鸡肉性味甘温。入脾，胃经。具有温中益气，补脾养血，活血调经，补精填髓，强筋壮骨的作用。可治虚劳羸瘦，病后体虚，食少无力，反胃腹泻，头晕心悸，水肿消渴，小便频繁，崩漏带下，产后乳少，病后体弱等症。鸡肉为补益食疗上品。平时人食用益力健身，老幼尤宜。鸡肉还有哪些功效呢?
目录
1鸡肉的选购
鸡肉的选购
1.活鸡的选购：在选购鲜活鸡时，可将鸡的翅膀提起，如其挣扎有力，双腿收起，鸣声长而响亮，有一定重量，则表明鸡活力强。此外鸡的鼻孔干净而无鼻水，头羽紧贴，脚爪的鳞片有光泽，鸡囊无积水，口腔无白膜或红点，不流口水者为健康鸡。如果鲜活鸡提起时挣扎无力，鸣声短促而嘶哑，脚伸而不收，肉薄身轻，则是不健康的鸡，不宜选购。
2.鸡肉的选购：新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。
2鸡肉益气
鸡肉性味甘温。入脾，胃经。具有温中益气，补脾养血，活血调经，补精填髓，强筋壮骨的作用。可治虚劳羸瘦，病后体虚，食少无力，反胃腹泻，头晕心悸，水肿消渴，小便频繁，崩漏带下，产后乳少，病后体弱等症。鸡肉为补益食疗上品。平时人食用益力健身，老幼尤宜。
鸡肉营养价值非常高，脂肪含量偏低，并且多为不饱和脂肪酸。鸡肉还包含多类维生素，及磷、钙，铁，镁，钾，钠，硫等成份。每100肉中含脂肪1.2g，水份74g，蛋白质23.3g，碳水化合物1.6g，灰分1.1g，钙11mg，磷190mg，铁1.5mg，维生素B10.03mg，维生素B20.09mg，烟酸8mg，尚含维生素(A、C、E)，另含胆甾醇60至90mg，并且含3-甲基组氨酸。
食疗功效
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。
乌鸡肉乌鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳赢瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者，可将之作食疗滋补之品。
鸡肝性味甘微温，能养血补肝，凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能养心安神、滋阴润肤。
若脱发过多，或遗精、白带过多，可用鸡蛋二只，加首乌同煮食之。
蛋黄油具有清热解毒，收敛生肌的作用。外擦患处可治疗婴儿湿疹，乳头皲裂、冻疮溃烂、水火烫伤、口腔溃疡等症。
《食疗本草》指出，“黑雌鸡，治反胃、腹痛、骨痛、乳痈、安胎”。
38款鸡肉药膳
1、沙参炖鸡面：取鸡蛋1只，苏打粉17.5g混入面粉1250g，加水和面制成面条，再取肥鸡1只，鲜猪蹄750g，加适量姜葱胡椒等调料炖汤去骨，骨再炖汤，肉切丁，与沙参250g(切成短节)入汤炖好，煮面条上碗放味精。酱油调味即成。有除寒热、补中益肺之功，适用于脾肺气虚者。
2、参归炖鸡：取净鸡1只，人参159与当归30g，配以适量姜、葱、盐等调味品，加水一起炖熟食用，有补气益血功能，用于气血不足或贫血、疲倦乏力、头昏心悸或月经量少、面色淡白无华者。
3、白果蒸鸡：取乌骨鸡或其他鸡1只，将白果仁、糯米各30g与胡椒粉3g，姜盐等调味品适量混匀，一起放入鸡腹中并以线缚定，加水蒸熟或煨熟食用，有补脾益气、固肾缩尿的功效，用于脾肾虚亏、带下色白量多或尿频者。
4、爆人参鸡片：取鸡脯肉200g，人参15g，冬笋25g，黄瓜25g切片，鸡片加盐、味精并下入鸡蛋清、水豆粉拌匀，下锅用猪油炒熟滤去油，另同炒葱丝、姜丝、笋丝、人参片、黄瓜片、香菜梗，再下熟鸡片烹上汁水，淋上明油即成，有大补元气之功，适用于气虚、身体衰弱等症。
5、乌鸡汤：取乌鸡1只切块，取陈皮、高良姜、胡椒各59左右，葱、姜、盐等调味品适量，加水煮熟食用，有补气益脾、温中祛寒的功能，用于脾胃虚弱、饮食减少、脘腹有冷感，或大便稀薄者。
6、甜昧乌鸡：取乌骨鸡1只，生地黄250g，饴糖l00g，将后两者放入鸡腹中，以线缚定，蒸熟食肉饮汁，。有滋补肝肾之阴的功效，用于久病虚弱后肝肾阴虚、烦热盗汗、少气乏力者。
7、桂圆童子鸡：取童子鸡1只约1000g，杀好洗净放入沸水中汆一下捞出，放人汤锅，加桂圆30g和适量料酒、葱、姜、盐及清水，上笼蒸l小时左右，取出葱、姜即可，有补气血、安心神筹功效，适用于贫血、失眠、心悸等症，健康人食用能使精力更加充沛。
8、饴糖鸡：取母鸡1只，在鸡腹中加入生地309g葱、姜、食盐适量，再灌入饴糖100g，缝合切口朝上放入铝锅中，加水，用小火煨炖，熟烂即成，有养阴、温中、益气、补髓作用，适用于久病体弱、消瘦、低热、盗汗等症。
4吃鸡肉的10个真相
1.鸡身上哪些部位不能吃?
