正常人的能量维持必须是每天的饮食,那么这饮食结构就显得尤为重要了,所谓“食用适当的食物”并不只是说要摄取那些食物中所含的维生素。一份面面俱到的营养餐，也可能因为食品加工、贮藏、烹调等使其营养素在不知不觉中被破坏了。为了使您能从食物中获取最大的效果又不花费您的时间，提请注意下列的一些事项：
目录
1缺少维生素的表现
在实际生活中，维生素经常被泛指为补充人体所需维生素和微量元素或其他营养物质的药物或其他产品，如很多生产多维元素片的厂商都将自己的产品直接标为维生素。
维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物。人体有如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应。其反应与酶的催化作用有密切关系。酶要产生活性，必须有辅酶参加。已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。可以认为，维生素是以“生物活性物质”的形式，存在于人体组织中。
食物中维生素的含量较少，人体的需要量也不多，但却是绝不可少的物质。膳食中如缺乏维生素，就会引起人体代谢紊乱，以致发生维生素缺乏症。如缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥;缺乏维生素D可患佝偻病;缺乏维生素B1可得脚气病;缺乏维生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎;缺乏PP可患癞皮病;缺乏维生素B12可患恶性贫血;缺乏维生素C可患坏血病。
维生素是个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。(详见下表)有些物质在化学结构上类似于某种维生素，经过简单的代谢反应即可转变成维生素，此类物质称为维生素原，例如 β-胡萝卜素能转变为维生素A;7-脱氢胆固醇可转变为维生素D3;但要经许多复杂代谢反应才能成为尼克酸的色氨酸则不能称为维生素原。水溶性维生素从肠道吸收后,通过循环到机体需要的组织中,多余的部分大多由尿排出,在体内储存甚少。脂溶性维生素大部分由胆盐帮助吸收,循淋巴系统到体内各器官。体内可储存大量脂溶性维生素。维生素A和D主要储存于肝脏,维生素E主要存于体内脂肪组织，维生素K储存较少。水溶性维生素易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂，吸收后体内贮存很少，过量的多从尿中排出;脂溶性维生素易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水，可随脂肪为人体吸收并在体内储积，排泄率不高。
缺维生素a：指甲出现深刻明显的白线，头发枯干，皮肤粗糙，记忆力减退，心情烦躁及失眠。
缺维生素b1：对音响有过敏性反应，小腿有间歇性的酸痛。
缺维生素b2：嘴角破裂溃烂，出现各种皮肤性疾病，手脚有灼热感觉。对光有过度敏感的反应。
缺维生素b3：舌头红肿，口臭，口腔溃疡，情绪低落。
缺维生素b6：舌苔厚重，嘴唇浮肿，头皮特多，口腔黏膜干燥。
2如何在饮食中有效补充维生素
(1)维生素A：维生素A的主要功用是促进生长，保护一切黏膜及上皮组织的正常结构，又是合成眼视网膜视紫红质的重要成分。若缺乏则生长停滞，上皮组织角化，抵抗力下降，产生“夜盲”、“干眼病”。
防治维生素A缺乏症，应注意经常食用含维生素A丰富的食物。含维生素A的食物除鱼肝油外，最多的要数动物的肝脏。除此以外，富含维生素A的动物性食品还有奶、奶油、蛋黄等。在植物性食物中，各种新鲜水果及有色蔬菜如橘、杏、枇杷、红果、樱桃以及菠菜、韭菜、青红辣椒、西红柿、胡萝卜、红薯、黄玉米等.均含有丰富的胡萝卜素。胡萝卜素是维生素A的前体，进入体内后，经肝脏胡萝卜素酶的作用转变成维生素A。一般正常成人每日吃上含胡萝卜素丰富的蔬菜和水果 150～250克，就能基本满足人体的需要。维生素A是一种脂溶性维生素，在食用富含维生素A和胡萝卜素的食物时，最好和脂肪一同食用。
