果蔬拯救百万人?多吃果蔬能帮我们活得更长，最新研究发现，果蔬摄入过少是十大死亡高危因素之一，而足量摄入果蔬可有效预防多种疾病，每年可能拯救多达170万人的生命。果蔬为何能帮人们延年益寿?生活中我们该如何科学吃果蔬，下面专家教你轻松吃好、吃巧。
目录
1果蔬打浆不可取
中国营养学会推荐，每日最好能摄入一斤蔬菜，其中要有200克深绿色叶菜，仅靠打浆法来吃蔬菜，几乎无法达到这个目标。
果蔬打浆破坏维生素C，这是千真万确的。原理是这样的：果蔬中都存在“维生素C氧化酶”、“酚氧化酶”等很多很多氧化酶类。它们在细胞中平日独居一室，不和维生素C、多酚类物质等抗氧化成分见面。一旦扔进果蔬打浆机，细胞被绞碎破坏，这些成分就会混在一起，发生反应。酶的催化反应何等迅速，只需瞬间，维生素C就会大量损失。
测定表明，番茄、黄瓜等蔬菜直接打浆之后，维生素C的损失高达80%以上。相比而言，炒青菜的维生素C损失率只有30%-40%，炒番茄则低于10%。
打浆之后，还会有一个明显的变化，就是果蔬浆的颜色会逐渐变深，这是酚氧化酶作用的结果。在这个过程中，果蔬的抗氧化能力会逐渐下降。为了避免这个麻烦，商业果蔬汁制作之前，都要把原料放进沸水中“热烫”一下，把酶灭活，再打浆的时候，就不会发生变色的麻烦了，维生素的保存率也会高一些。
果蔬汁还有另一个麻烦，就是其中的脂溶性营养成分未必能够很好地吸收利用。比如胡萝卜素、叶黄素、番茄红素、维生素K等。如果一日当中不吃炒菜和煮菜，那么喝果蔬汁的前后，最好吃点含有脂肪的食物，比如酸奶、牛奶、鸡蛋、肉类，或者加了油的主食和点心。
其实，西方人之所以大力提倡蔬菜和水果一起打浆，是因为他们不善于烹调蔬菜，又不喜欢生蔬菜的味道。把味道青涩的蔬菜和甜美的水果一起打浆，能够让他们更轻松地喝下去一些蔬菜，有效增加一日当中的蔬菜摄入量，又不会增加油和盐的摄入量，对健康有益。
用来打浆的蔬菜原料，在品种上还有许多限制。只有口味清爽的番茄、黄瓜、胡萝卜、生菜、甜椒等适合打汁，而像菠菜、芥蓝、绿菜花、小白菜、茼蒿、紫贝天葵这样的一流高营养价值蔬菜多半有些“异味”，总会被打浆者“拒之门外”。因此，打浆法所吃到的蔬菜品种受到很大限制，其中叶酸、叶黄素、钙、镁的含量偏低。
都说中国烹调世界第一，连让西方人最头疼的绿叶蔬菜，也能变着花样地烹出许多美食来。无论是生吃的“麻酱油麦菜”，还是熟吃的“白灼芥兰”，都是既健康又美味的食品，完全能够保存其主要健康价值。如果为了赶时髦或怕麻烦，用果蔬浆汁来替代它们，实在是太可惜了。
中国营养学会推荐，每日最好能摄入一斤蔬菜，其中要有200克深绿色叶菜，仅靠打浆法来吃蔬菜，几乎无法达到这个目标。
因此，烹调蔬菜，仍应遵循生熟并举的原则。少油烹调的熟蔬菜，每天要吃上两盘。在此之外，再加上两杯美味的果蔬浆汁，可称锦上添花，也能给美丽健康额外加分。
2教你如何轻松吃好果蔬
果蔬吃不够也会致命?!
