别看鹌鹑蛋个体很小，一般只有5g左右，但在营养上却有独特之处，故有"动物中的人参"之称。鹌鹑肉和鹌鹑蛋中含有丰富的卵磷脂和脑磷脂，所以比鸡蛋营养更易被吸收利用。鹌鹑蛋的功效与作用?怎么做鹌鹑蛋?一起来看下。
目录
1鹌鹑蛋的功效与作用
1.治疗疾病
鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。
对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。
对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。
2.健脑
鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
3.预防过敏
吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及药物性过敏症。
4.缓解失眠
常食有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。
2鹌鹑蛋不能和什么一起吃
药理作用
1.神经衰弱、失眠多梦：鹌鹑蛋早晚各吃2个，常食有效; 2.治贫血、病后体虚：鹌鹑蛋4个、桂圆20克、薏米30克、大枣10个、红糖25克。先将鹌鹑蛋煮熟，剥皮待用，锅内加水适量，然后加入桂圆、薏米、大枣煮粥。粥煮熟后，再加入鹌鹑蛋及红糖，即可食用。每日服一次，连用60天;3.慢性胃炎：鹌鹑蛋4个，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。
食疗作用
鹌鹑蛋味甘，性平。
有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效。
鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用;对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。
鹌鹑蛋+ 香菇 ：面部易长黑斑
鹌鹑蛋+ 猪肝 ：面生黑斑
故老年人及患有脑血管病人，宜少吃鹌鹑蛋为好。
3鹌鹑蛋吃多了有什么坏处
鹌鹑蛋因为小因此很多朋友在吃鹌鹑蛋的时候就会认为多吃一点也没有什么关系，其实鹌鹑蛋的虽然小，但是在吃鹌鹑蛋的时候也要有量的把握。不应该盲目进行食用。
一般人均可食用
1. 适宜婴幼儿，孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用;
2. 脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
食物相克：酸奶不宜与黄豆同食。
食用提示：每天3-5个
制作指导：
1. 神经衰弱、失眠多梦：鹌鹑蛋早晚各吃2个，常食有效;
2. 治贫血、病后体虚：鹌鹑蛋4个、桂圆20克、薏米30克、大枣10个、红糖25克。先将鹌鹑蛋煮熟，剥皮待用，锅内加水适量，然后加入桂圆、薏米、大枣煮粥。粥煮熟后，再加入鹌鹑蛋及红糖，即可食用。每日服一次，连用60天;
3. 慢性胃炎：鹌鹑蛋4个，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。
食疗作用：
鹌鹑蛋味甘，性平。
有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效。
专家表示其实任何的食物并不是小就可以随便吃，没有定量，这是完全错误的概念，因此我们要在食用食物的时候要把握好量的定量。
4如何选购鹌鹑蛋
鹌鹑蛋的选购
一般鹌鹑蛋的外壳为灰白色的，上面布满了红褐色和紫褐色的斑纹。有的人说应该挑斑纹多的，那并没有什么道理。优质的鹌鹑蛋色泽鲜艳，壳比较硬，不易碎，放在耳边摇一摇，没有声音，打开来蛋黄呈深黄色，蛋清透明且粘稠。
鹌鹑蛋的存储
常温下鹌鹑蛋可保鲜10天左右，如果把鹌鹑蛋放入冰箱内冷藏保鲜，一般可以保鲜1个月不变质。
鹌鹑蛋的食用方法
鹌鹑蛋一般要先煮熟，然后剥掉外壳，再与其他食材搭配做成菜肴。
5鹌鹑蛋的做法
1、茄汁煨金球
材料：鹌鹑蛋、西红柿、蒜蓉、番茄酱、盐、糖、米酒
做法步骤：
1)鹌鹑蛋煮熟剥壳;西红柿划破、用开水烫裂表皮，去籽剥皮剁成蓉;
2)热锅温油小火，鹌鹑蛋放入锅中微炸至表皮金黄起皱，沥油;
3)锅里留一点底油爆香蒜蓉，加入西红柿蓉、番茄酱中火翻炒，加入适量盐、糖和少许米酒，炒出香味，接着加入半碗水煮开;
4)番茄汁煮至浓稠后，放入炸好的鹌鹑蛋小火焖2~3分钟，大火收汁装盘即可。
2、金丝鹌鹑蛋
原料：鹌鹑蛋10个、干粉丝，花生油500克(实耗油50克)、椒盐10克、鸡汁10克
做法步骤：
1)干粉丝切碎，鹌鹑蛋分别打入十个小碗内，小碗内沫上猪油，以便倒出;
2)烧锅下油至油温100度，放入鹌鹑蛋炸至金黄色时，捞起摆入碟内，跟椒盐、鸡汁佐食。
3、枸杞酒酿炖蛋
原料：江米酒200克、鹌鹑蛋5个、枸杞子5克、冰糖适量
做法步骤：
1)锅中倒入大碗水，放入枸杞先煮5分钟;
2)倒入酒酿，大火烧开，加入适量的冰糖搅拌;
3)然后倒入搅拌均匀的鹌鹑蛋液即可。
4、虎皮鹌鹑蛋
主料：鹌鹑蛋300克、黑木耳100克
调料：色拉油、食盐、酱油少许、姜、蒜、白糖少许、小葱、郫县豆瓣酱1勺
做法步骤：
1)鹌鹑蛋入冷水锅煮熟后捞出去壳，晾干;
2)热锅上油，油温5、6成热时，放入晾干水分的鹌鹑蛋，炸至金黄呈虎皮状;
3)捞出控油备用，锅内留少许底油，下姜蒜末爆香，加1勺郫县豆瓣炒出红油，再加入黑木耳略炒;
4)倒入鹌鹑蛋，调入盐，酱油，白糖翻匀小火煮4、5分钟，待鹌鹑蛋入味后大火收汁，撒上葱末翻匀即可。
烹饪技巧：
1)煮鹌鹑蛋的时候，蛋冷水入锅，这样煮的过程中蛋壳较不易破烮。
2)最后烧鹌鹑蛋的过程，也可以根据自个的爱好加入胡萝卜，黄瓜，青椒等。