(2)维生素D：维生素D的种类很多，但只有维生素D2和维生素D3两种较为重要.维生素D2主要来自植物性食物，如蕈类、酵母，各种植物油中所含的麦角固醇，经太阳光照射后，也可转变成维生素D2。维生素D3，主要来自动物性食物，鱼肝油、肝、乳、奶油、蛋黄等。此外，维生素D3，还可由太阳光照射皮肤合成。
饮食治疗的重点，就是要增加维生素D。除了多晒太阳外，在膳食中多采用含维生素D丰富的食物。由于维生素D是一种脂溶性维生素，应适当配以含脂肪的食物，以促进维生素D的溶解和吸收。同时还应补充足量含钙质的食物如牛奶、酥鱼、排骨、炸小鱼、虾皮、带鱼、海带、发菜、芝麻酱、豆腐及各种绿叶蔬菜等
(3)维生素B1：维生素B1，是糖代谢中丙酮酸氧化脱酸酶辅酶的重要成分。缺乏时，这种酶的合成受阻，糖代谢就无法进行，丙酮酸在体内堆积，刺激中枢神经，使大脑皮质反射产生“多发性神经炎”。有肠蠕动减慢、消化不良或食欲不振，双腿酸软无力或伴有下肢水肿，并逐渐向上蔓延，导致心脏扩大和心力衰竭。
膳食中宜多选用各种动物性食品如蛋、乳、肉、鱼等，还可适当采用一些豆制品，除主食外尽量少吃甜食。富含维生素B.的食物有各种粗粮、花生、黄豆、猪瘦肉、蛋黄以及动物内脏如肝、心、肾等，含量最多的是酵母。精白米中维生素B，的含量仅为糙米的1/3。
维生素B1是一种水溶性维生素，极易破坏。淘米和洗菜时，不宜在温水中浸泡太久;菜汤要保留食用，煮菜、煮粥、煮豆时不宜加碱;煮饭时不要丢弃米汤。
(4)维生素B2：患维生素B2，缺乏症时，主要在表皮组织出现病变，如阴囊炎、皮炎、口角炎、舌炎、角膜炎，除此之外，还可导致贫血。
一般含维生素B2丰富的食物，也大多含有较多的维生素B2。例如肝、心、肾、蛋黄、粮食、干果、黄豆以及发酵豆制品如豆瓣、豆豉、豆腐乳等。绿叶蔬菜中含量亦很丰富，多食以上食物，可以防治本病。
维生素B，是一种水溶性维生素，不仅不耐高温，而且易被碱和日光破坏，为此，存放、淘洗和烹调含维生素B，
(5)维生素C：维生素C在人体内不能自己合成，必须由食物供给。正常人需要量每日为75毫克，有缺乏现象时可增加至200～300毫克。
各种酸味重的水果如山楂、鲜枣、橘、橙、柠檬、番茄以及各种新鲜绿叶菜，均为维生素C的良好食物来源。动物性食物中含维生素C较少。
维生素C是一种水溶性维生素，性质极不稳定，很易氧化而被破坏。所以蔬菜、水果以新鲜者为好。烹制中应注意：蔬菜应先洗后切，切碎后应立即下锅，并且最好现洗、现做、现吃;烹调宜采用急火快炒的方法，这样可减少维生素C的损失。维生素C在酸性环境中较稳定，如能和酸性食物同吃，或炒菜时放些醋，可提高其利用率。
3维生素与维生素缺乏病
本世纪医学证实，维生素是一种人体必不可少的营养素，必需由食物来供给，若缺乏不同的维生素就会发生不同的疾病，这类疾病统称为维生素缺乏病。
早在唐代，我国古代医学家孙思邈(图1)就观察到维生素缺乏病的存在，并提出用猪肝治雀目(即维生素A缺乏引起的夜盲症)。坏血病就是因缺乏维生素c引起的疾病，早在古希腊希波克拉底时即曾描述过坏血病，但未将其与饮食联系起来。1747年，一位英国医生林德(图2)在海军服役期间，船员中有人得了坏血病。他在前人经验基础上，认为坏血病可能与饮食有关。于是，他在船上进行实验，他将12名症状相似的坏血病患者分为6组，除全部给与同样基本饮食外，每组添加不同的食品，发现添加柠檬、柑橘类水果一组的疗效最明显，其次是苹果汁组。这是最早进行的临床对照试验。1928年，森特·哲尔吉(图3)分离出维生素C，并对其生理作用进行研究，因此而获1937年的诺贝尔医学奖。
