粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。细粮固然营养丰富，但粗粮中保存了许多细粮中没有的营养，因此粗粮也就具备细粮没有的健康功效。那么，粗粮有什么作用呢?下面为大家带来详细的介绍，一起来看看吧!
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1粗粮有哪些
常听人们说粗粮与细粮，但是究竟粗粮与细粮是指的什么食物呢?粗粮有哪些呢?这也是大家最想了解的问题。
粗粮具体来讲就是没有经过精磨的粮食。而细粮当然就是经过精磨处理之后，然后再去掉粮食外层比较粗硬的部分，剩下的这些就是属于柔软粉质的部分。那什么样的粮食就是粗粮?
在谷物类当中，像玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦等。而在杂豆类当中，像黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆等。在块茎类当中，像红薯、山药、土豆等。
因为这些粮食在加工过程中比较简单，而且口感是非常的粗糙，当然它就保存了细粮当中没有的成分。比如粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。而且它与可溶性纤维素协同工作，可以起到降低血液中低密度胆固醇和三酰甘油的浓度的作用。当然这些都是细粮所没有的。
2粗粮的作用
好处一：粗粮里面富含维生素和矿物质，营养价值远高于精白米和精白面。在各种主食中，精白大米的维生素含量最低，精白面次之。因为谷类有一个与众不同的特点：它的维生素和矿物质集中在外层的“粗糙”部分当中，而中间的细白部分含量很低。糙米经过精磨加工之后变成大米，其口感软了，外观白了，但是B族维生素的含量仅剩下原来的1/4。粗粮之所以“粗”，就是因为它没有经过精制加工，因此天然的营养成分损失极少。特别是对于生长发育很快的孩子来说，他们对营养供应比成年人更为敏感。充足的B族维生素对于智能和体能都是极为重要的。
好处二：粗粮里面含有大量的膳食纤维，可帮助肠道蠕动，排除毒素，预防便秘。每个人都知道纤维的重要，懂得多吃水果、蔬菜固然可以补充膳食纤维，却经常会忘记粗粮是膳食纤维的重要来源。实际上，粗粮当中的不溶性纤维对于促进肠道蠕动最有帮助，而且可以与食物中的多种污染物质相结合，将它们带出体外，并把肠道打扫得干干净净。那些洁白、柔软或松脆的普通食品，均是精白米和精白面制成，其中所含的膳食纤维微乎其微。
好处三：粗粮需要更好地咀嚼，有利于保护牙齿。牙科专家们认为，牙齿也会“用进废退”。经常咀嚼，可以促进牙齿的坚固，如果总是吃太软太精的食物，从来不需用力咀嚼，则恒牙质量受到影响。多吃粗而不硬的全谷类和豆类，正是让我们牙齿得到锻炼的大好机会。
好处四：粗杂粮有助于控制血糖。用粗杂粮代替部分细粮有助于糖尿病患者控制血糖。但是这些食物维持餐后血糖的能力也是不同的，如燕麦、荞麦、大麦、红米、黑米、赤小豆、扁豆等可明显缓解糖尿病病人餐后高血糖状态，减少24小时内血糖波动，降低空腹血糖，减少胰岛素分泌，利于糖尿病病人的血糖控制。
好处五：常吃粗杂粮能够预防中风。美国长达12年的研究表明，大量食用全谷物食物(粗粮)，可使患中风的危险性显著降低。研究结果表明，与每天食用不到半片全麦面包或等量全麦食品的妇女相比，食用粗粮多者(相当于每天吃2～3片全麦面包)，患缺血性中风的可能性低30%～40%。
好处六：粗杂粮有助于改善心血管功能。如黄豆。实验证明，黄豆及其制品对心血管有特殊的作用。经常食用黄豆食品，可有效地降低血清胆固醇，并帮助解除动脉血管壁已遭受的损害。一些学者研究发现，用醋泡过的黄豆可用于治疗高血压和肥胖症。因为黄豆里的皂素能排除贴在血管壁上的脂肪，并能减少血液里胆固醇的含量。另外，甘薯可以促进胆固醇的排泄，维护动脉血管弹性，防止动脉硬化，从而降低高血压等心血管疾病的发生。
好处七：粗粮还有减肥之功效，就如玉米，玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗玉米须，有利尿作用，也对减肥有利。我们可以把玉米煮汤当茶饮，也可把玉米制作成玉米糕、玉米饼等。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除人的饥饿感，但食后含热量非常低，是减肥的绿色食品。
3便秘吃什么粗粮
便秘是一种常见现象，它虽然不算是一种严重性的疾病，但是它给人们带来的危害也很大。常便秘的人，脸部容易长痘痘，而且便秘也容易造成脑血管疾病的发生。因此，必须要对便秘进行及时有效的治疗。在治疗便秘当中，食疗是最常用的方法，像粗粮也是治疗便秘的一种食疗法，那便秘吃什么粗粮?
