酸味液态调味品，在我国已有2000多年的食用历史。醋的种类很多，其中以米醋和陈醋最佳。常食醋可消除疲劳、软化血管，调整血液的醋碱平衡，增强胃肠道的杀菌能力及肝、肾机能。此外，醋还有美容护发、延缓衰老的功效。两道菜肴加醋很美味，下面就来教教你。
目录
1食醋具有美容功效
中医指出，食醋具有美容功效，食醋是古今中外传统的美容剂，比如用醋洗脸可以使皮肤变得白嫩，用醋洗头可以使头发变得顺滑，具体食醋的美容方法如下：
洗脸时在清水里加一匙白醋，日久可以使皮肤显得白皙、柔嫩。洗发时，将头发用含有少量醋的温水漂洗一下，隔20分钟后再用清水冲洗，可使干枯的头发变得光润柔滑。
每晚睡前做过面部清洁工作后，以五份食醋与一份甘油的比例调成混合剂，涂抹于脸部和颈部，可以睡眠过夜，也可在半小时后以清水洗净再涂晚霜睡眠，经两星期左右，皮肤明显白滑。
取新鲜鸡蛋10个，洗净晾干煮熟后，以500克香醋浸1周后使其软化，然后剥取蛋白和蛋黄，研碎后搅入醋液，每日服1匙醋蛋液，常饮用可使肤色红润光华。
用黄瓜、南瓜、胡萝卜、白菜、卷心菜各适量，洗净切片，用盐腌6小时后，以食醋凉拌佐餐，可减淡面部色素沉着，防止“青春痘”。
以500克食醋浸泡250克黄豆，时间需要15天，将瓶盖密封，之后每日取10至15粒浸醋黄豆在早餐后嚼食，对褪减脸部色斑很有功效，同时有降低胆固醇和改善肝功能的效力。
将250克核桃仁浸于500克食醋中，将瓶口密封，十天后即能饮用，每日饭后饮二汤匙，能改善皮肤粗糙、晦暗的亚洲妇女肌肤色素，是又便宜又有益的食疗。
知道了食醋具有美容功效，爱美是女人的天性，使用最天然的绿色产品和方法来美容，还自己一个自然的美丽，本来就是一件天经地义的事，学会妙用醋来美容自己，更是无可厚非。
2常食醋可消除疲劳
一、醋溜土豆丝
原料：土豆2个，尖椒1个。
调料：花椒少许，干红辣椒5个，葱花少许，醋、糖、盐各适量。
1.土豆、尖椒洗净，切丝;
2.准备一碗清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会儿，然后用清水冲洗2次，沥干;
3.锅中加少许油烧至3成热，放入花椒，待闻到花椒香味时关火，拣出花椒不用;
4.再次打开火，待油温至7成热时，放入干红辣椒和葱花，爆香后，倒入土豆丝煸炒熟;
5.随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟;
6.加入尖椒丝继续炒半分钟，最后加入水淀粉，翻炒均匀即可出锅。
功效：营养价值丰富，可以和中养胃、降糖降脂、美容养颜。
二、醋熘鸡
原料：鸡脯肉300克，净莴苣100克，泡红辣椒25克，鸡蛋清适量。
调料：葱、姜、蒜末、盐、味精、料酒、酱油、醋、白糖、水淀粉、植物油各适量。
做法：
1.鸡肉脯洗净后切成小块，放碗中，加入鸡蛋清、水淀粉、盐搅匀上浆;
2.莴苣切成小块，泡红辣椒剁成末;
3.取一个小碗，加入盐、味精、料酒、酱油、醋、白糖、水淀粉和少量水调成汁;
4.炒锅置中火上，倒入植物油，烧至五成热时放入鸡块，用筷子拨散，炒至鸡肉变色时放入泡红辣椒，炒至油呈红色时放入葱、姜、蒜，最后加入莴苣和调味汁翻炒均匀即可。
功效：健脾益胃，消食化积。
3如何选购优质食醋
醋的功用
食醋以有机酸为主，其中以醋酸(学名乙酸)为主的挥发酸占总酸量的90%左右，不挥发酸占10%左右，主要有乳酸、苹果酸、琥珀酸、葡萄糖酸、柠檬酸等。醋内除含有醋酸外，还含有18种以上氨基酸和各种糖类、糊精、酯、矿物质和维生素等。食醋能解腥提鲜，促进食欲，并可保护食物中B族维生素和维生素C等。
醋的分类
食醋由于酿制原料和工艺条件不同，尚没有统一的分类方法。
按制醋工艺流程分类，可分为酿制食醋和配制食醋。
所谓酿制食醋就是用含淀粉、糖的粮食、水果等，经微生物发酵酿制而成。酿制食醋完全不添加冰醋酸，且以粮食、水果、酒精为原料经微生物发酵而成。酿制食醋又可分为米醋(用粮食等原料制成)、糖醋(用饴糖、糖渣类原料制成)。米醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等。
