酿成后存放较久的醋。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。山西老陈醋是中国四大名醋之一。以高粱为主料。先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成
目录
1陈醋的作用和功效
醋是一种发酵的酸味液态调味品，在我国已有2000多年的食用历史。醋的种类很多，其中以米醋和陈醋为最佳。食醋在烹调中为主要的调味品之一，以酸味为主，有芳香味，用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。
陈醋是食醋的一种，原料及前期工艺也同一般食醋，只是经过了陈酿工艺，如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少，色浓，味香绵，品质为其他醋所不及，并能长期贮存，故名陈醋，如山西陈醋等。
烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中的营养素。但是正在服用某些药物如：磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋。
2陈醋与白醋的区别
陈醋强调的是色味上的具佳。而白醋则是一种风格独特的醋，它拥有的是一种特别的口味，偏甜，而不是很酸，另外，白醋的缺点就是陈醋的优点在做菜用的时候不能够“着色”。
陈醋是酿成后存放较久的醋，浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质。白醋是以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。醋能改善和调节人体的新陈代谢，软化血管，长期食用对人体是没有害处的。
查看详情>>3喝陈醋对身体有好处吗
你好,食醋大致可分为3种,即酿造醋,合成醋,白醋.我国最多的是酿造醋.科学分析表明,酿造醋除含有5%-20%的醋酸外,还含有氨基酸和乳酸,琥珀酸,草酸,烟酸等多种有机酸,蛋白质,脂肪,钙,磷,铁等多种矿物质,维生素BI丰日B2,糖分以及芳香性物质醋酸乙醋.而以米为原料酿成的米醋,有机酸和氨基酸的含量最高.
1,消除疲劳;
2,调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定;
3,帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收;
4,抗衰老,抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成;
5,具有很强的杀菌能力,可以杀伤肠道中的葡萄球菌,大肠杆菌,病疾干菌,嗜盐菌等;
6,增强肝脏机能,促进新陈代谢;
7,扩张血管,有利于降低血压,防止心血管疾病的发生;
8,增强肾脏功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量;
9,可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉,并促进糖和蛋白质的代谢,可防治肥胖;
10,食醋中还含有抗癌物质.
查看详情>>4用陈醋泡脚能治脚臭吗
脚臭的根源而是脚部皮肤排汗较多，有臭气，长期下去会发展成严重的脚气。用醋泡脚还可以增强皮肤弹性，使皮肤变得光滑;还可以祛除风湿，改善畏寒怕冷等人体不适症状。总之用醋泡脚有很多的功效，而且简单实用。陈醋脚臭治疗法：消除脚汗臭三法：如果在洗脚水中加入25克茶叶和少量陈醋，把双脚浸泡水中，并反复搓洗5～10分钟，脚汗臭就可以消除。每晚用热水洗脚时，盆内放50克白矾，对消除脚汗臭有效。将强力霉素研成细末，涂抹在脚趾缝里，每次用量1～2片，可使半个月内不再有臭味。
查看详情>>5陈醋可以治脱发吗
陈醋可以治脱发吗?
依据中医的相关的理论，醋性温，能够活血化瘀、消肿止痛，通过现代医学的研究，发现醋对皮肤有柔和的刺激作用，可扩张毛细血管，改善血液循环。醋还能中和肥皂和自来水中的碱性物质，有利于清除头发上的沉积物。
醋可以治脱发吗?每次在洗完头发之后，可以取陈醋20～30毫升，加上1倍的热水，很均匀的倒在头皮上，同时用双手手指按摩头皮1～2分钟，再用清水反复冲洗干净，擦干即可。应该提醒大家注意的是，中医入药使用的醋指的是用米、高粱等酿造出来的“米醋”。而其他各种醋，特别是用食用冰醋酸加水和着色料配成的调配醋，是不宜作为药物使用的。
在生活中，也有很多脱发人群对自身的病情无所谓，他们感觉脱发并不是什么严重的病情，脱掉了还会长起来的，这种想法是错误的。脱发是一种疾病、对于脱发患者除了一些偏方治疗，例如醋洗头治疗脱发。最重要的还是去相关医院认真治疗自身病情。
查看详情>>6陈醋的禁忌
醋不宜大量饮用，尤其是患有胃溃疡，且胃酸分泌过多的病人，更要避免食醋。因为过量食醋，会使胃环境中的酸性加强，对胃黏膜造成损伤。吃羊肉时也不宜食醋，否则会削弱两者的食疗效果，并可产生对人体有害的物质。 由于醋为酸性物质，在服用红霉素、磺胺类等西药时须忌食醋，磺胺类药物在酸性条件下容易形成结晶，故服用此类药物时更要特别注意。因醋有收敛之性质，在服用 “解表发汗”的中药制剂：如复方银翘片、藿香正气片、羚翘感冒片、桑菊感冒冲剂、感冒清热冲剂时，不宜吃醋。有些人将醋当成治病的“万能药”，是错误的观念，过度吃醋也有可能会破坏人体酸碱平衡。总之，“物无美恶，过则为灾”。