粗粮中含有着丰富的膳食纤维，而这些膳食纤维能促进肠的蠕动，同时还能起到锁水的功能，这样就可以让大便保持松软，有利于排出。像红薯、玉米等粗粮都可以缓解便秘。
给大家推荐一款治疗便秘的粗粮：白果松仁玉米
材料：玉米250g，白果10颗，松仁70g，胡萝卜、黄瓜各适量，油、盐、糖、干淀粉各适量。
做法：
1、白果敲开，去掉外壳和外皮。放入水中，加少许盐，大火烧开转小火煮3分钟，然后迅速放入冷水中过凉，并浸泡半小时，最后剥干净表皮，沥干水分备用。
2、另起锅烧水，水开后，将玉米粒下锅汆烫1分钟，捞出备用。
3、松子放入微波炉中小火一分钟，拿出后稍凉剥去外壳。
4、一小勺淀粉用适量清水化开，搅拌均匀成水淀粉。黄瓜洗净切成小丁，胡萝卜削皮切成小丁。
5、锅中放少许油，将黄瓜丁和胡萝卜丁放入煸炒，等菜丁炒熟后，放入玉米粒翻炒。
6、加入一点点盐和一勺糖，将处理过的白果和松仁倒入，倒入水淀粉，翻炒至粘稠即可关火。
4吃粗粮的六大误区
误区一、吃粗粮搭配素菜
如果想保证营养，粗粮最好的搭档不是素菜，而是肉类和蛋类。粗粮中的植酸和单宁可能会妨碍铁和锌等微量元素的吸收。而搭配肉类一起食用，就能很好地弥补这个不足，因为肉类食品，尤其红肉是铁、锌等矿物元素的重要载体。此外，粗粮搭配肉、蛋类，可以保证摄入足量人体所需的蛋白质。
误区二、吃粗粮的品种过于单一
粗粮不止包括小米、玉米和红薯，还有很多，如黄豆、燕麦、小米、紫米等。不要长期只吃一种或几种粗粮而不变换，这样会影响营养均衡。健康吃粗粮最好尽可能将多种食材混合烹调，可以按照自己的喜欢按一定比例混合食用，比如研磨成五谷豆浆，或者做成杂粮米饭等。把不同种类的粗粮融入三餐，能让你吃的更健康。
误区三、顿顿饭只吃粗粮
所谓“过犹不及”，粗粮再好也不能顿顿吃粗粮。过食粗粮会加重胃肠负担，造成腹胀、消化不良等问题。我国营养学会推荐，粗粮在我们每天的饮食中最好占到20%—30%。不过，目前我国过食粗粮的人毕竟少数，反而是很多人粗粮摄入不足，所以可以放心地多吃一些。
误区四、为口感好加入糖和油
粗粮一般质地粗糙，有的甚至难以下咽。为了口感，很多人会在烹调时加不少糖、油和淀粉等。餐馆和超市也会用油煎，或用食用碱、泡打粉制造出多孔效果，用精白面粉和淀粉来加强细腻感，用糖来改善口味，以使粗粮吃起来更加好吃。但是，这样的做法会让粗粮的营养价值大打折扣。粗粮最健康的做法是蒸，用豆浆机把粗粮打成米糊也不错，当早餐和夜宵吃特别合适。还可以把粗粮当菜吃，比如夏天炖排骨时放点绿豆，冬天炖骨头汤时放点大麦。
误区五、不分人群、体质吃粗粮
基本上人人都适合多吃粗粮，但老人和儿童还是要稍加注意。因为粗粮不易消化，吃多了会腹胀，而老人和儿童的胃肠功能较弱，不宜多食。最好将粗粮做细，熬粥是最方便的粗粮细做形式。此外，还要结合自身的体质选择粗粮。比如，胃肠不好的人可以多吃小米、大黄米和糙米，比较容易消化;血糖高、血脂高或肥胖的人，适合吃燕麦和豆类;贫血的人适合吃小米和黑米，有利于补铁。
误区六、迷信超市的粗粮制品
全麦饼干、全麦面包、全麦馒头、杂粮面条、八宝粥等超市的“粗粮食品”，其实很少有纯粗粮制品，多半是粗粮细做，其中加入了精白面粉、大米、牛奶、鸡蛋等材料。不仅膳食纤维含量大大下降，其中添加的油脂等还会引起肥胖。因此，自己烹饪健康的粗粮食品，才是最好的选择。
5吃粗粮一般都需要注意一些什么
一、粗粮的种类：每天至少吃4种以上
每天吃够20种食物已成为很多营养专家的共识，而主食作为每天饮食中很重要的一部分，也应该在种类上尽量丰富一些。某食品与营养系博士指出，每天最好吃4种以上粗粮，具体来说，可以包括一种“米”类粗粮，如紫米、小米、大黄米、黑米、糙米等，一种“麦”类粗粮，如燕麦、大麦、黑麦、荞麦等，一种“豆”类粗粮，如红豆、绿豆、豌豆、蚕豆、芸豆等，一种“薯”类粗粮，如红薯、马铃薯、紫薯等。此外，莲子、芡实、薏米等营养成分和谷物相近，也是非常好的候选粗粮。
除了煮粥外，每种粗粮还有一些其他的吃法，比如芸豆可煮熟后拌凉菜，燕麦可跟黄豆一起打豆浆，红豆可用来做馅，绿豆可用来煲汤等。
二、吃粗粮的量：占主食的1/3左右
大家都知道常吃粗粮可以降低患高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。所以很多人特别是老年人会经常吃粗粮，而且有的人一天两顿都会吃。其实这种做法是不正确的，那么我们每天应该吃多少粗粮才合适呢?
