空心菜喜充足光照，但对密植的适应性也较强。空心菜对土壤条件要求不严格，但因其喜肥喜水，仍以比较粘重、保水保肥力强的土壤为好。空心菜的叶梢大量而迅速地生长，需肥量大，耐肥力强，对氮肥的需要量特大。那么空心菜有哪些做法，我们一起来学习一下。
目录
1空心菜的功效与作用
味甘，性微寒。能清热凉血，利尿除湿，解毒。用于血热所致的鼻衄，咳血，吐血，便血，痔疮出血，尿血;热淋，小便不利，或妇女湿热带下;野菌中毒轻者，以及疮肿、湿疹、毒蛇咬伤。
1.防癌
空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。
2.降脂减肥
所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。
3.美容佳品
空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。
4.防暑解热
它的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。
2空心菜有哪些做法
炒出青翠的空心菜
炒空心菜时，菜往往容易变黑，那是因为空心菜富含铁质，所以烹煮后容易变黑，但若用足够的油，可将空心菜包覆起来，这样就不容易变黑。因此，在烹煮时建议大火十起炒，用最短的时间使蔬菜变熟，保持蔬菜翠绿，避免其快速变黑，才能保持。蔬菜较多的营养成分。 炒空心菜
【原 料】
空心菜250克、蒜3瓣、辣椒半个、油2大匙
【调 料】
盐1小匙、鸡粉1小匙
【做法】
1.空心菜切除根部，洗净切长段。蒜切末，辣椒切片。
2.锅入2大匙油烧热，爆香蒜末、辣椒片，放入空心菜，转大火，加入1/3杯水及调料快速拌炒至熟，即可起锅装盘。
绿色叶菜介绍
绿色的青蔬叶菜类富含水分和维生素，选购时以叶片厚实不老黄、叶梗不软烂为佳。
选购空心菜时，由于土耕的空心菜烹调后比较容易变黑，可选择水耕空心菜，这样炒起来颜色比较青翠。
苋菜有白、红两种，挑选时要挑叶片完整的，白苋菜要翠绿、红苋菜则要紫红，且茎细嫩、新鲜不枯萎者为佳。清洗前要先将不好的菜叶捡出来，折成小段即可烹调。
3空心菜的营养价值
空心菜的营养价值：
作为夏季的主要蔬菜，空心菜也多少有些清热解毒的效果。尤其对于有上火症状的人来说，空心菜可以清热凉血，自然的食疗效果再好不过。另外空心菜还含有钙、铁、蛋白质、维生素C等成分。
对于现在比较流行的身体酸碱度说法来说，身体偏弱碱性是比较健康的状态。而空心菜就是典型的碱性食物，能够平衡身体酸碱性，抗癌效果也不错。空心菜比较容易长虫，所以打农药可能会比较多。
而且因为中空的结构，不太容易洗干净，每年夏天都会见到吃空心菜食物中毒的例子。吃空心菜之前一定要在清水中浸泡半个小时以上，也最好少在馆子里点这道菜。加点蒜蓉做清炒空心菜是最常见的做法，如果要玩个花样的话，可以试试。
4吃空心菜的注意事项
空心菜好吃又养人，但是我们在吃空心菜的时候还是要有所注意的，例如什么人群不适合食用空心菜，空心菜不宜与什么食物同食，空心菜能不能生吃等等：
1、空心菜属于寒凉性蔬菜，体质弱，大便溏泄，脾胃虚寒，血压偏低者则不宜食用空心菜。
2、空心菜和牛奶同食可能会影响人体对钙的吸收。
3、空心菜不宜生吃，吃空心菜的话最好熟吃，空心菜含有草酸，吃空心菜前最好用热水焯一下空心菜，破坏草酸，以免草酸在体内与钙物质结合，干扰人体对钙物质的吸收。
空心菜和什么搭配为宜
空心菜好吃又养人，我们在吃空心菜的时候要注意搭配，才能更好地吸收空心菜的营养。
1、与鸡肉搭配。空心菜和鸡肉搭配着吃，可以促进人体对维生素C的吸收，更有效地降低胆固醇，适合高胆固醇患者食用。
2、与蛋搭配。空心菜和蛋搭配着吃，可以促进人体对钙物质的吸收，促进骨骼和牙齿的健康发育，还可促进人体对蛋白质的吸收，增强免疫力，也可有效地养眼明目，抗衰老，抗氧化，养颜美容。
5如何挑选空心菜
空心菜为夏秋季节主要绿叶菜之一。属旋花科，一年生蔬菜，其叶及蔓茎可供食用。
空心菜茎中空，叶直生，叶长心脏形，叶柄长，色绿，质柔嫩。
原产我国，主要分布在长江以南地区，产于草末至秋末。
如何选购空心菜：
常见的空心菜有两种，一种梗非常粗长，叶片集中在下部，叫做藤蕹。南方人很喜欢买这种空心菜，可以把叶子和梗分开来炒，做成两盘菜。另外还有一种空心菜的梗会比较细短一些，直接择好入锅炒就行。
挑选空心菜时，叶子越宽大的越新鲜脆嫩。同时，要挑选无黄斑、茎部不太长的。而烹调加热时间不恰当，会使空心菜颜色变差，营养受损。最好把茎和嫩叶分开吃。嫩叶适合急火快炒和凉拌，和腐竹、豆腐、鱼、肉末、芝麻酱等一起吃能使营养搭配更为合理。茎则可以切成丁，与黄豆、豆渣等一起炒，口感独特，营养丰富。此外，空心菜性寒滑利，体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食，血压偏低、胃寒者慎吃。吃凉拌或清炒空心菜时，最好放点蒜，因蒜能佐治寒凉。