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豆腐的黄金搭档

豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,其消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需求量。豆腐是常见的豆制品,无论在家庭饭桌上还是在各大宴席上都会见到豆腐的菜肴,那么你知道哪些食材与豆腐搭配最合适么,更有营养呢?下面就为大家介绍豆腐的四大黄金搭档,来看看吧!

目 录 豆腐的营养价值 豆腐的黄金搭档 豆腐的做法大全 豆腐不能和什么一起吃 豆腐牛奶减肥法

1豆腐的营养价值

  1、豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,其消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需求量。

  2、豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃,更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好作用,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。

  3、豆腐亦可用于食疗,具有一定的药用价值。如葱炖豆腐,可治感冒初起,每日食3至5次;鲫鱼与豆腐共煮,可治麻疹出齐尚有余热者,也可用于下乳;葱煎豆腐,可用于水肿膨胀;豆腐萝卜汤,可用于痰火吼喘;豆腐红糖共煮,可用于吐血等。

  4、豆腐是老人、孕产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养、肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。豆腐消化慢,小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

2豆腐的黄金搭档

  1.豆腐配肉,蛋白质互补好吸收。

  大豆有“植物肉”的美誉,它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。所以大豆加工成的豆腐,富含优质蛋白质。不过,豆腐中的中的人体必需氨基酸硫氨酸含量不足,因此不能被人体完全利用。

  所以,如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物,就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用,使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。尤其是鱼肉配豆腐,豆腐中的蛋氨酸含量较少,而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富,鱼肉苯丙氨酸含量比较少,而豆腐中则含量较高。这样两者混合食用,可取长补短、相辅相成,提高营养价值。

  2.豆腐配蛋黄,钙补更轻松。

  因为钙的吸收利用过程中,维生素D起着非常重要的作用。所以吃豆腐的时候,要搭配富含维生素D的食物。而蛋黄含有很丰富的维生素D,因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴。动物内脏,如肝脏,血液中的维生素D含量也很高,所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。另外,鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。

  3.豆腐配海带,补碘没商量。

  豆腐不但能补充营养,还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质,能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。但是皂甙却会带来一个麻烦:引起体内碘的排泄,如果长期食用可能导致碘缺乏。所以,吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜,就两全其美了。

  4.豆腐配青菜,防病助消化。

  豆腐虽然营养丰富,但膳食纤维却比较缺乏,单独吃豆腐可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维,正好能弥补豆腐的这一缺点。另外,木耳和青菜还含有许多能提高免疫力,预防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用,抗病的作用更好。需要注意的是,菠菜、苋菜等绿叶菜中草酸的含量较高,应先焯一下再和豆腐一起烹调,以免影响豆腐中钙的吸收。

3豆腐的做法大全

  一、麻婆豆腐

  麻婆豆腐的材料准备

  主料:豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;

  配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

  主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;

  配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

  主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;

  配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

  主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;

  配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

  麻婆豆腐的制作步骤

  1、准备食材。

  2、先把豆腐切成2厘米见方的丁。

  3、在清水里放少许盐。

  4、把切好的豆腐在水中。

  5、浸泡15分钟。

  6、然后捞出备用。

  7、炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。

  8、肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒

  9、煸炒出香味后下入豆豉煸炒

  10、把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。

  11、然后烹入黄酒炒匀。

  12、炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

  16、然后放入适量的酱油。

  17、用盐调味。

  18、然后下入豆腐煮开。

  16、豆腐煮大约3-5分钟。

  17、然后放入少许鸡粉提鲜。

  18、用水淀粉勾芡。

  19、此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

  20、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

  21、然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

  二、鱼头豆腐汤

  鱼头豆腐汤的材料准备

  鱼头一个,豆腐两块,菜心8两,盐一勺半,料酒一勺。

  鱼头豆腐汤的制作步骤

  1、开点火 用姜擦一下锅 关火。

  2、鱼头铺在锅里 再开火 等锅慢慢地热起来(注:还不要放油先 因为这一步是要用锅的热 把鱼头表面的水分烘干 这样一会煎就不会爆锅爆得厉害 也不会油到处喷了 鱼的表皮也能保存得比较好 不会因为高温脱掉了) 鱼表面的水分干得差不多后先盛起。