某医院营养师表示，粗粮吃得少，起不到预防慢性病等多种保健作用。但粗粮含有较多的膳食纤维和植酸，长期大量食用，会影响人体对钙、铁等矿物质的吸收，还会降低人体免疫力。因此，《中国居民膳食指南》建议，每天最好能吃50～100克粗粮。健康成年人每天吃的量占主食总量的1/3比较合适。
需要提醒的是，吃主食一定要做到粗细搭配，可以在做主食时混入粗粮，比如蒸米饭时加点小米、糙米、绿豆或红豆，煮白米粥加一把紫米，磨豆浆时加一把燕麦等，这样“粗细搭配”，吃起来口感也更好。
三、粗粮的处理：提前浸泡4小时以上
与精白米相比，粗粮的质地更为致密，因此烹调起来需要花费更多的时间。因此，为了节约烹调时间，使烹调后粗粮的口感更好，需要在烹调前对粗粮进行“浸泡”处理。其中各种粗粮对水的“抵抗力”差异很大，紫米、糙米之类只需要泡4小时左右即可，而杂豆表皮最致密，泡豆时间应在12小时以上，最好能达到24小时。
如果要想省事，可以直接把各种杂粮放在容器中，加水没过食材，放冰箱里浸泡一夜即可，这样可以避免细菌超标。
四、吃粗粮的时间：晚餐
吃粗粮食品不仅在量上有讲究，而吃的时间其实也是有规定的。专家提示，粗粮最好在晚餐食用。因为人体可以更好的利用粗粮中的膳食纤维来消除体内的垃圾，降低血脂。
专家告诉我们，粗粮中的膳食纤维能刺激肠壁产生蠕动，使大便较快排出体外，所以晚上吃膳食纤维，能更好的帮助我们在第二天早上排便，这就减少了毒素对肠壁的毒害。另外，吃粗粮容易产生饱腹感，所以在晚上吃可以减少进食的量，从而避免晚上吃得过饱对身体有害。
五、粗粮的搭配：水
我们在吃粗粮的时候不仅要注意吃的多少，吃的时间，还要注意搭配。除了要注意粗细搭配的原则以外，还要注意在吃粗粮的时候多喝水。专家提示，因为粗粮中的膳食纤维需要有充分的水分做后盾，才能够保障肠道的正常工作。那么您在吃粗粮的时候，不凡食用一些白开水或者熬一些稀粥来搭配吃，这样更能帮助排泄。
六、粗粮的吃法：粗细搭配
目前，联合国粮农组织已经颁布了纤维食品指导大纲，给出了健康人常规饮食中应该含有30-50克纤维的建议标准。研究发现，饮食中以6分粗粮、4分细粮最为适宜。所以，粗细粮搭配吃最合理。
吃粗粮应讲究方法。从营养学上来讲，玉米、小米、大豆单独食用不如将它们按1：1：2的比例混合食用营养价值更高，因为这可以使蛋白质起到互补作用。我们在日常生活中常吃的腊八粥、八宝粥、素什锦等，都是很好的粗粮混吃食物。
七、粗粮的禁忌：7种人群慎吃
1、胃肠功能差的人群。胃肠功能较弱的人群，吃太多食物纤维对胃肠是很大的负担。
2、缺钙、铁等元素的人群。因为粗粮里含有植酸和食物纤维，会结合形成沉淀，阻碍机体对矿物质的吸收。
3、患消化系统疾病的人群。如果患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡，进食大量粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血。
4、免疫力低下的人群。如果长期每天摄入的纤维素超过50克，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力。
5、体力活动比较重的人群。粗粮营养价值低、供能少，对于从事重体力劳动的人而言营养提供不足。
6、生长发育期青少年。由于生长发育对营养素和能量的特殊需求以及对于激素水平的生理要求，粗粮不仅阻碍胆固醇吸收和其转化成激素，也妨碍营养素的吸收和利用。
7、老年人和小孩。因为老年人的消化功能减退，而孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纤维对于胃肠是很大的负担。而且营养素的吸收和利用率比较低，不利于小孩的生长发育。
另外，吃粗粮很有必要，但一定注意粗细搭配，同时还要搭配营养丰富的食品。比如把粗粮熬粥或者与细粮混起来吃，搭配蛋白质、矿物质丰富的食品以帮助吸收。同时，不适宜多吃粗粮的人群要尽可能减少粗粮的食用，以免造成营养不良。