牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。寒冬食牛肉，有暖胃作用，能提高机体抗病能力，为寒冬补益佳品。 那么牛肉的做法有哪些呢?
目录
1少吃牛肉抗暖化
牛肉还是少吃为妙
每公斤牛肉，在生产中排放36公斤二氧化碳。
其实要人瞬间改变习以为常的饮食习惯，并不是件容易的事，除非是有坚强的宗教信仰作后盾。但我想，对大多数人而言，若能逐步在餐盘里缓慢地对暖化作出改变，也许是一个可努力的方向。
比如说，如果觉得突然改吃全素很痛苦，至少可以先从少吃牛肉开始。
畜牧业碳排 占全球两成
根据联合国农粮组织的调查，畜牧业所排放的温室气体，约占全人类温室气体排放量的18%。牛因为在消化的过程中会产生甲烷(CH4)，而甲烷又是比二氧化碳强23倍的温室气体，因此少吃牛肉与乳制品，对于减缓地球暖化是有帮助的。
另根据日本京都大学在内的研究机构去年的调查，以目前日本集中式生产1公斤的牛肉的过程中，会产生36.4公斤的二氧化碳(Ogino 2007)。而产生这1公斤牛肉所消耗的能源，也足以让1颗100W的白炽的灯泡，不眼不休亮上20天，这也相当于开着车在街上跑3小时的污染量 (NewScientist 18-Jul-07)。
当然，如果还是戒不掉牛肉的口感，市面上也还是有选择的。根据瑞典在2003年的研究，肉牛如果是采放牧而非集中喂养，则至少能减40%的二氧化碳排放。所以如果难以改变吃牛的习惯，选择市面上所谓「有机牛肉」食用，也能减少对地球的伤害。
一年不吃牛肉 等于少开车两千里
国家地理杂志另也作过调查，就一般美国人而言，如果饮食中有三成卡路里是来自肉类或乳制品的话，一年所排放的温室气体约为1,485.1公斤二氧化碳。但如果是把红肉换成白肉的话，一年则只会排放1054.2公斤(Ancora Imparo 19-July-07)。
所以，如果一个人一年不吃牛肉，其所省下的二氧化碳量约为430.9公斤，与近五千盒的小美冰淇淋差不多重。这也等同减少了开车两千公里的的污染，公里数足以绕台湾将近两圈。
想藉由嘴巴来抗暖化，少吃点牛肉确实是第一步，因此也有学者明确建议，若全球能把食用反刍类动物的肉量，降至每人每天50克，将对减缓暖化有莫大助益(McMichael 2007)。至于素食者一年不到742公斤的碳足迹，这当然仍是餐盘里减碳的最高标准。
然现在科学家已经开始研究，开发出特殊药丸或改良牧草的基因，让牛吃下肚后比较不会排放甲烷(Guardian 10-Jul-07)。但在研究还没有公诸于世之前，畜牧业仍难以洗脱加速暖化的恶名。
或许大部份的人仍无法接受全素，但为了地球，也许可以先从少吃点牛肉开始吧。
2牛肉的做法
1.生拌牛肉丝
原料：
牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。
做法：
1.将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。
2.盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。
特点：
辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。
2.干拌牛肉
原料：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许。
做法：
1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片;葱切成2。5厘米长的段;花生米碾细。
2.将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。
特点：
麻辣鲜香，酒饭均宜。
3.拌麻辣牛肉
原料：牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1500克，姜块10克。
做法：
1.将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。
2.芝麻仁炒熟，晾凉;葱白洗净，切成末;干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。
3.将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。
特点：
牛肉柔韧，味香麻辣，最宜于佐酒。
3晚上吃牛肉有危害
夜班族(特别是上大夜班的工人)晚上应该避免吃牛肉等富含铁的食物，否则更容易增加罹患2型糖尿病等多种慢病的风险。
新研究中，专家发现，晚上吃牛肉等富含铁的食物会干扰肝脏生物钟。铁元素的作用犹如肝脏生物钟的齿轮，可促进肝脏超负荷工作，严格控制血糖水平，防止血糖升高。在肝脏生物钟正常的情况下，铁有益健康。但如果铁摄入的时间与肝脏生物钟不同步，如晚上吃太多牛肉等富含铁的食物，就可能会导致血糖水平不正常。对于肝脏生物钟已经与大脑生物钟(人体主生物钟)不同步的夜班族而言，晚上吃富铁食物更容易加剧两种生物钟的不同步，从而增加罹患肥胖症、糖尿病和中风等疾病的风险。除牛肉外，富含铁的食物还包括：深绿叶蔬菜、糙米饭、豆类，以及杏干和葡萄干等干果。
4牛肉的热量
牛肉是三大畜肉中脂肪含量最低的，其特点是蛋白质和钾含量较高，热量在肉类中属于较低的，减肥期间可适量食用。1盘牛肉(肥瘦)(250.0克，可食部分248.0克)的热量是309大卡。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
营养价值
1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;
2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
5谨记吃牛肉六大忌
1、牛肉猪肉不能共食
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食
2、肾炎患者不可多吃
牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。
3、不可过量食用
中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
4、老人小孩不宜多吃
牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
5、不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。
6、牛肉不可以烤
牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。