  3、锅里下油 爆香几片姜。

  4、把鱼头放进去煎 翻几次面 表面没有了血就可以了。

  5、加足水 加少许料酒 大火煮开。

  6、豆腐(事先用盐水泡过)切小块 放进去同煮。

  7、煮开火转中火 熬1个小时。

  8、放入喜欢的青菜 或是撒上一些香菜 放盐调味就可以了。

  三、番茄豆腐

  番茄豆腐的材料准备

  主料:番茄 1个,老豆腐 500克。

  调料:葱2根,盐、鸡精各适量,生抽 10克。

  番茄豆腐的制作步骤

  1、准备好原材料。

  2、番茄划十字花刀,放入沸水中略焯捞出去皮。

  3、去了皮的番茄切成片,葱切长段。

  4、豆腐洗净,切成长块备用。

  5、取不粘锅,加油烧热放入豆腐块。

  6、将豆腐煎至两面焦黄,捞出沥油。

  7、炒锅加油烧热,放入番茄片翻炒。

  8、倒入豆腐块一起炒。

  9、加盐调味。

  10、再加入生抽。

  11、盖上锅盖小火焖5分钟。

  12、加鸡精炒匀。

  13、再加入葱段炒匀装盘。

4豆腐不能和什么一起吃

  与豆腐相克而不能与豆腐一起吃的食物主要是含草酸较高的食物,如菠菜、竹笋、苋菜、茭白等,其次还有蜂蜜。

  1、豆腐不能与含草酸高的食物一起吃。

  菠菜、竹笋、苋菜、茭白等含草酸高的食物都是不宜与豆腐同食的,其原因是豆腐含钙高,钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收。人体内的结石正是草酸钙,碳酸钙等难溶性的钙盐沉积而成的,所以最好不要把菠菜等含草酸较多的食物和豆腐一起吃。但是如果将烹饪方法改变一下,还是可以的。如将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下,就可除去大部分的草酸,就可以减少其影响。

  还有一点值得提点的是,吃豆腐放葱是不科学的,因葱中也含有大量的草酸,可以与豆腐中的钙结合成为白色沉淀的草酸钙,使钙难以吸收。我们知道钙是人体必需的元素,长期这样,会降低豆腐的营养价值,如果进食含钙量丰富的食物较少,则可能使体内缺钙,出现烦躁不安、抽搐、软骨症等症状。因此,在烹制豆制品时,最好少放或不放葱。

  2、豆腐不宜与蜂蜜一起吃。

  豆腐与蜂蜜同食的话,是很容易导致腹泻的。


5豆腐牛奶减肥法

  豆腐含大量的植物性蛋白质,吃进肚里易饱经饿,是优点多多的减肥食物。吃豆腐容易有饱腹感,而豆腐含有的植物性微量元素极其丰富,有助于排出多余水分,提 高消化功能,特别是针对腹部的脂肪尤其有效。

  豆腐牛奶汤:3日速效平腹

  像做普通豆腐汤那样把豆腐放在牛奶中煮(牛奶中加少许水,防止干锅),等沸腾后,依照自己的口味假如调味品即可食用。

  减肥原理:豆腐篇豆腐含大量的植物性蛋白质,吃进肚里易饱经饿,是优点多多的减肥食物。

  吃豆腐容易有饱腹感,而豆腐含有的植物性微量元素极其丰富,有 助于排出多余水分,提高消化功能,特别是针对腹部的脂肪尤其有效。美国影星伊 丽莎白泰勒曾靠吃豆腐减肥成功。

  最佳搭配:都是含钙量很高的食物,每天保证1000毫克钙的摄取,对保持身材是非常有益处的。

  减肥指导原则:

  要想获得喝奶减肥的好处,就要控制总能量,在多喝奶的同时相应减少其它食物的摄入量,特别是那些营养价值低而热能高的食物,如甜饮料、甜点、糖果、膨 化食品、凉粉凉皮之类和高油脂食物,适当减少晚餐主食,以保证总量的平衡。

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