牛百叶即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃。瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸。 牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。 牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。那么牛百叶功效，我们一起来了解一下。
目录
1牛百叶的制作技巧
1.於脾气不足，健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症;用牛肚苡仁粥。用牛肚一个，苡仁120克。将牛肚洗净，切片，与苡仁同煮粥服食;
2.於元气不足之虚劳。用生姜炖牛肚。方中用牛肚300克，生姜30克。将牛肚洗净，生姜切片，加水同炖至牛肚熟後，取出切片，放回汤中，调入料酒、味精、精盐、猪脂少许，煮开後服食。本方有补元气，壮身体之功;
3.於脾胃虚弱，失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等症。用砂仁陈皮肚。用砂仁，陈皮各3克，牛肚250克，生姜3片，食盐、味精少许。将牛肚洗净，砂仁、陈皮研末，生姜切碎，加水同炖至牛肚熟烂後，取出切片，放回汤中，调入食盐、味精，煮开後，即可服食，分三次饮服，每日一剂。本方有健脾理气，降气除懑之功。
2牛百叶功效
1. 提高免疫力：
蛋白质：是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。矿物质：
2.健脑：提供优质蛋白，富含胆碱，可提高记忆力。
3.健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
4.润肺：滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。
5.解毒：有助肝脏解毒。清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。
6.消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
7.补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
8.生津止渴：润喉去燥，使人清爽舒适。
9.强筋：强筋、通络，恢复疲劳和调理腰膝酸软。
3牛百叶的选购方法
1、不要选太白的。很多的都是看着白的好看就买白的，其实这是错误的做法，商家为了百叶颜色看起来好看会给百叶添加双氧水，增白，那这些吃到肚子里是非常不健康的。
2、买的时候摸摸。不要选摸起来太光溜的，大的。因为光溜的大的都是膨胀过的，用工业碱或者甲醛泡的哦。
3、闻味道。正常的百叶是没有刺鼻的味道的，但是放了东西的百叶闻起来就会有一股刺鼻的味道，可能是加了硫磺凑分量的。
4、上等的牛百叶色白略带浅黄，粘液较多，有弹性，组织坚实，无硬块，无硬粒，无腐败味。
4牛百叶的注意事项
适宜人群：一般人均可食用。
不适宜人群：有同类食物过敏症者。
选 购 宜：应基本保持其原有的形态，不过分变形;气味正常，无异味，无腐臭味;组织有弹性，不糜烂、不僵硬、不呈现半透明状态;无外来杂质。
选 购 忌：有些商贩常利用甲醛或双氧水来加工水发食品。鉴别时，一是看，如果颜色非常白，体积肥大，应避免购买和食用;二是闻，甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味;三是摸，用甲醛泡发的食品手一握很容易碎。
烹 调 宜：水发产品本身会产生甲醛，需充分冲洗浸泡。
烹 调 忌：忌清洗不充分。
食 用 宜：白菜性味甘微寒，有清热生津、除烦利水的功效;百叶性味甘平、有补益脾胃的功效。二者同食可清热解暑、和中生津。
食 用 忌：忌食不安全渠道购买的水发产品，因为没有经过国家检验的水发产品很有可能含有甲醛等有含物质。
储 存：产品贮存于清洁、卫生、无异味、有防鼠防虫设备的库内，防止虫害和有害物质的污染及其他损害。
5牛百叶怎么做好吃
蒜苗肉丝炒百叶
原料：牛百叶250克,猪瘦肉250克,蒜苗100克
辅料：葱末、姜末、盐、味精、料酒、酱油、花生油、鲜汤各适量
做法：
(1)将牛百叶洗净切丝，猪瘦肉洗净切丝，蒜苗洗净切段。
(2)炒锅注油烧热，下入葱姜末爆锅，倒入肉丝翻炒几下，加入酱油、盐、料酒和百叶丝、鲜汤稍加翻炒，再加入蒜苗段、味精、翻炒均匀，淋上熟油，出锅即可。
益处：
百叶含植物性蛋白质、维生素、糖类及矿物质,极富营养,有 补肠胃、提神、消肿的作用。
毛血旺
主料：牛百叶100g
辅料：鸭血1盒、干豆腐适量、豆芽适量、鱼丸适量、大红袍料适量
步骤
(1)将牛百叶泡洗干净。
(2)切成手指粗条。
(3)将鸭血切大块。
(4)干豆腐切成宽条。
(5)干海带泡发，豆芽洗净。
(6)锅中加底油烧热，下入大红袍料抄香。
(7)加清水和姜片。
(8)下入鱼丸，干豆腐，海带，豆芽煮开。
(9)起锅煎十五分钟加入鸭血和百叶，煮熟倒入盆中。
(10)起锅热油，加入花椒炸香。去掉花椒。
(11)将油淋在毛血旺上即可。
小贴士
百叶煮时间长会很老影响口感，所以不要煮的时候太久。