茄子是夏季常见的蔬菜之一，营养价值较高。它与人们公认的营养价值较高的西红柿相比，除维生素A及维生素C的含量较低外，其它维生素、脂肪、糖和铁及磷都很接近，而蛋白质及钙的含量还比西红柿高大约3倍，所含的热量也要高近一倍。茄子有白茄、紫茄、圆茄、长茄等品种，紫茄中含有很多维生素P。
目录
1教你挑出最嫩的茄子
目前市场上的茄子，按照形状的不同，可以分为园茄、长茄和短茄三个品种。
1、园茄果
园茄果形扁圆，皮色有黑紫色、紫红色、淡绿色、白色，肉质较紧密，皮薄，口味好，品质佳，以烧茄子吃最好，熬煮凉拌次之。
2、长茄果
长茄果形细长，皮薄，皮色有紫色、青绿色、白色等，肉质较松软，种子少，品质甚佳。
3、短茄果
短茄果实较小，皮色有紫红色、绿色、白色等，果型为卵形或长卵形。子多皮厚，易老黄，品质一般，凉拌食较好。
挑选茄子常选果形均匀周正，以皮薄、籽少、肉厚、细嫩的为佳。无裂口、腐烂、斑点。
鉴别茄子老嫩的方法：
茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的“眼睛”大小。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“目艮睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩;目艮睛越小，表示茄子越老。
1、嫩茄子
嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。
2、老茄子
老茄子颜色光亮光滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。
生活小贴士：保存茄子不要用水洗
茄子的皮层覆有一层腊质，使茄子发亮并具有保护作用，但茄子的抗病性较弱，一旦腊质层被冲刷掉或受机诫损伤，很容易受微生物侵害而腐烂变质。
2生吃茄子不可靠
生吃茄子真能减肥?
生吃茄子到底是否有利于身体健康，是否能够减肥、降血压、降血脂，一些健康专家对生吃茄子的减肥方法提出了质疑。
其实，茄子中能吸油的物质主要是膳食纤维，而茄子是否吸油，跟茄子的生熟没有多大关系。因为吸油是靠膳食纤维来完成的，而温度并没有改变膳食纤维的理化性质。如果说烧茄子、炒茄子要放很多油，那么也可以吃蒸茄子，没有必要一定要吃生茄子。
不是所有的蔬菜都可以生吃，有的蔬菜生吃还非常容易引起中毒，甚至产生致癌物质。一般来看，茄碱在老的生茄子中含量较高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不会出现明显的急性中毒症状。但不能据此就断言生吃茄子不会中毒，当出现口唇发麻的感觉时，就需要警觉。认为生吃茄子比熟吃茄子更有减肥排油功效一说，是没有科学依据的，用生茄子来代替早餐的做法显然更是没有丝毫道理和任何依据的。
大量生吃茄子易中毒
茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。
茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。
预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此大家也不必过于惊慌。
3茄子怎么吃减肥
茄子本身就具有美容的作用，所以最适合女性朋友们食用，那么吃茄子减肥吗?茄子本身营养丰富能排毒并改善便秘，还能降低胆固醇，所以吃茄子是可以帮助减肥的。
茄子含有蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，多吃能散血、消肿、宽肠，有效改善便秘症状，帮助排清体内堆积毒素。下面就来看看吃茄子减肥有什么好方法吧。
一 韩式拌茄子
材料：茄子、韩式辣酱、葱、芝麻。
做法：
①把茄子顺长一切二，滴几滴醋拌匀(这样茄子不会变色)。
②放锅内蒸熟，凉了以后，撕成条状。
③把韩式辣酱用少少的水调开，加一小勺醋，生抽，葱末，几滴麻油，浇在茄子上，拌匀后洒上芝麻即可。
二 蒜蓉蒸茄子
材料：茄子2根、蒜头、生姜、葱花、生抽、糖、盐、鸡精。
