面对种类繁多概念热闹的乳制品货架，你有没有感觉困惑?为什么有些酸奶产品不用冷藏?为什么有些酸奶总是号称加了有益菌?想补钙该喝哪一种?想延缓血糖上升该喝哪一种?想控制热量避免长胖该喝哪一种?这里，真相来了!
目录
1酸奶不是越稠越好
酸奶有各种的好处，能够降血压，预防骨质疏松，防辐射，消除疲劳，提高免疫力等等，但是酸奶也有禁忌。你知道什么时候喝酸奶最好吗?
晚上喝酸奶最补钙
12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候，有利于食物中钙的吸收，同时晚间12点至凌晨这一时间段中，人体内影响钙吸收的因素较少。
喝酸奶的“禁忌”
1、并非量越大越好
许多人喜欢喝酸奶，甚至把它当成了饮料，每天好几瓶。专家指出，喝酸奶并非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量。
2、空腹别喝饭后喝
由于胃酸有杀菌功效，因此，最好不要在空腹时喝含有益生菌的酸奶，一般选择饭后喝效果比较好。为了保留酸奶所含益生菌的活性，喝酸奶前后最好别喝热饮。
3、只能冷藏不能加热
很多人知道酸奶里千千万万的“菌”是好东西，但却不知道如何留住它们。南庆贤教授介绍，在酸奶刚生产出来时，里面都是活菌，只有冷藏才能将活菌很好地保留下来。还有人喜欢把酸奶热了喝，这种做法更是暴殄天物了。
4、想喝水果酸奶自己加
专家提醒，如果想丰富酸奶的口味，不妨自己在家添加，果料、果酱、果浆都是经过多道工艺加工的，其天然性当然不如新鲜的水果，如果想增加酸奶的口味，不妨自己在家把水果切块后放进酸奶。
5、酸奶不是越稠越好
很多消费者认为酸奶越稠越好，但其实很多很稠的酸奶只是因为加入了各种增稠剂，如羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、明胶，过多的增稠剂虽然满足了口感，但对身体并无益处。
2酸奶爱好者
真相1：常温销售的酸奶产品中根本没有活乳酸菌。那些装在方盒或六角形利乐包装中，能够在室温下存放好几个月的酸奶产品，实际上属于“灭菌”酸奶。简单说，生产者先将牛奶发酵变成了酸奶。但是，他们又把酸奶进行高温加热，把所有的乳酸菌都杀光了，然后在无菌条件下灌进了利乐包装，趁热封装。所以即便在室温下放几个月，这些酸奶既不会变酸，也不会腐败。当然，这类产品还保持了酸奶的味道，酸味浓，甜味也浓，口味很吸引人。同时，它们不用冷藏，携带方便。无法指望它们帮你补充乳酸菌。不过，乳酸菌发酵产生的乳酸和大部分B族维生素还留在里面，钙和蛋白质也没变少。
真相2：多数冷藏酸奶有活乳酸菌，但进不到你的肠道里。绝大多数酸奶产品中含有活乳酸菌，也就是制作酸奶时必须添加的“保加利亚乳杆菌”(L菌)和“嗜热链球菌”(S菌)。但它们不属于能进入肠道定植的品种，只能在穿过胃肠道并光荣牺牲的过程中，帮助人体起到一些抑制有害微生物的健康作用。当然，即便这些菌被胃酸杀死，它们的菌体碎片仍然能产生一些有益的免疫调节作用，发酵产生的乳酸本身也有利于吸收矿物质和改善肠道环境。所以，喝普通酸奶还是比不喝有利于肠道健康。有少数酸奶产品中添加了嗜酸乳杆菌(“A菌”)或双歧杆菌(“B菌”)。这两类菌的确保健作用更强，而且能进入到人体大肠并存活下来，不过在通过胃肠道的时候，绝大多数乳酸菌都牺牲了，在上亿甚至几十亿的菌中，只有极少数幸运的菌能被亿万同伴掩护，最终到达大肠当中，并栖息繁衍下去。由于大部分酸奶并没有标明到底有多少活的A菌和B菌，有多少幸运菌真的进入身体，就不必期待过高了，只要相信有比没有好就行了。
