青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。青稞在青藏高原上种植约有3500年的历史，从物质文化之中延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。有着广泛的药用以及营养价值，已推出了青稞挂面、青稞馒头、青稞营养粉等青稞产品。那么青稞的适宜人群，我们一起来了解一下。
目录
1青稞的营养价值
1、青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。每100g青稞面粉中含硫胺素0.32mg、核黄素0.21mg、尼克酸3.6mg、维生素E0.25mg。同时还含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。
2、青稞的纤维含量16%，膳食纤维具有清肠通便、清除体内毒素的作用，是人体消化系统的清道夫。
3、青稞内含有的β-葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌。通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病。通过控制血糖防治糖尿病。具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。
4、青稞中的支链淀粉富含凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。
2青稞的适宜人群
青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，为何不乏百岁老人，这与常食青稞，与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。
青稞营养成分丰富，是改善人们膳食结构和发展养殖业的重要原料。其营养价值比水稻、玉米和一般的小麦粉高，青稞的蛋白质含量较高，最高可达到14.81%，且富含高赖氨酸，可制成珍珠米、麦片、麦芽、啤酒等食品和饮品，同时饲用价值也高，青稞籽粒是良好的精饲料，青稞的秸杆是最好的饲草，含蛋白质4%，其茎杆质地柔软，富含营养，适口性好，是高原地区牲畜冬季的主要饲草。
今后，随着人民膳食结构的变化及产业结构的调整，青稞的加工和饲用地位更加明显，对我国特色农业的发展更为重要。
3青稞的食用方法
青稞作为一种经济作物，吃法是非常多的。它不仅可以煮粥，而且还可以作饼、馒头等食物，味道也都是非常不错的。可能有些人刚开始吃的时候会不太习惯，但是它确实是一种高价值的食物，所以大家可以在平时膳食中适当的吃一些，对我们的健康有好处。
青稞馒头
材料：
面粉200克、青稞70克、酵母适量
做法：
(1)将面粉和青稞粉混合，酵母溶于水;
(2)将酵母水倒入到面粉中，揉成面团后，发酵1个小时;
(3)将面团分成小个，稍微压扁后，放入锅中;
(4)隔水蒸大约20分钟左右后，关火焖一会儿即可。
青稞粥
材料：
青稞、大米、小米、葡萄干各适量
做法：
(1)将小米、大米、青稞洗净;
(2)将材料全部放入锅中，加入适量的清水，大火煮开;
(3)转小火慢煮至熟烂;
(4)粥快熟的时候，放入几粒葡萄干即可。
4青稞的功效与作用
清肠
青稞中的膳食纤维是难以被肠胃消化的，它可以促进肠胃的蠕动，从而促进肠道内有害物质尽快排出体外，这样就可以减少肠胃致病因素与肠胃黏膜接触，可以间接起到预防结肠癌的作用。
调节血糖
β—葡聚糖是一种非淀粉类的碳水化合物，它本身是一种低糖分、低热量的物质，可以延缓血糖的释放，而且还可以增加饱腹感，从而起到稳定血糖的作用。一般糖尿病人可以适当的吃一些青稞，对稳定血糖大有帮助。
降低胆固醇
有研究表明，青稞中有物质能够促进胆固醇排出体外，这样就可以有效抑制血清中胆固醇的上升，而且还能够有助于食物中的胆固醇在还没有吸收之前，就被排泄掉。
提高免疫力
青稞中的一些元素可以增强人体免疫系统中的吞噬细胞的活性以及吞噬能力，这样就可以从整体上增强人体的抗病能力，减少受到细菌或者病毒感染的可能性。
5青稞和小麦的区别
青稞是禾本科大麦属作物。每节生三个小穗，每个小穗只有一朵花;青稞的“芒”特别的长。由于它的籽实没有外壳，籽粒裸露，所以又称为裸大麦、米大麦。藏族群众种植的青稞一般用来作糌粑和制作青稞酒。青稞是非常适合高原高寒气候的一种优良粮食作物，是几千年来藏族群众精心选育的结果，也是一种非常绿色环保的食品。
小麦是禾本科小麦属作物。小麦的麦轴每节只生一个小穗，每个小穗有2～3朵花能结出果实，另有退化花，有的小麦无芒，有芒的小麦与青稞的芒也不一样(从照片中就可以分辨出来)，麦子为单子叶植物，叶长披针形。穗状花序称“麦穗”，小穗两侧扁平，有芒或无芒。颖果即麦粒。按播种期分冬小麦和春小麦。西藏种植的小麦都是冬小麦，因为冬小麦在生长过程中抗寒的能力极强，其幼苗能够过冬，在春天来临时，幼苗分孽很快，扎蹲长大。