而且梨的凉性很大，而梨皮能中和梨的寒性，梨皮含有大量膳食纤维，能促进消化。
2、连皮吃梨要洗净
现在很多水果都是打了农药的，而且在采摘到出售的过程中梨的表面也会滋生很多细菌，所以为了防治梨上有残留的农药和细菌，连皮吃梨的时候一定要将梨洗净，小编教你一个方法，就是用食盐浸泡法，可以杀菌消毒。
3、个人口味来选择
有些人不喜欢吃梨皮，觉得梨皮太硬，那就要根据自己喜好来决定了，如果你想吃梨皮，但是直接吃又吃不下去，那你可以把梨煮熟，那样皮就软了，而且止咳效果更好。