咱们对清炒四季豆、干煸豆角等菜名耳熟能详。可是，因扁豆烹饪不妥而引发中毒的作业却屡次呈现。格外在校园食堂，扁豆加工不妥简略致使团体食物中毒。近来，北京市清洗、教学主管有些联合请求，禁止各类校园加工制造扁豆。
目录
1栗子扁豆羹帮你治疗前列腺囊肿
前列腺囊肿的病因有很多，前列腺囊肿就是一种比较常见的病症了，现在大部分的男性朋友患前列腺囊肿给他们带来很大的不便，吃什么对治疗列腺囊肿好呢?
醋拌腰花
组成：白醋20克，猪肾1只。
用法：猪肾洗净，剖开，洗净切成小片，沸水中浸泡10分钟，去浮沫，再沸水煮开1分钟，调人白醋、葱、姜，拌匀即食。
功效：温肾利尿。
主治：前列腺囊肿，适合肾阳虚寒型，小便不畅，尿色清白，怕冷肢寒者。
山药米粥
组成：山药50克，粳米50克。
用法：山药洗净，切成小块，置锅中，加清水500毫升，加粳米，急火煮开5分钟，改文火煮30分钟，成粥，趁热食用。
功效：补中益气。
主治：前列腺囊肿，适合中气不足型，小便不畅，周身乏力，气少言者。
栗子扁豆羹
组成：板栗子30克，扁豆20克。
用法：板栗子洗净，去壳留仁，扁豆去壳同置锅中，加清水100毫升，急火煮沸lo分钟，加藕粉，调味成羹，分次食用。
功效：温中补气，利尿化气。
主治：前列腺囊肿，适合中气不足型，小便不畅，纳少乏力者。
泥鳅炖豆腐
组成：活泥鳅50克，鲜嫩豆腐200克。
用法：活泥鳅活杀去内脏，洗净，切成小段，置碗中，加豆腐、姜、葱、黄酒、食盐等，隔水清蒸20分钟，即可食用。
功效：温中补气，升清利尿。
主治：前列腺囊肿，适合中气不足型，小便不畅，气短少言，纳差者。
2吃扁豆别贪图口感脆嫩
扁豆又叫菜豆、四季豆、芸豆，俗称豆角。扁豆不只仅餐桌上的美味佳肴，并且还有食效果果。研讨发现，扁豆中富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、膳食纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等，但也富含毒蛋白、凝集素以及皂素等有毒有害成分。扁豆养分丰厚，对我国学生中高发的一些疾病，如B族维生素短少、骨质软化、缺铁性贫血、肥壮、便秘及感染性拉肚子等疾病有必定的避免和医治效果。
可是，扁豆富含毒性物质，加工不妥可致使食物中毒。扁豆致使食物中毒的首要缘由在于扁豆中富含红细胞凝集素和皂甙，这些物质具有化学毒性。扁豆中毒潜伏期短，通常为2~4小时。中毒者会呈现厌恶、吐逆、腹痛拉肚子、头痛、头晕、心慌、胸闷、出冷汗、四肢发冷、四肢麻痹、畏寒等表现。通过及时医治，大大都病人在24小时内即可康复健康，无逝世病例。
扁豆虽富含毒性物质，但只需加工妥当就不会致使食物中毒。把扁豆均匀加热至100℃，再小火煮30分钟均可有用损坏其间的有毒物质。扁豆所含的毒性物质能被继续高温损坏，所以炒菜时不要贪心脆嫩，应充沛加热，待扁豆变色、里外熟透、吃着没有豆腥味时再食用，这么就能避免中毒。格外是团体用餐单位，如修建工地食堂、机关校园食堂、招待会议或宴会的饭馆招待所，这些场所是扁豆中毒的高发区，有必要把握彻底熟透的准则。
3扁豆的简介图片和鉴别方法
扁豆，一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜，种子可入药。
药材扁豆简介
学名：Lablab purpureus (Linn.)Sweet
异名白扁豆，藊豆(《唐本草》)，南扁豆(《滇南本草》)，沿篱豆、蛾眉豆(《纲目》)，凉衍豆(《本草乘雅半偈》)，羊眼豆(《药品化义》)，膨皮豆(《广州植物志》)，茶豆(《江苏植药志》)，南豆(《陆川本草》)，小刀豆、树豆(《四川中药志》)，藤豆(《中国药植图鉴》),铡刀片〈形似铡草刀〉。北方也有地区称之为气豆。
