银杏果又叫白果，它具有补肺养肾、强身健体的功效。秋季是银杏果上市的季节，银杏果俗称白果，它的营养非常丰富，而且味道香甜细软，得到了不少常熟人青睐。但你知道吗，白果吃多了可能会导致中毒。
目录
1什么是白果中毒
白果又名银杏，味带香甜，可以煮或炒食，有祛痰，止咳、润肺、定喘等功效，但大量进食后可引起中毒。白果内含有氢氰酸毒素，毒性很强，遇热后毒性减小，故生食更易中毒。一般中毒剂量为10-50颗，中毒症状发生在进食白果后1-12小时。为预防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果，本病多见于儿童。
为防止银杏中毒，医生提醒：切忌过量食用或生食，婴儿勿食，银杏的有毒成分易溶于水，加热后毒性减轻，所以食用前可用清水浸泡1小时以上，再加热煮熟，均可大大提高食用银杏的安全，如发现中毒症状，要及时到医院就诊。
白果中毒的病症主要有：：①潜伏期：l～12小时;②消化系统症状：恶心、呕吐、食欲不振、腹痛;③神经系统症状：头痛、烦躁不安、反应迟钝、惊厥、肢体强直、昏迷、瞳孔散大;④严重者：瞳孔散大、呼吸困难、青紫、呼吸衰竭、肺水肿、心力衰竭;⑤少数患者可有末梢神经功能障碍、感觉迟钝、弛缓性瘫痪、膝反射减弱。
2白果可以当零食吃吗
银杏是古老的裸子植物，含有银杏酸、银杏醇、钙、钾、磷等多种对人体有益的微量元素和维生素，具有益肺气、治咳喘、止带浊、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。“现代医学研究表明，银杏具有通畅血管、改善大脑功能、延缓大脑衰老、增强记忆能力等抗衰老功效，还能起到保护肝脏、减少心律不齐等作用。”合理食用白果能带来抗衰老、护血管、促进血液循环等好处。
白果具有良好的保健功能，同时也具有毒性。白果中含有氰甙等有毒成分，过量食用会对胃肠道产生刺激，同时也会对神经系统、肾脏等产生伤害，甚至会导致中毒。中毒后，症状轻的人可能会有恶心、呕吐、胸闷、头晕、乏力等表现，中毒程度重的则会出现昏迷、抽筋等情况，严重者可能会死亡。
市民们不能把白果当做干果类零食食用，成年人一天的摄入量应控制在10颗以内。儿童食用白果后比成年人更容易中毒，所以儿童最好不吃或少吃，一天的摄入量应控制在5颗以内。此外，手术后的病人、孕妇、体虚者，生理期的女性应避服银杏叶制剂，也不宜食用白果。
银杏仁在食用时比较适宜采用炖煮的方式，煮至软烂开花最好，虽然会损失部分水溶性维生素，但从食品安全方面考虑，还是利大于弊的。白果可制成白果粥、糖丝白果等甜品，也可和鸡肉、虾仁等食材一起炖、炒，制成菜肴。江雪珍提醒市民，白果的毒素主要集中在胚和种皮内，其中胚部毒性最强，所以无论用哪种方式制作白果菜肴，最好将白果碾去种皮，除去肉中绿色的胚，烧熟、煮透后再食用。生白果的毒性比熟白果的毒性更强，白果的毒素遇热后会减弱，所以吃白果一定要烧熟。一些市民会用微波炉烘烤白果，烘烤时间应稍微长些，确保白果完全熟透，尽量避免半生不熟的白果对身体造成不良影响。”
3白果中毒怎么办
白果中毒系食用过量或生食白果所致。中毒多发生于儿童，年龄越小越易中毒。一般为食用白果后经1～12小时的潜伏期而发病。如果摄入过多的白果而导致人体中毒，要及时到医院就诊。
中毒治疗的方法有：
1、立即催吐、洗胃、导泻。
2、补液以加速药物排泄。
3、激素治疗。
4、对症治疗。
中毒后急救的方法：
急救应洗胃或洗肠导泻。静脉注射生理盐水或葡萄糖溶液，以稀释血中毒浓度及治疗脱水，并可给服蛋清、活性炭。同时给予对症处理，比如抽搐者给予镇痉剂，面紫红者给予氧气、呼吸兴奋剂，和进行人工呼吸。具体措施有：
1、口服鸡蛋清或0.5%活性炭混悬液，可保护胃粘膜，减少或阻止人体对毒物的继续吸收。
2、即催吐、洗胃、导泻，洗胃用温开水，导泻可用硫酸镁或番泻叶。
3、保持室内安静，避免光线、音响的刺激，酌情使用镇静剂。
4、民间用甘草15～30克煎服或频饮绿豆汤，可解白果之毒。
5、多喝浓度高的糖开水、茶叶水，以促进利尿，加快毒物的排出。
4白果的保存方法
1、晾干：银杏果买回后要放在通风阴凉处，不能晒太阳。因为晒太阳后，银杏果会外干内热且湿润，极容易霉变，霉点往往先从外壳开始。
2、冷藏：银杏果保鲜的最好办法是冷藏。但当室温在27℃以上时，放在冰箱的冷藏室里仍无济于事，因为冰箱门经常打开，室温对它还是有影响的，因此容易变质。这时只能将它放在冰箱冷冻室冷藏。当室温在27℃以下时，才可放在冷藏室冷藏。 银杏果保鲜万无一失的办法是剥掉外壳，将果仁放在冰箱冷冻室里保鲜。
其实，对于银杏果的保存方法，最重要的是要遵循三个关键点：温度、湿度、透气，如果操作得当的话，银杏果保存半年是没有问题的。
5白果的功效作用
1、具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等功效。
2、根据现代医学研究，银杏还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，具有抗衰老的本领。
3、还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩，还可以应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗塞、中风、器官保护和透析。
4、经常食用银杏果，可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。哮喘，痰嗽，白带，白浊，遗精，淋病，小便频数。
5、食用银杏果能够治哮喘，痰嗽，白带，白浊，遗精，淋病，小便频数。