这期周刊来给大家的营养知识来“充电”，将会说到的知识比较全面，因为维生素是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。了解它可以让你的营养观更完整，对人体上部分小毛病了如直掌。我们不探讨维生素是如何产生和定义的，只学习在食物上它们如何分类的和起到的作用。
目录
1蔬菜水果维生素C的来源
维生素C有氧化还原作用，也是一个重要的抗氧化剂，可有效防止脂质过氧化以及某些化学物质的危害作用。
维生素C是胶原蛋白合成中的重要辅助因子，胶原蛋白是体内最多的蛋白质， 如存在于皮肤中。
缺乏维生素C时，出现创伤不易愈合、毛细管出血等症状。维生素C还参与体内某些代谢反应，并可以促使钙、铁的吸收。维生素C对感冒、感染等的作用也有众多报道。
维生素C的食物来源 维生素C主要存在蔬菜和水果中，蔬菜中的柿子椒、番茄、菜花及各种深色叶菜和野菜类，水果中的柑橘、柠檬、青枣、山楂、猕猴桃、刺梨、沙棘等维生素C含量十分丰富。植物种子(粮谷、豆类)不含维生素C，动物性食物除肝、肾、血液外含量甚微。维生素C在一般烹调条件下极易被破坏，因为其水溶液不稳定，也不耐热，不耐碱。建议大家对富含维生素C的蔬菜，能生吃的尽量生吃，如要烹调，也应遵循“现洗现切，现切现炒，急火快炒”的原则，才能把维生素C因烹调而造成的损失减到最小。
维生素C的需要量：每天摄入20mg维生素C，即可预防坏血病。我国营养学会提出的维生素C需要量如下：
2解析维生素C的作用
维生素C作用一：保护皮肤，美容抗皱
由于VC是一种强还原剂，可增加一些金属酶的活性，不仅可以帮助肌肤抵御紫外线侵害产生的自由基、避免黑斑、雀斑的产生，而且促进新陈代谢、有助于真皮层的胶原蛋白增生，使肌肤具有弹性而预防衰老的发生。由此可见，VC是一个多功能维生素。
维生素C作用二：参与胆固醇代谢
它能将体内80%的胆固醇转变为胆酸排出体外，降低血胆固醇的含量;能将沉积在动脉壁上的胆固醇除掉;增加血液中的有益成分—高密度脂蛋白的含量，对预防动脉粥样硬化具有重要意义。
维生素C作用三：参与机体的解毒过程
使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽，后者与有毒物质结合排出体外，从而起到解毒作用。
维生素C作用四：能促进组织中胶原蛋白的形成
当VC缺乏时，胶原蛋白合成受到障碍，这就使伤口和溃疡不易愈合，骨骼、牙齿容易折断和脱落，毛细血管通透性增大，血管脆性增加，引起皮下黏膜、肌肉和关节等出血，这就是常说的坏血病。
维生素C作用五：具有防癌抗癌作用
一是由于VC的还原作用阻断胃肠道内的亚硝胺的形成，有效地预防胃肠肿瘤的发生;二是VC参与胶原蛋白的合成，维持了细胞间质的正常结构，这就给癌细胞的生长蔓延筑起了无数屏障。
维生素C作用六：是一种强还原剂
VC能保护VA、VE以及必需脂肪酸免遭破坏;能使膳食中的高价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收;能促进叶酸转变成具有生理活性的四氢叶酸，对治疗巨幼细胞贫血有一定的效果。
维生素C作用七：抵御感冒
VC能提高免疫细胞抗病能力，增强细胞免疫、体液免疫，从而消除致病因子，保持呼吸道安然无恙。当VC缺乏或摄入不足时，气管、支气管上皮细胞抗病能力就会降低。实验表明，每日服用1000毫克VC可以减少感冒发生50%，减轻感冒症状、缩短感冒病程23%。
3维生素C可预防胆结石
维生素C可预防胆结石
胆结石的致病因素一般与胆汁滞留和继发细菌感染、胆固醇代谢失调有关。然而，维生素(维生素产品，维生素资讯)C可帮助胆固醇(大部分胆结石的主要成分)转化为胆汁酸，有助于预防胆结石形成。