英文名：Purple Haricot
科名：豆科 Leguminosae 蝶形花亚科[5]
性味归经
甘，平。
①《别录》："味甘，微温。"
②《食疗本草》："微寒。"
③《日华子本草》："平，无毒。"
入脾、胃经。
①《纲目》："入太阴气分。"
②《本草经巯》："入足太阴、阳明经气分。"
炮制加工
生扁豆：拣净杂质，置沸水中稍煮，至种皮鼓起、松软为度，捞出，浸入冷水中，脱去皮，晒干。
炒扁豆：取净扁豆仁，置锅内微炒至黄色，略带焦斑为度，取出放凉。
植物形状
一年生缠绕草本。小叶3，顶生小叶菱状广卵形，侧生小叶斜菱状广卵形，长—10厘米，宽4.5—10.5厘米，顶端短尖或渐尖，基部宽楔形或近截形，两面沿叶脉处有白色短柔毛。总状花序腋生;花2—4朵丛生于花序轴的节上;尊上部2齿几完全合生，其余3齿近相等;花冠白色或紫红色，旗瓣基部两侧有2附属体;子房有绢毛，基部有腺体，花柱近顶端有白色髯毛。荚果扁，镰刀形或半椭圆形，长5—7厘米;种子3—5颗，扁，长圆形，白色或紫黑色。花果期7—9月。
种子性状
干燥种子为扁椭圆形或扁卵圆形，长约8～12毫米，宽6～9毫米，厚4～7毫米。表面黄白色，平滑而光泽，一侧边缘有半月形白色隆起的种阜，约占周径的1/3～1/2，剥去后可见凹陷的种脐，紧接种阜的一端有1珠孔，另端有短的种脊。质坚硬，种皮薄而脆，内有子叶2枚，肥厚，黄白色，角质。嚼之有豆腥气。以饱满、色白者佳。
储存方法
质量好的扁豆个体肥大，荚长10厘米左右，皮色鲜嫩，无虫无伤。扁豆在0℃~5℃的低温储存，能保持很好的外观，一星期左右取出烹调，就会有豆仁未煮熟的异味，而且这种味道会随着储存日数增加而变浓，影响烹调的风味。因此，扁豆的储存期不长，购买后要尽快食用[2]。
4扁豆的功效与作用
扁豆的功效与作用
健脾和中，消暑化湿。治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。
①《别录》："主和中下气。"
②《药性论》："主解一切草木毒，生嚼及煎汤服。"
③孟诜："疗霍乱吐利不止，末，和醋服之。"
④《日华子本草》："补五脏。"
⑤《本草图经》："主行风气，女子带下，兼杀酒毒，亦解河豚毒。"
⑥《滇南本草》："治脾胃虚弱，反胃冷吐，久泻不止，食积痞块，小儿疳疾。"
⑦《品汇精要》："消暑和中。"
⑧《纲目》："止泄泻，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴。"
⑨《会约医镜》："生用清暑养胃，炒用健脾止泻。"
5咖喱扁豆素杂烩
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咖喱扁豆素杂烩 (4人量烹制方法)
【这是什么?】是一道素食者的理想佳肴!提前烧好后，即使以后回锅热着吃也会非常可口。这道菜肴里不一定要加小豌豆或是玉米粒;如果你两样一样都不喜欢的话，你可以自行变化这道菜肴的烧制。最好要考虑到颜色的搭配!
【需要多长时间?】40分钟。
【材料】：一个红洋葱，250克笋瓜，2勺香菜叶末，3勺橄榄油，1勺咖喱粉，1勺枯茗籽(一种香料)，2勺面粉，140克椰奶，5毫升蔬菜原汤，200克小扁豆，如果没有的话，用绿扁豆替代，300克冷冻的或新鲜的豌豆，200克玉米粒。
【制作】：剥开洋葱并把它切成细丝，把笋瓜切成长条。
在炖锅里倒入橄榄油煎制洋葱，然后加入咖喱和枯茗籽。加入面粉后要不停地搅动，直到汤汁混合均匀并发干为止。
把炉火关掉后倒入椰奶和蔬菜原汤，搅拌均匀后加入小扁豆。把汤烧滚后把炉火关小，不用盖上锅盖，用文火煨8分钟。加入其他蔬菜后再煨10分钟，直到扁豆变软为止。撒上香菜末后就可以上盘了。
你可以给这道菜配上白米饭。