配制食醋就是以酿制食醋为主体，与冰醋酸、食品添加剂等混合配制的调味食醋。在食醋产品中，冰醋酸的添加量小于50%的就是配制食醋。配制食醋又可分为色醋和白醋，白醋可再分为普通白醋和醋精。
醋以酿制食醋为佳，其中又以米醋为最。酿制食醋品种虽因选料和制法不同，性质和特点略有差异，但总的来说，以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。
配制食醋醋味很大，但香味很淡甚至没有。与酿制食醋相比，这种醋含有的各种营养素很低，因此不容易发霉变质;但因缺乏营养作用，只能调味，又称“调味醋”。
按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋;经过蒸煮糊化处理后酿制的醋，称为熟料醋。
按制醋用糖化曲分类，有麸曲醋、老法曲醋之分。
按醋酸发酵方式分类，有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。
按食醋的颜色分类，有浓色醋、淡色醋、白醋之分。
按风味分类，陈醋香味较浓;熏醋具有特殊的焦香味;甜醋则添加有中药材、植物性香料等。
老陈醋、饮料醋和保健醋
醋以老陈醋为最佳，老陈醋按陈放期可分为1年至10年陈醋。传统、正宗的老陈醋是以高粱、大麦、豌豆为原料，经过磨、淋、熏、蒸等复杂的酿造过程之后，再辅之以“夏伏晒、冬捞冰”的陈放过程，使醋中的杂质沉淀，水分通过蒸发或结冰析出，使醋的浓度越来越高，醋中的物质充分地进行化合和分解。在经过至少1年的陈放后，才可以称为“老陈醋”。老陈醋的色泽黑紫、清亮，闻之香酸，食之口味醇厚、绵甜、柔和。它除了是餐桌上的佐餐佳品外，还具有美容、保健、养胃的作用，对人体健康有益。不过用传统工艺酿造的老陈醋已成为醋中的极品，在国内市场上基本看不到，大都出口海外。
饮料醋是以果汁或浓缩果汁、米醋、蜂蜜、麦芽或砂糖调和而成。此种醋注重口感，以好喝为主，并有防暑、降温、生津止渴、增进食欲及消除疲劳的作用。饮料醋因原料差异极大，故价位差异也比较大。
保健醋是指添加了保健功能因子的食醋，如氨基酸、维生素、低聚糖、益生菌等，这些功能因子在各类保健食品中都已经得到了很好的利用。用醋制作保健饮料最早始于美国东北部的佛蒙特州，当地人习惯每天早上饮用二汤匙醋加二汤匙蜂蜜配制成的饮料，这里的人几乎个个都是老寿星。自从佛蒙特州人的长寿之道广为人知后，醋饮料很快风靡日本、东南亚及欧洲。日本人对醋饮料最为爱好，并把多醋少盐作为健康长寿的“十训”之一。20世纪80年代中期，全日本开发生产了150多种健康醋，目前已不下200种。
如何选购优质食醋
购食醋应以酿制者为首选，以酸味纯正柔和、香味浓郁、色泽红褐或棕红为佳。
除了以上基本的选购方法外，还应注意以下几点：
首先要树立品牌意识。买醋时除了选择镇江香醋、山西老陈醋、四川保宁醋、福建米醋等名醋外，还应认准水塔、恒顺、北固山、金山等知名品牌。
其次要仔细察看外包装。一般来说，质量好的醋，外包装也相应比较精致、清楚;标签内容明确、真实、齐全。食醋产品的标签应标明：“酿制食醋”或“配制食醋”、“产品类别(液态发酵或固态发酵)”、“总酸含量” (醋酸含量是食醋的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓。一般来说食醋的醋酸含量要≥3.5克/100毫升。)，并标明执行标准。酿制食醋的执行标准为GB18187-2000，配制食醋执行标准为SB10337-2000。还需看清生产日期和保质期限，不要购买过期产品;看清生产厂家，不要被看起来相似的标签图案误导。
醋是我们国家最早实施市场准入制度的产品之一，也就是说如果醋要上市的话，必须贴上QS标识(食品质量安全市场准入标志，是英文“质量安全”的缩写)。QS标识的有效期为3年。
