豆渣含有丰富的膳食纤维、蛋白质、脂肪、异黄酮和维生素等,具有丰富的营养价值。豆渣性味甘凉,具有清热解毒、消炎止血的作用,内服治大便下血,外用治恶疮、无名肿毒、臁疮。下面为大家讲豆渣的营养价值。
目录
1豆渣的吃法
1、营养早餐
豆渣沥干之后，色拉油烧至5成热，先用花椒、大蒜爆锅，然后将豆渣倒进去翻炒，炒熟。放多一点葱花，再翻炒片刻，盐可以放但不要放太多。配上豆浆，泡菜，烧饼馒头，就是很好的早餐。
2、豆渣粥
用料：豆渣、玉米面，一比一，加少许水调成糊状，另烧半锅开水，待开水沸腾后倒入调好的豆渣糊，煮沸片刻即得。特点：比只用玉米面作的粥香甜，更近于国内加豆面的那种玉米面烧成的粥。
3、金玉飘香
豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等佐料，用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒，打入鸡蛋，继续翻炒。
4、豆渣蛋饼
用料：鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量。
做法：(1)将豆渣装入盆中，打入鸡蛋，并将盐、葱花等加入其中搅 拌均匀。
(2)将少许食油加入饼铛中，然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中，摊平四五分钟后即可食用。
特点：做出的豆渣蛋饼色黄味香，含有丰富的蛋白质。尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用。
5、五豆窝头
豆渣100克、玉米面40克、水少许。将五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，搅拌均匀，捏成窝头，入锅蒸十分钟即成。
特点：五豆窝头有丰富的营养，具有降脂补脑降压等多种作用，经常食用对保健养生大有益处。
6、豆渣丸子
豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量。将瘦肉和青菜切碎，和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和，调入食盐，做成丸子，入锅煮熟即可。
作用：营养丰富全面，适于补虚。
7、豆渣排骨
主料：排骨250g、豆渣50g、豆汁80g、时令蔬菜适量;
附料：小葱、香菜、辣椒盐、香油、味精;
加工：排骨净水，漓干血水。排骨加水适量大火煮沸后文火炖至脱骨，加豆渣、豆汁，注意翻锅，小心糊底。豆渣煮至无豆腥后将切细的时令蔬菜加排骨里搅拌即可。附适量搅拌佐食排骨。
2吃豆渣有什么好处
1、防治便秘:豆渣中含有大量食物纤维,常吃豆渣能增加粪便体积,使粪便松软、促进肠蠕动,有利于排便,可防治便秘、肛裂、痔疮和肠癌。
2、减肥作用:豆渣的营养很多,豆渣具有高食物纤维、高粗蛋白、低脂肪、低热量的特点,肥胖者吃后不仅有饱腹感,而且其热量比其他食物低,所以有助于减肥。
3、抗癌作用:据测定,豆渣中含有较多的抗癌物质,经常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及结肠癌的发病率。
4、豆渣中的钙含量也很多,且容易消化吸收,因此,常食豆渣对防治中老年人骨质疏松症极为有利。
5、降脂作用:豆渣中的食物纤维能吸附随食物摄入的胆固醇,从而阻止了胆固醇的吸收,有效地降低血中胆固醇的含量,对预防血黏度增高、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风等的发生都非常有利。
3秋天多吃豆渣可防止身上长膘
食用豆渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗;豆腐渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。
豆渣该怎么吃呢?我最常用豆渣做煎饼。面粉配上青椒丁、西葫芦丁及芹菜叶(切碎)，加鸡蛋和水和成面糊，加入打豆浆剩下的豆渣。在不粘锅中抹点油，将面糊摊在里面作软软的煎饼，不一会儿就可以吃了。制作方便，好吃营养。
豆渣也可以做菜吃。可以和青菜、胡萝卜一起炒着吃。将蔬菜丁和豆渣混合，加调味料后搅匀，锅里油热后倒入，小火翻炒，最后由于水分蒸发，豆渣会变得松软，少量调味后即可出锅。
4常吃豆腐渣老年人防病保健的良药
老年人由于胃肠蠕动功能下降，食物中所含膳食纤维及水分较少，易造成粪便量少而产生便秘，而豆腐渣中含有大量食物纤维，常吃豆腐渣能加大粪便体积，促进肠蠕动，使粪便松软、有利于排便，可防治便秘、肛裂、痔疮和肠癌等肛肠疾病。癌症和心血管疾病己成为医学上的两大难关，是威胁老年人生命的主要危险因素，而豆腐渣中的食物纤维能吸附随食物摄入的胆固醇，从而阻止了人体对胆固醇的吸收，能有效地降低血中胆固醇的含量。对预防血液粘滞度增高、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风等的发生都是非常有效的。豆腐渣中还含有较多的抗癌物质，经常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及结肠癌的发病率。
豆腐渣除含食物纤维外，还含有粗蛋白质、不饱和脂肪酸，这些物质有利于延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖的上升速度，对控制糖尿病病人的血糖十分有利。骨质疏松也是严重威胁老年人的健康、生命，发病率较高、危害较大的老年病。研究表明，豆腐渣中的钙含量也很高，据资料表明，100克豆腐渣中含钙100毫克，几乎和牛奶等同，且容易消化吸收，常食豆腐渣对防治中老年人的骨质疏松症是极为有利的。
5糖友们请尽量少吃豆腐渣
常吃豆腐渣对防治糖尿病，肥胖症有好处.豆渣中含有丰富的纤维素，纤维素本身还具有抑制胰高血糖素分泌的作用，亦可使血糖浓度降低.
日本科学家认为，常吃豆腐渣对防治糖尿病、肥胖症有好处。因为糖尿病的发生与体内胰岛素不足有关。
豆渣中含有丰富的纤维素，常吃豆渣可使食物中的糖附着在纤维素上使其吸收变慢，血糖含量则相应降低，即使体内胰岛素稍有不足。也不至于患糖尿病。同时纤维素本身还具有抑制胰高血糖素分泌的作用，亦可使血糖浓度降低。