经常时间沸水煮后，在火锅汤中，氨基酸和胺类物质的含量是相当高的，它们在加热条件下既有可能与亚硝酸盐合成亚硝胺等致癌物。固然汤中的亚硝胺含量没有测定数据，但它的存在依然令人担忧。那么，如何吃火锅不伤身?让我们一起来看看下面的介绍吧，希望可以帮助到大家。
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1如何吃火锅不伤身
1.酸菜和海鲜自身富含亚硝酸盐，用它们做汤底时，亚硝酸盐含量特别高。相比而言，清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比拟平安。
2.涮酸菜、海鲜类高亚硝酸盐的食品后，喝汤时应愈加当心。
3.假如要喝汤，不宜在涮锅完毕的时分喝，在涮锅开端之后半小时内喝最放心。
4.吃火锅时，多涮新颖蔬菜，能够减少亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物的风险。过多的蛋白质会加强致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一点放入汤中，而不是等汤里亚硝酸盐含量曾经很高的时分。
5.一餐吃了涮肉之后，下一餐一定要油腻一些，多吃粗粮、豆类、蔬菜，尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素C和抗氧化保健成分，做到饮食均衡。
2冬季吃火锅有什么好处
其实冬季吃火锅是有一定好处的，只要我们善于发掘，我们一定会越来越喜欢冬季吃火锅，冬季吃火锅能抗寒冷并且吃火锅时间比较长，我们人与人之间可以互相交流。
随着物质生活的提高，现在的人吃东西，不但要吃的饱，更是要吃的有营养、卫生、健康、随意。从保持食物的营养素来说，吃火锅有什么好处呢?人们在吃火锅的时候一般不会让食物煮的时间过长，这样食物能保持新鲜，并且营养流失少;从对人体的健康来说，吃火锅有什么好处呢?食物在火锅里经过涮烫，食物的温度不容易凉，人体的胃不易受伤害;对于食物吃起来是否能卫生，吃火锅有什么好处呢?经过高温煮食，只要烫熟，食物肯定是卫生，吃起来最放心的;现在的人们对食物的要求更讲究随意性，吃火锅的好处更是不摆了：想调什么佐料在自己的碗就调什么佐料，想点什么菜就点什么菜，绝不会和同桌的人发生冲突，随意性很强。
吃火锅的好处--有温度。先是对抗住气候的寒冷。秋冬天虽然来到，可面前冒着热气的食物让人不觉得天气的难受。再是大家挤挤地坐在一起，互相给了抱团的力量。这时人不是刺猬，是，围着食物抢食吃的我比较喜欢的一种动物，猪猪们。
吃火锅的好处--有肚量。先是不顾绅士、淑女的形象，点了满满的能占领全桌的各种色彩的菜，后是喜欢吃什么就拼命要什么，锅里能煮什么，肚子一下子比平时大了许多，好象不放开吃就对不起世界上还饿着的难民们。
吃火锅的好处--时间长。吃文雅的西餐，你能在桌前坐上两个小时，关键是从头盘到甜点的上菜速度;吃清爽的中餐，你能在桌前坐上两个小时，重点是主与客之间的酒量;而火锅啊，吃啊，吃啊，感觉生活就在吃中欢快的流过。
吃火锅的好处--更放心。现在吃冷冷的冰淇淋,对男的伤肠胃，对女的伤全部;吃熟食，对你来说，千万别看到操作的过程，看到了厨师的秘密，你可能从此得了厌食症;火锅好啊，全是原始的材料上了桌，可以将它们全部丢进高温度的汤中，煮啊，煮啊，自己的一双手来操作，自己放心。
3吃火锅哪些菜是必备的
吃火锅的时候，尽量多吃一些蔬菜，因为一些蔬菜能够为人体提供各种维生素，而且有很多好处，可以缓解火锅中产生的一些物质，能够给人体带来各种营养元素，尤其是在冬季的时候，吃一些蔬菜还能减少各种有毒物质的产生，对人体有益。
如果你吃火锅的时候有肉类，那么建议大家要吃一点红薯，其实红薯能够有效中和肉类的酸碱性，而且里面含有各种营养，对人体有一定好处，有利于调节身体平衡。
火锅是一种比较热的烹饪方式，有的时候它所散发的一些物质是普通蔬菜所吸收不了的，你可以在火锅中加一点豆腐，可以有效抑制有毒物质的产生，而且还可以为人体补充很多元素，以及其他的物质，是一个能够起到消除热量作用的食物。受到不少人欢迎。
在火锅中经过烹饪的很多食物都是有油性的，进入体内，会散发很多物质，所以，建议大家在吃完火锅之后，尽量喝一些酸奶，来促进对食物的消化作用，对自己的胃部有一个保护也是特别重要的。在火锅里加上述这些东西，可以让你放心吃火锅，而且绝对营养健康，让每一个人都吃的放心。安心享受火锅美食。
4经常吃火锅当心吃出4种病
1.痛风症
有人喜欢把涮完的火锅汤底当“营养汤”喝光。事实上，火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。如：肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中，汤中的高浓度卟啉，经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，引起痛风，出现关节痛症状，严重时会损伤肾功能。