果蔬为何能帮人们延年益寿?最新研究给出了答案：胸腺是人体重要的免疫器官，它能“生产”人体免疫“战士”T细胞，从而提高人体免疫功能。
但随着年龄增长，胸腺比身体其他组织老得更快，T细胞分泌减少，机体感染风险随之增加。果蔬可以为人体补充多种抗氧化物，有助于延缓胸腺老化，进而促使免疫系统保持年轻。
近年来的国内外研究还发现，多吃果蔬能有效预防抑郁、早产、脑卒中、冠心病、胃肠癌，保护听力，提升脑力，提高精子质量，降低早亡风险。
然而这些研究并没有促使人们行动起来，果蔬摄入不足已成为全球性问题。以美国为例，美国疾病预防控制中心日前指出，仅有不到20%的美国居民果蔬摄入量达标。在今年召开的一个国际学术会议上，专家也忧虑地表示，60%~87%的世界人口，以及85%的亚洲人口，未能达到果蔬推荐摄入量。
世界卫生组织指出，果蔬摄入过少是十大死亡高危因素之一，在全球范围内，估计造成约19%的胃肠道癌症，31%的缺血性心脏病和11%的中风。相反，足量摄入果蔬能有效预防癌症、心血管病等非传染性疾病，每年可能拯救多达170万人的生命。
我国居民果蔬摄入量不升反降
在我国，果蔬摄入不足的问题同样令人担忧，具体表现在以下三方面：
1 总量不足
调查发现，2010年~2012年，我国居民果蔬摄入量相比2002年略有下降，新鲜蔬菜摄入量从每日276.2克下降到每日269.4克，水果摄入量从每日45克下降到40.7克，与推荐量还存在不小的差距。
对于国人果蔬摄入不升反降的原因，中国疾病预防控制中心营养与健康所食品科学技术室主任霍军生分析认为，
首先，果蔬作为鲜食食品，在生产、保存、供应和使用方面，比易储易携的加工食品成本高，一些情况下不易获得。
其次，从饮食习惯看，儿童和男性劳动者更倾向于能量密度高的食物，而果蔬能量密度较低，因此一些人食用量偏小。
再次，全球范围内食物均向着快捷化、方便化发展，这一变化也易导致传统的果蔬摄入方式受到冷落。
2 种类不够
在我国，常见蔬菜有上百种，分为根茎类、鲜豆类、茄果类、菌藻类等。不同种类的果蔬具有不同的营养价值，只有确保种类丰富，才能营养均衡。然而调查显示，多数家庭只吃其中几十种，甚至十几种，种类十分单一。
3 营养缩水。
近日，刊登在国际科学杂志《新科学家》上的一项研究指出，随着农业技术的发展，果蔬的口感正在变得越来越甜，而对健康有益的植物活性物质，则在随着苦涩味道的减少而降低。我国研究也发现，多种果蔬营养成分不如上世纪90年代。
究其原因，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，目前农业生产中多以香甜、个大、高产、耐储为标准，较少考虑营养价值。
带有苦涩味的果蔬虽富含抗氧化物质，但因口感不受青睐，于是被优先淘汰。土壤条件不好、大棚反季节种植、不够成熟就被采摘、长时间远道运输等因素，也会导致果蔬营养不如从前。这令果蔬摄入不足问题更加凸显。
3果蔬畸形最好别吃
日常生活中，水果和蔬菜是我们必不可少的食物之一，也是我们摄取维生素及微量元素的重要保证。在市场上，我们买水果、蔬菜时，也时常能看到一些长相“另类”甚至“畸形”的果蔬，比如说连体西红柿、两个头的黄瓜、奇形怪状的苹果、多条腿的胡萝卜等。有些人尤其是那些满怀好奇之心的孩子，专门喜欢挑选这些奇形怪状的瓜果食用;也有一些消费者，图便宜喜欢购买果蔬“尾货”，其中也有不少“畸形”的果蔬。医学专家提醒大家，畸形果蔬还是不吃为好。
果蔬在生长过程中发生畸形一般都是有原因的，比如说营养摄取不均衡、微量元素缺乏，或者是农药残留在果蔬内都可能造成它们畸形。尤其是近些年很多蔬菜、水果都是在温室或塑料大棚中种植而成的，一旦出现气候异常，气温偏低，就会导致田间温度过低，再加上由于氮肥、磷肥喷施过多导致元素失衡，很容易造成瓜果、蔬菜畸形。更有甚者，一些果农或菜农为了追求经意利益，为增加产量以及让果蔬早日上市等，在种植过程中大量使用膨大剂、催熟剂等富含激素的农药，最终会导致果蔬空心、畸形及颜色异常等情况。
