天气一热，很多人到山林、草原、旷野等处游玩时喜欢顺便采蘑菇。无毒的蘑菇口味鲜美，有毒的蘑菇食用后能引起中毒甚至死亡。毒蘑菇的外观与无毒的蘑菇非常相似，采摘时不慎混杂在一起，食用后也会引起中毒。下面一起来详细了解一下如何预防误食毒蘑菇。
目录
1蘑菇的功效与作用
蘑菇的功效与作用
1、提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。
2、镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡。
3、止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
4、通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。
5、蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
蘑菇的营养价值
蘑菇所含蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘。
蘑菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很是丰富，有益于骨骼健康。阳光中的紫外线是促进蘑菇产生维生素D的重要物质。无论是采摘后的蘑菇还是没采摘的，都有此项功能。夏季紫外线比价强，可选择上午10点到下午3点区间的时间来晒蘑菇，如此只需晒一个小时就足够了。这样能够提高蘑菇中维生素D的含量。
2夏季野炊三招预防误食毒蘑菇
不同的毒蘑菇含有多种类型的剧毒毒素，即使是微量摄入，也很危险。毒素主要损害肝脏、肾脏、心脏和大脑，比其他的食物中毒来势更为凶猛。
毒蘑菇的种类不同，中毒后的表现也有区别，大多数在食后1小时到2小时即可引起剧烈呕吐、腹痛、腹泻，腹泻为米汤样或带血的水样便。有的人中毒后出现流涎、大汗淋漓、肌颤、瞳孔缩小等症状;有的人出现昏迷、抽搐、休克、肝肿大、黄疸、胃肠出血等症状;有的人会发生谵妄、烦躁不安、呼吸麻痹甚至死亡。
蘑菇虽然好看好吃，但健康安全更重要，请大家注意以下3点预防方法：
1、不要随意采摘野生蘑菇，以免食用中毒。
2、食用市售蘑菇(特别是野生菇类干品)时，如发现异样者应挑除。
3、对可食的蘑菇，一定要严格按照食用方法烹调和就餐。
目前，对毒蘑菇中毒尚无特殊疗法。一旦发现周围人有中毒表现，应该立即催吐并尽快送到医院抢救，以挽救生命。
3蘑菇与什么同吃易中毒
第一点
食品卫生监督部门提醒，为了尽量减少中毒几率，吃蘑菇时最好别喝酒，因为有些毒素在酒精作用下，会加重中毒症状。
野生蘑菇因含有大量的蛋白质和多种氨基酸且味道鲜美，深受人们喜爱。时值春暖花开季节，野生蘑菇又进入生长旺季，也是人们大量采摘食用的时候。但常有人因误食毒蘑菇而中毒，甚至危及生命。
第二点
在我国毒蘑菇约有100种，可致人死亡的至少有10种。目前人工栽培的菇类基本上可以满足市场需求，但仍有人喜欢采集野生蘑菇食用，误食野生毒菇中毒事件时有发生。
据宁夏银川市食品卫生监督部门介绍，毒蘑菇没有明显标志，其大小、形状、颜色、花纹等变化多端，非专业人士不易鉴别，群众切勿自己采食野生蘑菇。在食用野生蘑菇后，如发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻伴头晕、头痛、四肢乏力等不适症状，应立即采取催吐等措施，并尽快到附近医疗机构寻求救治。
4要想减肥快吃蘑菇
第一点
蘑菇含有无机质、维生素及蛋白质等成分。且多食也不会发胖，同时，对高血压、心脏病患者有益，是一种较好的减肥美容食品。
第二点
蘑菇所含的大量植物纤维，具有防止便秘、预防糖尿病及大肠癌、降低血液中的胆固醇含量的作用。且香菇又属于低热量食品，可以防止发胖。当然对健康甚至于美容都非常有益。
第三点
但是天天吃蘑菇很容易令人生腻，没有关系，下面介绍几种蘑菇食谱：
蘑菇烩菜 总热量(164千卡)
材料：
香菇.............40克
金顶侧耳.........20克
粉丝.............30克
菠菜.............20克
洋葱.............10克
胡萝卜...........10克
蒜................2瓣
酱油............2小匙
芝麻、胡椒粉.....若干
香油、食用油.....若干
蒜炒蘑菇 总热量(123千卡)
材料：
香菇...............3个
金顶侧耳..........40克
松茸蘑............50克
蒜.................3瓣
食用油.........1.5汤匙
盐、胡椒粉........若干
香菜..............若干
蘑菇豆腐辣酱汤 总热量(143千卡)
材料：
金顶侧耳...........60克
牛肉...............20克
豆腐...............适量
大葱...............1棵
红辣椒.............1个
辣酱...............5克
汤米水............1杯
5如何挑选蘑菇
1、看成熟度。不要购买成熟度特别高的蘑菇，品质不佳。七八成熟最好。
2、看颜色。好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。如菇呈黄色则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。
3、看外观。除滑菇、金针菇外，最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好;菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。
4、闻气味。要选择没有发酸、发臭的蘑菇。
5、新鲜菇类营养价值最高，干品味道上差一些，腌制和罐头产品在营养和风味上都比较逊色。购买干品、腌制和罐头类蘑菇产品，最好选择信得过的大厂家。
