7种蔬菜没煮熟毒胜砒霜?你知道吗?生菜虽然营养价值高，但有些却是含有一定的毒素，就如这样一些菜，没有煮熟一定不能吃，因为含有很强的毒性的，所以你绝对不能忽视!7种蔬菜没煮熟毒胜砒霜?
目录
1常见蔬菜功效作用一览表
水芹
味甘，平，无毒。主养神益气，令人肥健，杀药毒，疗女人赤沃。
冬瓜
味甘，平、微寒，无毒。主益气，悦泽驻颜，令人不饥。
黄瓜
味甘，平寒，有毒。动气发病，令人虚热。不可多食。
胡萝卜
味甘，平，无毒。主下气，调利肠胃。
萝卜
味甘，温，无毒。主下气消谷，去痰癖，治渴，制面毒。
木耳
味苦，寒，有毒。利五脏，宣肠胃壅毒瓦斯。不可多食。
竹笋
味甘，无毒。主消渴，利水道，益气。多食发病。
山药
味甘，温，无毒。补中益气，治风眩，止腰痛，壮筋骨。
藕
味甘，平，无毒。主补中，养神，益气，除百疾，消热渴，散血。
葵菜
味甘，寒平，无毒。为百菜主。治五脏六府寒热，羸瘦，五癃，利小便，疗妇人乳难。
蔓菁
味苦，温，无毒。主利五脏，轻身，益气。蔓菁子明目。
芫荽
味辛，温，微毒。消谷，补五藏不足，通利小便。(一名胡荽。)
芥
味辛，温，无毒。主除肾邪气，利九窍，明目，安中。
葱
味辛，温，无毒。主明目，补不足，治伤寒发汗，去肿。
蒜
味辛，温，有毒。主散痈肿，除风邪，杀毒瓦斯。独颗者佳。
韭
味辛，温，无毒。安五脏，除胃热，下气，补虚。可以久食。
天净菜
味苦，平，无毒。除面目黄，强志清神，利五脏，(即野苦买。)
27种蔬菜没煮熟毒胜砒霜
1、茭白
因茭白、菠菜、竹笋等中含有较多的草酸，其被食入肠道内会和钙反应生成不易吸收的草酸钙，从而影响人体吸收钙而使人身体缺钙。
解毒方法：食用前千万记得要用开水焯一下。
2、菠菜
因菠菜和芥菜等蔬菜所富集的硝酸盐虽本身对人体的毒性不高，但受到人体内微生物的作用，便会转化为更有毒性的亚硝酸盐。所以不宜生吃。
解毒方法：一定要把菠菜和芥菜等蔬菜烧透煮熟再吃。
3、四季豆：
没有煮熟的四季豆中含有的皂素会严重刺激消化道，且其中含有的凝血素会凝血，以及其中含有的亚硝酸盐与胰蛋白酶会刺激人体中的肠胃，从而导致人易引发食物中毒以及产生胃肠炎等病症。
解毒方法：四季豆一定要煮透、煮熟。
4、木耳：
因为新鲜木耳中所含有的叶林类光感物质在被人食入人体后，会导致人们出现日光性皮炎，严重甚至会导致皮肤瘙痒、水肿以及疼痛等现象。
解毒方法：新鲜木耳一定不能吃，要煮透煮熟。
5、木薯
因木薯的根、茎、叶等全柱各部位都含有有毒物质亚麻仁苦苷，食入生的或没有煮熟的木薯，很容易导致中毒。若一个人食入150～300克生木薯就会马上引起中毒，严重导致死亡。
解毒方法：在吃木薯前先把皮去掉，然后用清水浸泡薯肉来使氰苷溶解。大概泡6天左右就能除去70%左右的氰苷，然后加热煮熟就可以吃了。
6、黄花菜
虽然鲜黄花菜中含有的秋水仙碱是没有毒性的，然而通过胃肠道的吸收后便会氧化成有很强毒性的二秋水仙碱，从而使肠胃受到严重刺激，导致人们产生嗓子发干、、腹痛、腹泻、烧心干渴等不良症状。
7、马齿苋
因为马齿苋长期生长在土壤环境中，会有很多尘土和小虫依附在上面，食用了极易使人产生过敏。所以食用前一定要用开水焯一下。
39种蔬菜的食用禁忌
1、西红柿：忌餐前吃
餐前吃西红柿容易使胃酸增高，食用者会产生烧心、腹痛等不适症状。而餐后吃西红柿，由于胃酸已经与食物混合，胃内酸度会降低，就能避免出现这些症状。
2、胡萝卜：忌与酒同食
如果将含有丰富胡萝卜素的胡萝卜汁与酒精一同摄入体内，可在肝脏中产生毒素，引起肝病。
3、香菇：忌过度浸泡
香菇富含麦角甾醇，这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D。如果用水浸泡或过度清洗，就会损失麦角甾醇等营养成分。
4、豆芽：一定要炒熟
豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。否则，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。
5、苦瓜：一定要先焯