2.脱发
频繁食用麻辣、油腻的火锅(包括麻辣烫)、以及调味过重的料理，都被证实对头发生长有不利影响，甚至会直接造成脱发。当然，并不是所有的人吃这些食物都会引起掉发，主要还是针对那些脾胃虚热的人。胃火大的人若常吃火锅或麻辣烫等辛辣食物就会耗阴伤血，造成肝肾中的精血不足，这就如同“火上烧油”，自然也就容易引起头发的脱落了。
3.口腔病
热腾腾的火锅中的美味一夹起来便直往嘴里送，烫得舌头发麻额头发汗大呼过瘾，并美其名曰：“一热当三鲜”。事实上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，太烫的食物，就会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后容易上火，其口疮发生机会因此又多出好几倍，或者原有的口腔黏膜炎症出现加重症状。如此反复，还会诱发食道癌变。最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激，都会使这些病情加重。
4.胃肠病
为追求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅里烫一下就吃。这样的吃法除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。
而且，由于火锅吃起来热气腾腾，很多人喜欢边吃边喝冷饮或啤酒，忽冷忽热，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。若是麻辣火锅，对胃肠的杀伤力就更大了。火锅的辛辣味道最先刺激的是食道，接着迅速通过胃、小肠等，严重刺激胃肠壁黏膜，引起胃酸和胀气，除了容易引发食道炎、胃炎外，腹泻也在所难免。
5各类火锅分别适合什么人
1.海鲜火锅
最适合人群：瘦人
吃海鲜火锅，满足的就是鲜甜的口腹之欲。广东省中医院芳村分院脾胃科主任陈延说，从中医讲，大多数海鲜都偏凉，而且含胶原蛋白多，比较滋腻，所以，海鲜火锅最适合瘦人吃。因为“瘦人多火，肥人多痰”。瘦人如果吃了点补益或温性的食物或药物，往往容易上火，出现口舌生疮、口干、便秘等症状。但是海鲜偏寒凉，所以瘦人、阴虚的人吃最合适，既补益又恰好能滋阴。
值得注意的是，湿气重的人就不适合吃海鲜火锅了，比如起床疲劳，浑身不爽、舌苔白厚有齿痕、大便烂等，说明体内有湿邪，吃了海鲜会加重湿气。另外，脂肪肝、哮喘、高血压、心脑血管等疾病都跟湿邪、痰湿有关，也不适合吃海鲜火锅。其中，高尿酸的人尤其不适合吃海鲜火锅，因为海鲜火锅里的嘌呤太高，吃了容易诱发痛风发作。
另外，像柠檬、辣椒、沙茶酱或加了姜的醋等配料，都是偏温性，比较适合与海鲜火锅搭配。
2.羊肉火锅
最适合人群：手脚易冷的女性
羊肉在冬季吃最好。中医认为，羊肉性偏温，但其又兼具了冬季养阴、补阳的两个方面，像阴血不足，冻手冻脚，痛经、体质虚寒的女性，在冬季吃羊肉就非常适合。广东地域偏食热，所以在羊肉煲里常常会添加马蹄、海带、萝卜等比较寒凉的食材加以中和。
麻辣锅底羊肉火锅，加了葱、姜、蒜、花椒各种辛香料，整锅汤都偏热燥，所以其蘸酱就选择简单的麻油或芝麻酱，目的是降温和祛火。或者在锅底放点不去芯的莲子、豆腐，发挥其清热泻火、除烦、止渴的作用。
吃羊肉火锅，大多采取荤素搭配的方式。专家还建议，平时体质比较热的，可以搭配一些性质寒凉的蔬菜，比如油麦菜、菠菜、生菜、萝卜、豆腐、西红柿、娃娃菜等。平时体质比较虚，则可以搭配性质温或平的蔬菜，比如茼蒿、香菜、小白菜、魔芋、金针菇、土豆等。
3.鸡肉火锅
最适合人群：所有人
广东人吃鸡肉火锅，对鸡和火候要求高，谁叫他们就爱吃鲜嫩这一口，开锅翻腾十几分钟熟了即可。陈延说，鸡肉火锅比较简单而且随性，其实就等于喝鸡汤，无论是西洋参或其他药材锅底，建议鸡汤不宜煮得太久，不然很容易产生高嘌呤。而一只鸡一两斤，四个人吃就足够了。实际上，一个人吃半斤鸡肉就已经超标了，如果“三高”人群也想吃鸡肉火锅，可以选择鸡肉去皮，飞水，再加青菜煮。
4.菌类火锅
最适合人群：高血脂、高血压等需控油人群
菌类火锅比较健康，汤味道鲜美，但却没多少脂肪。即使吃多了，也不会像吃肉多了那么油腻。所以，菌类火锅满足了那类既想吃火锅，又不想吃大鱼大肉、追求健康人群的需要。陈延建议打火锅选择杂菌，什么样的都放一点，这样营养搭配比较平衡。
但是，菌类火锅最大的问题是，只闻起来香，单纯煮菌汤底可能没有什么味道。所以，为了味道更丰富，商家可能用高汤底或鸡汤底。值得注意的是，鲜美的菌汤其嘌呤也比较高，所以高尿酸的人，最好不要喝汤。