鸡屁股除了含有大量脂肪外，还聚集着无数个淋巴组织，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质，因此不建议食用。鸡脖子是腺体集中的部位，最好剥下鸡皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高，容易导致肥胖，诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病，建议肥胖和“三高”人群把鸡皮剥下后，单独用水慢慢熬，熬成鸡油后，在馄饨、汤类中放一点，可起到调味效果。鸡肝中胆固醇含量较高，吃时也要适可而止。
2.柴鸡比肉鸡更有营养吗?
从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可以忽略不计。但从风味和口感来讲，放养、每天吃菜叶和虫子、生长周期长的柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。
3.超市的速冻鸡和市场上的现宰鸡，在营养上有什么区别?
速冻鸡和现宰鸡在营养上没有区别。在禽流感肆虐的当下，人们一定要远离活禽交易和现场宰杀，避免染上病毒。另外，带血丝的白斩鸡也不要吃。
4.吃公鸡好还是母鸡好?
中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用，而高血压患者和癌症患者不适合吃;母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。
5.公鸡和母鸡怎么吃好?
人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度，对于鸡的雌雄却不太关心。专家表示，公鸡和母鸡在吃法上略有不同，母鸡一般用来炖汤，而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。反之，公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤。人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”，这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩美味。另外，公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同，中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱者食用。
6.怎样烹调能让鸡肉发挥最佳营养和口感?
鸡肉肉质细嫩，适合各种烹调。为了保持其低脂肪的优点，最好选择较为清爽的烹调方式，如白斩鸡、清炖鸡。相反，香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经过油炸，不仅损失营养成分，热量也比较高，不利健康。鸡汤中加入不同药材，具有不同的滋补功效。加入生姜，可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力;加入枸杞能平补阳气，有助于人体阳气生长，抵抗严寒;加入人参、党参，可治疗脾肺虚弱、气短心悸，增强造血功能，对畏寒体质有改善作用;加入黄芪，可补气补虚，增强机体免疫力。
7.买鸡肉时怎么挑颜色?
活鸡被宰后，血放出来，肉的颜色就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。因此，买鸡肉时最好买颜色发白的。还有一些方法可以判断鸡肉的好坏。如果鸡肉外层微干，不发黏，用手指压后立即复原，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。还可通过看翅膀识别注水鸡，如果发现翅膀上有红针眼，就证明鸡肉被注了水。用手捏一捏皮层，如果感到明显打滑，也可能意味着注过水。
8.鸡肉中是否含有激素，会影响孩子发育吗?
肉鸡品种经过漫长培育期，生长速度很快，完全没必要额外用激素催熟。另外，如果给鸡吃了激素，还会增加它的心血管和肝脏负担，导致死亡。因此，没有厂家会给鸡喂激素。但即使鸡肉里没有激素，家长也不能任由孩子吃肉，因为肉类摄入超量，饮食热量太高，才是孩子肥胖和发生性早熟的主要原因。
9.鸡汤和鸡肉哪个营养高?
在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。某食品与营养系博士指出，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
10.烹饪鸡肉去不去皮?
为了减少脂肪摄入，很多人在烹饪前就去掉鸡皮。专家指出，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，应在烹饪后再将鸡肉去皮。
5鸡汤比鸡肉更营养吗
鸡肉价格便宜、含脂肪少、肉质细嫩、做法多样，一直是中国家庭餐桌上的常客。营养专家告诉你几个有关吃鸡的真相，让你明明白白吃鸡。
真相一：鸡汤营养远低于鸡肉
在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
真相二：鸡心最安全
在崇尚美食的中国，鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出，鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃。首先，鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，最好少吃。其次，鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位，偶尔吃些解馋没有问题，吃时最好去掉皮。再次，鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质，因此不建议食用。最后，鸡胗负责储存和磨碎食物，鸡肝负责代谢、解毒有害物质，鸡肾与有害物质排泄有关，因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味，但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关，所以鸡心安全性较高，可适量食用。
真相三：母鸡炖汤，公鸡快炒
人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度，对于鸡的雌雄却不太关心。杨力表示，公鸡和母鸡在吃法上略有不同，母鸡一般用来炖汤，而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。反之，公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤。人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”，这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩美味。另外，公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同，中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱者食用。