做法：
①茄子去皮，将茄子切成10cm左右的长条，蒜头，生姜切成末待用。
②将茄子放在盘里，上锅隔水蒸15分钟。
③锅中少许底油，将蒜末，姜末放入锅中翻炒，等蒜末，姜末变色后，加点生抽，糖，盐，葱花和鸡精调味。
④茄子隔水蒸15分钟后取出，倒出蒸盘子里蒸茄子出的水份，然后浇上我们调的汁搅拌均匀即可。
吃茄子减肥而且清肠，不仅健康还可防止脂肪和废物的积累，不爱吃茄子的MM肌肤可是会抗议的，所以还是适当的吃些茄子来帮助肌肤变美吧。
4防治老年斑可常吃茄子
茄子的营养成分很高，特别是维生素P的含量很高，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。同时茄子的抗衰老功效，对延缓人体衰老具有积极的意义。患有老年斑的朋友也可以常吃，茄子可是治疗老年斑首选。
茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。除此之外，茄子也是治疗老年斑的佳品。
去除老年斑 首选茄子
老年人因血管逐渐老化与硬化，皮肤上会出现老年斑，而多吃茄子，老年斑会明显减少。茄子含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D及蛋白质和钙，可使人体血管变得柔软。茄子还能散淤血，故可降低血管栓塞的几率。
此外，茄子还有以下一些功效：
1、茄子纤维中所含的皂苷具有降低胆固醇的功效。
2、茄子中含有龙葵素，它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别是对胃癌、直肠癌有抑制作用。
3、紫茄子富含维生素P，可改善毛细血管脆性，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、紫癜等有一定的防治作用。
温馨提醒：老年斑是内脏衰老的象征，老年斑也可导致肿瘤或其它的疾病的产生，因此从日常生活中应该进行防治，给老年人一个健康的身体。
5茄子美容祛斑可信吗
茄子美容祛斑可信吗?茄子大家都很熟悉，茄子是为数不多的蓝紫色蔬菜之一，茄子的外皮中含有大量的多酚，多酚是一种抗氧化剂，具有消除有害自由基、增强机体抵抗力和免疫力、抵御癌症的作用，具有很好的祛斑效果。但是你可能不知道茄子还是祛斑的高手吧，下面就和大家一起分享茄子祛斑的三种方法，爱美的MM们一起来学学吧。
并不是每个女性都能拥有天生丽质的好肌肤，不少女性都被一大堆斑点所困扰着，引致提前进入黄脸婆时代。有人说茄子祛斑效果很好，这一说法得到了很多女性的认同。茄子是普通的蔬菜，别看茄子不起眼，其身上存在很多奥秘等我们去挖掘探索。祛斑的方法有很多，茄子可以祛斑吗?茄子祛斑方法为什么让人如此相信?教授就教女性茄子祛斑的小窍门，让斑点不再找上门来，令女性拥有白皙无暇的皮肤。
茄子祛斑的第一种方法：茄子面膜
材料：新鲜茄子1个
步骤：先把茄子洗净，并切成小片，尽量切薄一点，就像黄瓜面膜那样。
使用方法：用茄子肉轻轻轻擦抹有斑的部位，茄肉干后再换一块，直擦至患处发红发热。按摩可以促进局部血液循环，加速黑色素的吸收，长期坚持每日1次定会见效。
茄子祛斑的第二种方法：茄子爽肤水
材料：茄子1根、纯净水30ml
工具：玻璃器皿、搅拌棒、榨汁机、煮水锅
步骤：
Steps1、茄子切块榨汁;
Steps2、纯净水加热后与茄子汁混合均匀，冷却后即可。
使用方法：拍打于面部、颈部肌肤,早晚使用。适用于各种肌肤。
保存方法：放入玻璃器皿中放置于冰箱内冷藏,可保存一星期左右。
功效:茄子美白效果是白菜等蔬菜的好几倍，能抑制黑色素的生长，淡化斑点。
茄子祛斑的第三种方法：茄子皮蜂蜜
步骤：将茄子皮洗净并捣烂，加点蜂蜜混合均匀，洁面后涂在脸上，30分钟后，把面膜洗净。
温馨提示：茄子的外皮比里面的果肉含有更多的营养和膳食纤维，对于保护眼睛和视力、防止便秘、预防心脑血管疾病、降低高血压等都有很好的效果。尤其是在茄子的外皮中含有大量的多酚，多酚是一种抗氧化剂，具有消除有害自由基、增强机体抵抗力和免疫力、抵御癌症的作用，同时能够减少黑色素的沉积，对祛斑很有帮助。