真相3：酸奶产品没有标注钙含量，不等于其中没有钙或钙含量低。有人只听说牛奶中有钙，看到酸奶没有标钙含量，就不知道该怎么选择钙含量高的酸奶产品了。牛奶中的钙是和酪蛋白胶体一起存在的，也就是说，牛奶中的蛋白质含量越高，乳钙就越多。由于我国营养标签法规只要求标注能量(热量)、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠这几项，并未强制要求标注钙含量这个项目，大部分企业都没有标。购买者只需要认真看一下蛋白质含量就好了，挑出其中蛋白质含量最高的产品，然后算算性价比，就可以决定买哪个了。
3酸奶是酸性还是碱性
酸奶属于碱性食物，虽然它口感偏酸，但是酸奶中含有大量的钙及活性物质，所以属于碱性食物，每天喝一杯酸奶有很好的保健作用。
有人说，“牛奶含有大量蛋白质，在身体里代谢会产生大量酸性物质，使体质偏酸……所以你越喝牛奶，体质越酸，越容易得病……”
这种说法对吗?根据食物成份表，每100克牛奶中，含钙135毫克、钾157毫克、镁11毫克等，按照食物酸碱度分类，牛奶属于“强碱类食物”。 因此，说牛奶是“酸性食物”，并且“越喝牛奶体质越酸，越容易得病”，是一个常识性的错误。
目前的中外研究认为，大量进食酸性食物，导致体内偏酸性，易引起某些疾病，如心脏病、糖尿病等，使发病风险增高;而进食碱性食物，使体内偏碱性或弱碱性，对维护健康有利。可见，食物的酸、碱性是指食物经过消化吸收及代谢分解后产生的阴离子或阳离子所占的优势而定的。
酸奶是酸性还是碱性?从上面的介绍不难看出，酸奶是碱性食物，而且其营养素的含量比牛奶更高。
4喝酸奶能减肥吗
酸奶是有一定的减肥功效，但是每天只喝酸奶来减肥的方法是非常不可取的，我们先来看看酸奶为什么能减肥!
1、酸奶是牛奶发酵而成，在营养成分上比牛奶还丰富，所以不喜欢喝牛奶的mm不如选择喝酸奶。酸奶依然保存着牛奶丰富的蛋白质，以及钙质，酸奶是非常好的补钙食品，甚至超过了其他补钙食品。对于想要减肥的女性们来说，喝酸奶也十分有效，酸奶含有b族维生素，它是脂肪燃烧的重要成分。
2、酸奶中含有丰富的活性乳酸菌以及短链脂肪酸，它们能够增强肠胃蠕动，具有改善便秘和减重的作用。
3、喝过酸奶后会产生很强的饱腹腹，它的营养丰富，含有脂肪、蛋白质以及碳水化合物，并富含多种维生素，建议在饭前喝一杯，可以降低食欲，减少进食量。
5多大的宝宝可以喝酸奶
酸奶含钙量较少，婴儿正在生长发育，需大量钙，且酸奶中由乳酸菌生成抗生素，虽能抑制和消灭很多病原体微生物，但同时也破坏了对人体有益菌的生长条件，同时也影响正常消化功能，尤其对肠胃炎的婴儿和早产儿更不利。
宝宝一周岁以上可以少量的喝一些酸牛奶。但三岁以前的宝宝最好以配方奶粉为主，配方奶粉的营养成份比较全面科学，能够满足宝宝生长发育的需要。
酸乳中的酸可使胃内容物酸性增高，促进消化酶的作用，并能抑制大肠杆菌的生长。所以，适用于消化能力弱，以及患婴儿腹泻的小儿，其所含的营养素与鲜牛乳相同，比鲜牛乳更易消化，因此，可以作为代乳品。但酸乳制配后，不可再煮，因此只能冷饮，或把奶瓶放在温开水中暖一暖再吃。半岁以上的宝宝可以喝酸奶含钙量较少，新生儿正在生长发育，需大量钙，且酸奶中由乳酸菌生成抗生素，虽能抑制和消灭很多病原体微生物，但同时也破坏了对人体有益菌的生长条件，同时还会影响正常消化功能，尤其对患肠胃炎的婴儿和早产儿更不利。而且，过早地给宝宝喝酸奶也会养成他们对甜食的偏好。