1933年，霍尔恩(WN Haworth)与瑞士化学家卡勒(karrer)一起人工合成了维生素C，两人因对维生素的出色研究而同获1937年的诺贝尔化学奖(图4)。卡勒(图5)是研究类胡萝卜素、黄素、维生素的先驱之一，他除了与霍尔恩一起合成了维生素C外，1934年还与库恩合成维生素B2，1937年与库恩合成维生素A，1938年合成维生素E，1939年又分离出维生素K1。1886年，荷兰病理学家艾克曼(图6)到雅加达去研究当地流行的脚气病。他进行了用精、糙米分别喂养小鸡的实验。他给一组小鸡喂精米，另外一组喂糙米。几周后，前者出现多发性神经炎(脚气病)，后者安然无恙。后者改喂糙米，多发性神经炎逐渐消失。实验证明，脚气病并非由细菌引起，而是食物中缺乏某种微量物质。
1912年，日本生物化学家铃木梅太郎(图7)从米糠中提取出硫胺素，后来被命名为维生素B1，即艾克曼曾预言能防治脚气病的食物中微量物质。维生素D有抗儿童佝偻病的作用。1916年，从鳕鱼的肝脏中分离出维生素D。后证实有维生素D2和维生素D3两种，以D3更重要。紫外线照射人或动物皮肤可将维生素D3原转化为D3。通过强化牛奶中的维生素A、D可减少儿童佝偻病的发生。
4过多的摄入维生素C可能会患上白癜风
大家都知道维生素C是好东西，对人体是十分有帮助的一种维生素，所以很多朋友们生活中都习惯大量的补充这种维生素，但是朋友们要知道过多的摄入维生素C可能会患上白癜风!虽然维生素C对人体有很多好处，但是过量的摄入是能够增加患上白癜风的风险的，维生素C会影响到生色素的合成过多的摄入就可能引发白癜风，朋友们若是想要远离白癜风就要适当的补充维生素C。
一、过多的摄入维生素C可能会患上白癜风
过多的维生素C会影响酪氨酸酶活性，影响黑色素细胞的合成。现在有很多的女性朋友都想要美白，都会大量的食用含有维生素C丰富的食物。维生素C会影响到人体内黑色素的形成，长期大量饮食维生素C食品的话会增加患白癜风的风险。
二、少接触橡胶、油漆一类的化学污染物能避免患上白癜风
橡胶、油漆一类的化学污染物都含有醌、酚等有害物质，这些物质会破坏人体的黑色素细胞，导致白癜风的发病。如果长期处在这种环境中工作的人，需要着重做好自身的劳动防护。
三、尽量减少精神压力也可远离白癜风
大量的临床试验表明，人体的精神因素也是诱发白癜风的一大因素。如果长期精神压力过大，或者是精神受过较大的创伤，都会使人的神经系统受损，进而引发白癜风。有的人长期精神压力较大，神经过于紧张，夜不能眠，对于身体的影响也是很大的。精神以及心理因素对于白癜风的影响是很大的，重点需要注意这一方面。
四、避免皮肤受外力刺激能预防白癜风
外伤、手术伤、刀伤、烧伤都会促使白癜风泛发。皮肤受到外力的刺激会影响皮肤中黑色素细胞的生成。另外，经常摩擦的地方也是白癜风的一大发病区域，所以，大家在日常生活尽量穿宽松的衣服，避免摩擦产生白癜风。
过多的摄入维生素C可能会患上白癜风现在大家已经了解了，为了能够远离白癜风朋友们要注意上述的问题才行，什么东西再好也不要过量的摄入才是，不幸患上白癜风就得不偿失了。最后文本祝愿朋友们能够远离白癜风健康生活。
5皮肤瘙痒缺乏哪种维生素
(1) 皮肤干燥、脂肪分泌少、出汗少、皮肤增厚或颜色变浅、还容易生脓疮等 ,是维生素 A 缺乏。
(2) 脚底有火辣辣的感觉 ,有甚者表现气短 ,或患脚气病 ,是维生素 B1 缺乏。
(3) 易生口角疮、口腔溃疡、皮肤粗糙、脱发或头发变白 ,是维生素 B2 缺乏。
(4) 皮肤瘙痒、湿疹等 ,是维生素 B6 缺乏。
(5) 皮肤出血、增厚、脱屑、牙龈出血等 ,是维生素 C 缺乏。
(6)贫血、手指麻木、走路似走在云里的感觉、手脚容易受伤等 ,是维生素 B12 缺乏。
