米醋就是用谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的。据现有文字记载，古代汉族劳动人民以曲作为发酵剂来发酵酿制而成，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。那么米醋的功效，我们一起来了解一下。
目录
1米醋的食疗作用
1、调味作用：增加菜肴的鲜、甜、香等味道、有破坏抗坏血酸酶的作用，可保护食品中的维生素C不受减少和破坏。可在在烹制食品过程中加点醋。
2、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
3、抑菌和杀菌作用：可杀灭甲型链球菌、卡他球菌、肺炎双球菌、流感病毒等致病菌。可把食醋放时容器内，在火炉上加热熏屋内。
4、缓解蛔虫病：吃醋可缓解蛔虫病带来的胃肠绞痛，肾虚及急性肾炎。
5、消除疲劳：醋中所含的丰富有机酸可以促进人体内糖的代谢并使肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮等被分解从而消除疲劳。
6、软化血管：醋有软化血管，降血脂，降低胆固醇的作用;扩张血管，有利于降低血压，防止心血管疾病的发生。
2米醋的功效
1、米醋不但是调味佳品，而且具有良好的美容作用。这是因为醋的主要成分是醋酸，它有很强的杀菌作用，对皮肤、头发能起到很好的保护作用。另外，醋还含有丰富的钙、氨基酸、维生素B、乳酸、葡萄酸、琥珀酸、糖分、甘油、醛类化合物以及一些盐类，这些成分对皮肤极其有用。
2、米醋中含有20多种氨基酸和16种有机酸，可促进糖代谢，降低胆固醇，防止动脉硬化。在日本、马来西亚、新加坡等国家和地区，风靡食用醋豆(醋渍黄豆)，认为可以防治高血压、动脉硬化、肥胖症、糖尿病等，并有润泽肌肤的作用。最近美国有专家认为，食用醋中所含的氨甚酸，不但可以消耗体内脂肪，而且可以促进糖、蛋白质等新陈代谢顺利进行，能起到良好的减肥效果。
3、用加米醋的水洗皮肤，能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素，从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。所以，对于皮肤粗糙者，可将醋与甘油以5：1的比例，混合涂抹面部，每日坚持，容颜就会变得细嫩，皱纹减少如果在洗脸水中，加一汤匙醋，洗毕后用清水反复洗净，也有美容功效。并且用醋200毫升加水500毫升，烧热洗头，每天1次，对防脱发、头痒、头屑疗效显著。如果想要手指甲和脚趾甲光亮晶莹，可在温水中加进半茶匙醋，用其浸泡手指甲或脚趾甲，然后再进行修剪。此时，不但甲皮易于修剪，而且甲缝中的污垢也容易清除。在洗澡时，在水中放点醋，浴后会使肌肉放松，疲劳消除，皮肤光滑。
3米醋和白醋的区别
醋是人们日常生活中常见的调味品，醋分为米醋、白醋、水果醋、酒精醋等等。那么，米醋和白醋的区别在哪里呢?
1、米醋：是用谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的。
它含少量醋酸，色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或炒菜。
米醋是众多种类醋中营养价值较高的一种，含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等。
能祛脂降压，降低胆固醇，解毒，解酒，消食，减肥，安神除烦，有益心血管。
2、白醋：以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。
无色，味道单纯。用于烹调，特别是西餐中用来制作泡菜(酸味来自醋而不是发酵)。其特点是酸度不高，酸味单薄，不挥发酸含量相对来说低，色浅，不改变调味对象的颜色。
可以开胃，帮助消化吸收，抑菌和杀菌，软化血管、降低胆固醇，对皮肤、头发能起到很好的保护作用。
4米醋的使用禁忌
我们都知道，米醋的酸性大，某些人是不能使用米醋的。同理，9度米醋是米醋的一种，而且酸性比普通米醋还大，所以使用时要更谨慎。一般来说，有以下情况者不适合用9度米醋：
1、 对醋酸过敏者及低血压者应忌用。因米醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。。患低血压的病人使用米醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。
2、 胃溃疡和胃酸过多患者不宜米醋。因为醋不仅会腐蚀胃粘膜而加重胃溃疡，醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，使得胃酸增多，溃疡加重。
3、 老年人在骨折治疗和康复期应避免吃醋。醋由于能软化骨骼和钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。
4、 磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏衰竭时形成结晶们损害肾小管，因此服用此类药物时不宜吃醋。正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋，引醋酸可中和碱性药，而使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时，不宜吃米醋，因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，影响药效。
5如何挑选米醋
第一，看生产日期和保质期，这个能够直接反映醋的品质;
第二，看总酸含量，根据国家标准，醋的总酸含量要求≥3.5克/100毫升，数值越高，酸度越浓，5度以下适合做菜，5~6度适合蘸食，9~16度才能称之为保健醋，购买时注意;
第三，看加工标准，GB开头的才是酿造醋，SB、DB开头的为配制醋;
第四，看色泽，酿造食醋的颜色为琥珀色或红棕色，有光泽的更好，摇晃瓶子，产生一层细小持久泡沫，这种醋质量比较好。
此外，不同种类的醋用法略有不同。香醋适用于菜品颜色浅、酸味不突出的菜肴，如拌凉菜、醋熘鱼片等。陈醋颜色呈浓褐色、醋味醇厚，做酸辣汤、醋烧排骨等更好。而米醋是大米酿造的，除有特殊清香外，发酵中产生的糖使米醋有淡甜味，适合和白糖、白醋等调成甜酸盐水制作泡菜，如酸辣黄瓜等。