其预防方法是维生素C(维生素C产品，维生素C资讯)片剂100毫克，每天服用3次，连服半年。平时还要注意多食用含维生素C的酸枣、柚子、山楂、栗子、柑橘、柠檬、草莓以及芥蓝、菜花等，以提高血液中维生素C的含量。
4维生素C治疗银屑病有效果没有
维生素C治疗银屑病有效果没有?维生素C是一种水溶性的维生素，专家经过临床试验发现，维生素C对治疗银屑病也具有较好的治疗效果。这与其中维生素C的一些特性有关。
1 、银屑病存在着氨基酸的代谢紊乱。维生素C能参与氨基酸的代谢过程，使它恢复正常化，从而对银屑病发挥了治疗作用。
2 、银屑病存在着微循环障碍。维生素C能降低毛细血管的脆性、抵抗血小板的聚集、促进纤维蛋白的溶解、降低血液的粘度、预防血栓的形成，从而使微循环障碍得到改善，使银屑病得以缓解。
3 、银屑病存在着血脂增高现象，还有的患者发病与感染有关。维生素C能够降低血脂，并能增强人体对感染的抵抗力，所以对银屑病能发挥一定的治疗作用。
4 、银屑病存在着环磷酸腺苷和环磷酸鸟苷比例失调的现象。维生素C能使环磷酸腺苷的含量增加，使两者的比例恢复正常，从而对银屑病发挥了治疗作用。
5 、有人认为银屑病患者体内缺乏维生素C，补充以后能使患者体内存在的与维生素C缺乏有关的异常变化，恢复到正常水平，从而促使了银屑病好转。
6、 银屑病存在着某些酶的代谢异常。维生素C具有强还原性，能使某些酶分子中的琉基保持还原状态，从而使它们保持了正常的活性。可以看出的是，通过维生素C治疗银屑病的效果还是不错的。
维生素C的主要来源是植物性食物水果和蔬菜，食物内含量分类如下：最丰富的天然来源：樱桃、松针。优质来源：柑橘类水果、橘汁、青椒、辣椒、石榴、芥菜、芹菜。良好来源：绿叶蔬菜、卷心菜、草莓、番茄、甜瓜。微量来源：谷类及其制品、牛奶、蛋、鱼、坚果类等食物。
专家提醒：银屑病患者在日常生活中要多吃新鲜的瓜果蔬菜，增加维生素C的摄取，另外，银屑病患者一定要坚持科学的治疗方法。
5细说维生素C缺乏症的病因
维生素C缺乏症又称坏血病;是由于人体长期缺乏维生素C( 抗坏血酸)所引起的出血倾向及骨骼病变的疾病。本病多见于婴幼儿。
维生素C为水溶性，人体自身不能合成，需由食物供给，维生素C广泛存在于新鲜水果和绿叶蔬菜中。烹调时加热、遇碱或金属，易被氧化分解失去活性。蔬菜切碎、浸泡、挤压、腌制，也致维生素C损失。母乳中维生素C含量与乳母膳食有关( 正常含4～6mg/d1 )，一般可满足婴儿生理需要。谷类及牛乳中含量极少，经煮沸后则大多被破坏。
病理生理
维生素C主要功能是起还原剂作用及参与重要的羟化反应。最重要的是对脯氨酸的羟化作用，能促进脯氨酸转变为羟脯氨酸，后者对胶原合成起重要作用。当维生素C缺乏时，胶原合成障碍，引起毛细血管通透性增加，发生出血现象，并阻碍骨化过程，使成骨细胞不能形成正常骨样组织，软骨内骨化障碍。因钙盐在基质内沉着不受影响，致临时钙化带增厚，而骨骺端骨质脆弱，易发生干骺脱位或分离，而骨质吸收继续进行，因而出现普遍性骨质疏松与萎缩。此外，牙骨基质形成障碍，牙质发育不良，且易松动、脱落。
维生素C可使三价铁还原为二价铁，促进食物铁的吸收和铁蛋白的储存。还可使叶酸还原为具有活性的四氢叶酸，促进红细胞成熟和增殖，故维生素C缺乏时，易致贫血。
维生素C尚可促进机体应激能力和免疫功能。
病因
(一)摄入不足
乳母膳食长期缺乏维生素C，或以牛乳或单纯谷类食物长期人工喂养，而未添加富含维生素C辅食的婴儿，则易患本病。
(二)吸收障碍
慢性消化功能紊乱，长期腹泻等可致吸收减少。
(三)需要量增加
婴儿和早产儿生长发育快，需要量增多;患感染性疾病，严重创伤等消耗增多，需要量亦增加，若不及时补充，易引起缺乏。