苦瓜所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收。因此，在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。
6、甘薯：不能与柿子同食
两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、腹痛、呕吐、严重时可导致胃出血等，也不宜与香蕉同食。
7、菠菜：不宜与豆腐同食
菠菜与豆腐同食，易使人缺钙，当然亦忌与韭菜同食。菠菜豆腐汤是民间的传统家常汤菜，以其清淡爽口而深得人们喜爱。然而现代医学研究表明，菠菜和豆腐不应同时吃。
8、茄子：经期忌食
茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃，妇女经期前后也要尽量少吃。
9、芋头：过敏者不宜吃
芋头独特的黏液会使手掌红肿发痒，但有效的药用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意洗掉黏液。 但过敏体质者最好少吃。
4生吃蔬菜的好处
生吃蔬菜的好处
生吃蔬菜在现代生活中已相当普遍，已遍及全世界，现介绍一些生吃蔬菜的好处。据资料介绍，生食蔬菜对防癌抗癌能起积极作用。我国山东省苍山县胃癌死亡率为十万分之三点四五，是长江以北地区胃癌死亡率最低的县。究其原因，当地居民常以大蒜佐餐，有些乡村每人每日平均食生大蒜20克。
生食为什么具有如此之奇效?
营养学家对此作了大量的调查研究：主要是因为新鲜蔬菜、水果、菌类等在烹调时，其维生素、无机盐以及某些抗癌因子等都会受到不同程度的损失，各类生理活性物质包括抗癌物质也会遭到严重破坏，特别是蔬菜中的酵素——也就是我们通常所说的酶，酵素是人体生化反应的主要催化剂，新陈代谢能促进毒素的排出，加速营养的吸收，因为习惯于熟食，酵素就被破坏，所以现代人普遍缺乏酵素，除了直接补充酵素外，就要注意多生吃蔬菜。
生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的营养，有防癌抗癌和预防多种疾病的作用，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，营养研究人员认为，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃;不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，尽量减少维生素的损失。比如黄瓜，维生素A在皮中含量高，有些人为了干净，不吃皮，实际上是把大部分维生素A扔掉，太可惜了;吃芹菜一般人不吃叶子，但是叶子里含有钙、铁、钾、维生素A、维生素C较多，人们应该茎叶一起吃;柿子椒应生吃为好，因为它含有丰富的维生素C，据测试，每1000克柿子椒含有70至120毫克维生素C，含维生素A达40多个国际单位，如果每天生吃柿子椒50克，就可满足人体一天对维生素C的需求。
5蔬菜颜色与营养的关系
绿色蔬菜：含有丰富的维生素C、B1.B2.胡萝卜素及多种微量元素。对高血压及失眠者有一定的镇静作用，并有益肝脏。绿色蔬菜还含有酒石黄酸，能阻止糖类变成脂肪。
黄色蔬菜：有韭黄、南瓜、胡萝卜等，富含维生素E，能减少皮肤色斑，延缓衰老，对脾、胰等脏器有益，并能调节胃肠消化功能。黄色蔬菜及绿色蔬菜所含的黄碱素有较强的抑癌作用。红色蔬菜：有西红柿、红辣椒、红萝卜等，能提高人们的食欲和刺激神经系统的兴奋。红色食品中含有胡萝卜素和其他红色素一起，能增加人体抵抗组织中细胞的活力。
紫色蔬菜：有紫茄子、扁豆等。它们有调节神经和增加肾上腺分泌的功效。最近的研究还发现紫茄子比其他蔬菜含更多维生素ρ，它能增强身体细胞之间的粘附力，提高微血管的强力，降低脑血管栓塞的机率。
黑色白色蔬菜：黑色蔬菜有黑茄子、海带、黑香茹、黑木耳等，能刺激人的内分泌和造血系统，促进唾液的分泌。黑木耳含有一种能抗肿瘤的活性物质，可防治食道癌、肠癌、骨癌。白色蔬菜有茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等，对调节视觉和安定情绪有一定的作用，对高血压和心肌病患者有益处。