第三要察颜色、品香味。优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起，瓶装醋12个月内不得有霉花浮膜等变质现象，散装的3个月不得有霉花浮膜等变质现象。质量好的酿制醋，由于富含氨基酸、有机酸及糖类、维生素、无机盐、酯类等营养物质，外观为琥珀色或红褐色或红棕色，有食醋特有的香味，吃起来绵酸稍甜、柔和醇厚、回味较长、不涩、无其他异味;而配制醋因不含上述成分，故入口即酸，且为刺激性酸味，一酸而过，只留下淡水味和苦味。劣质醋则颜色发黑发暗，开瓶酸气刺鼻，无香味，口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味，有悬浮物。
第四应摇一摇醋瓶。一般酿制食醋，因其原料在发酵过程中产生丰富的氨基酸和蛋白质，在我们摇晃醋瓶的时候，有丰富的泡沫，且持久不消;配制食醋或劣质食醋虽然也有泡沫出现，但比较短暂。另外酿制醋瓶底部一般都会有少许沉淀，而配制醋瓶底部十分干净，不会有什么沉淀。
4预防和治疗阴虱用家用食醋
阴虱病中医称之为“阴虱疮”，是性传播疾病之一。流行原因除性接触直接传播外，尚与生活条件简陋和生活习惯不良造成间接传染有关。阴毛生虱子，瘙痒难忍，抓破后色红，均由互相传染而来，影响正常生活和工作。
食醋古谓之苦酒，味酸性涩，能清热除湿，杀虫止痒，用于治疗阴虱效佳。将食醋涂在发根及阴毛上，既灭阴虱，又能使卵软化，易于梳落，食醋治疗期间仍需嘱患者在如法治疗的同时，应勤洗煮沸内裤，换洗晾晒被褥，同时注意虱子的传播途径并尽量避免。如不借穿他人衣物、梳子、被褥等。阴虱主要通过性传播，但也必须注意其他途径。
食醋味酸性涩，具有清热除湿的功能，杀虫止痒，用于治疗阴虱是个不错的选择。具体方法是：嘱患者先剃除阴毛，每天治疗前洁净外阴。取食醋适当加热至适度(约40℃~50℃)，用加厚纱布浸泡于食醋中后，敷贴患处，再用塑料薄膜包缠纱布外面1小时，以保持湿润及适度，每天2—3次。外面皮肤因抓痕而引起溃破化脓者，待疮面愈合后再用此法。治疗期间嘱患者在如法治疗的同时，应勤洗煮沸内裤，换洗晾晒被褥，有性伴侣的，和性伴侣一起治疗，以杜绝重复传播。
5孩子胃口不好可以食醋
孩子胃口不好，做家长的很着急，那么孩子胃口不好怎么办呢?吃什么比较好呢?
就算你并不习惯吃醋，但只要偶尔尝到甚至只是闻到醋味，胃里的消化液就会自动分泌出来。这样会增进人的食欲，帮助胃肠消化，增强人体的消化功能。对于婴幼儿来讲，其胃酸成分和成年人基本等同，但比率却比成年人低一些。所以，医学专家认为，让婴幼儿适当多“吃醋”还是有很多好处的：
提高胃肠自卫能力，大量杀灭病菌食醋中含有0.4%-0.6%的醋酸成分，可以有效地抑制多种病菌的生长和繁殖，让它们“后继无人”。所以，尤其在本地细菌和病毒类疾病流行的时候，家长在做菜、拌凉菜时添加适量的香醋，既可以为孩子开胃增食，又可以杀灭孩子身体中的病菌，岂不是“一石两鸟”?
胃口变好，食欲增强醋能“开胃”，众所周知。家长一般都会碰到孩子“不想吃饭”的现象，这时，如果在为孩子做菜时添加一些香醋、米醋等佐料，就可以使孩子的胃酸变浓增多，起到生津开胃、增强胃肠蠕动、促进食物消化的作用，进而增强孩子的食欲，使孩子由“不想吃饭”变成“想多吃饭”。
保护维生素C，促使孩子精力旺盛人们都知道维生素C是人体中不可或缺的一种营养物质，不仅可以使人精力充沛、容光焕发，还可以减少各种癌症的患病几率，抑止癌细胞的生长和繁殖。
人体需要的维生素C，主要来源还是蔬菜和水果。不过，维生素C这种物质受不了“折腾”，富含维生素C的蔬菜只要稍加烹饪便会破坏维生素的物质结构，使其难以为人体所吸收和利用。不过，假如家长在烹饪时添加一小匙食醋，蔬菜中的维生素C就会被有效地保护起来，同时，蔬菜中的微量元素还会更容易被人体吸收。
对各种营养进行全方位的吸收和利用家长在为孩子做猪蹄、排骨、鲜鱼时，适量加入一些食用醋，会使骨质中的碘、钙、磷等营养物质都最大限度地释解出来，融入汤水中，便于人体比较完全地吸收和利用。在做骨头汤、鱼头汤时，适量添加一些醋于汤水中，不仅可以让骨质软化，还会使骨头里面的钙大量溶解在汤水中，易于被孩子的身体进一步消化分解。医学专家曾做过这样的实验：烹饪时放醋和不放醋相比，放醋的菜可提高人体营养吸收率70%。儿童正处于长身体和长身高的特殊时期，对钙质的需求量较大。如果家长在烹饪菜肴时加些食用醋，受益最多的当然就是那些孩子们了。