畸形果蔬对人体的负面影响比较大。有些人在食用畸形果蔬后，短期内会出现乏力、呕吐、腹泻、腹痛、心慌等症状，严重者还会出现全身抽搐、昏迷、心力衰竭等病症，甚至有可能导致死亡。此外，如果长期食用畸形果蔬，其中所含的农药、化肥、激素等在人体内大量积累，最终有可能会导致基因突变以及形成癌症等。因此，我们在选购果蔬时，最好别买那些畸形果蔬，更不应该为了新奇，专门选购畸形果蔬。
4哪些果蔬农药最少
1.豇豆、韭菜农药多
黄瓜、西红柿杀菌剂多。豇豆比较爱长虫，种植时会用较大量农药。洋葱和韭菜一样，根部容易长韭蛆等害虫，常会灌较浓的农药，有些农药毒性较大，且容易残留。黄瓜和西红柿的生长环境湿度大，易生病，一般用药量都比较大，尤其杀菌剂用得多。不过相对于杀虫剂，杀菌剂对人体的危害要小一些。
2.大白菜其实是放心菜
大白菜一般在秋季种，只在苗期用一些防治蚜虫、小菜蛾的杀虫剂，距离上市时间，也就是大家吃到菜的时间比较远，农药残留较少。洋白菜、生菜也是如此。
3.大棚蔬果农药少
大棚里可以用防毒网等物理方法防治害虫，因此打的农药比较少。与大棚菜相对的，是露地菜，看上去好像更天然，但防治病虫害的难度更大，用的农药会比大棚菜多。
4.冬季吃叶菜最安全
冬季和春秋季的叶菜类很安全，因为虫子少，几乎不打农药。不过夏季吃菜就要小心了，因为这时候不仅虫子多，而且温室大棚菜几乎都已经收完，菜市场里卖的，绝大多数都是露地菜，农药残留比较多。
5.有香味的菜可多吃
蒿子秆、茼蒿、香菜等本身有一种很浓的香辛味，是天然的驱虫剂。虫子少，这些菜自然不用打农药了。
6.野菜中，只有蕨菜最天然
野菜没有任何农药残留，不过，只有蕨菜是真正长在山里的天然野菜，苋菜、荠菜几乎都是人工种的。苋菜用农药较少，荠菜易生蚜虫，用农药较多。
7.别迷信有虫眼的蔬果
蔬菜水果上只有虫眼，没有虫子，说明虫子被农药杀死了。而且有虫眼的蔬菜施药时间离收割更近，农药分解少，残留高。
8.生长周期短的水果农药少
比如樱桃，从发芽到果实成熟只有2个多月，不可能打太多的农药。
9.出名产地的水果农药少
新疆气候干旱，果蔬害虫少，用农药也比较少。还有陕西和山西的苹果、梨，也比南方的农药残留少。
5几种果蔬的正确清洗方法
几种果蔬的正确清洗方法，食物中毒的事件是越来越多，根据这一现象我们应该做好食物的清洁准备，那么对于这以问题我们应该如何预防如何做到位呢?下面有请我们的专家为我们解释。
德国“毒黄瓜”事件将人们的视线聚焦到了果蔬安全上。美国多项研究发现，果蔬盒是冰箱中最脏的区域。冰箱冷藏的长叶莴苣每克带菌多达200万个。据最新报道，吃果蔬前，彻底清洗可去除绝大部分细菌。以下是美国专家总结出的4类果蔬的清洗方法。
1、皮可食用类果蔬：苹果、桃子、西红柿和西葫芦等。
清洗方法：在自来水下搓洗30—60秒。美国农业部农业研究所首席科学家布伦达?尼米拉博士表示，自来水冲洗有助于去除果蔬上98%的细菌。顽渍可用蔬菜刷或手指擦洗。但桃子等较软水果不宜用力搓洗，以免破皮。
2、剥皮食用类果蔬：西瓜、哈密瓜等瓜类、橙子和香蕉等。
清洗方法：用蔬菜刷或者未使用过的牙刷，在自来水下刷洗表皮30—60秒。缅因州大学食品科学教授阿里弗雷德?布什威博士表示，尽管此类水果的皮一般不直接食用，但是水果往往经过多人之手，表皮(特别是褶皱处)难免会染上细菌。而剥皮或刀切的时候，果蔬皮上的细菌就可能趁机而入，进入果肉。
3、成串类果蔬：各类浆果和葡萄等。
清洗方法：将成串果蔬去除茎后，放入漏勺，然后用自来水喷嘴冲洗至少60秒。田纳西州立大学教授桑德利亚?戈德温博士表示，用纸巾抹干水果，可进一步除菌。
4、叶类果蔬：菠菜和莴笋等。
清洗方法：剥去外层的老叶子，用凉水冲洗30—60秒。然后晾干水分。即时是售前清洗过的绿叶果蔬，烹饪前也最好用水冲洗一下。
几种果蔬的正确清洗方法，专家解释说只要我们每个人都学会了正确的清洗方法，那么不仅是我们吃的放心，更重要的是我们不再担心饮食不洁而带给我们的恐慌了。