紫米中的膳食纤维可促进肠胃蠕动、帮助消化，也能增加饱足感、降低食欲、减少食用零食变胖的机会。紫米适度摄取能帮助预防、降低高血压的发生风险，还有稳定人体细胞膜构造，避免动脉粥状硬化的效果。
目录
1紫米替换白饭
色彩鲜艳、口感香Q有嚼劲的紫米，除了营养价值丰富外，更有享有“药壳”之美名!营养师表示，外表呈现紫黑色的紫米不仅属于低GI食物的一员，膳食纤维含量更是精白米的8倍;对于天冷食欲大开的减肥族来说，适度食用有助增加饱足感，适合与白饭做替换，减少因挨饿，导致食欲大开而身材走样的机会。
减肥吃“药米”!抗氧化增饱足效果一流
紫米又称长生米，传统中医认为紫米具有补中益气、补脑健肾、收宫暖脾等养生功效。自古以来，更享有“药壳”、“药米”、“黑珍珠”的美誉。除了中医理论外，就西方营养学观点来看，紫米不仅营养价值丰富，适量摄取更是好处多多。根据国内食药署资料显示，平均每100公克的紫米热量为353大卡、膳食纤维含量高达3.3公克、钾295毫克、钙12毫克，以及丰富的维生素B1、B2、叶酸等多种维生素和钾、铁、锌、钙、磷等人体所需的矿物质。
王子南营养师表示，紫米中的膳食纤维可促进肠胃蠕动、帮助消化，也能增加饱足感、降低食欲、减少食用零食变胖的机会。最重要的是，紫米的外壳，比一般糯米多了植化素花青素成分，是优质抗氧化剂的来源。适度摄取能帮助预防、降低高血压的发生风险，还有稳定人体细胞膜构造，避免动脉粥状硬化的效果。
减肥小帮手!低GI紫米换白饭减脂肪合成
紫米除了膳食纤维含量丰富，有助增加饱足感的特性外，紫米更属于低GI食物的一员。相对于日常饮食中GI质较高的白米，食用紫米后，较不易造成血液中的血糖浓度上升太快，能有效刺激胰岛素大量分泌，进而减低脂肪合成机率，达到辅助控制体重的效果。
虽然食用紫米对人体好处多多，但王子南营养师也强调，减肥首重饮食均衡，营养密度再高的食物也不宜过量摄取。建议食用紫米时，应于白饭等主食做份量替换，并以占每日主食来源1/3至2/3，也就是三餐中选1至2餐做替换较为适宜。
营养师小叮咛：
紫米虽然营养又美味，但仍属于糯米的一种，较不易被人体消化、吸收，老人、小孩、有消化功能障碍者，应酌量食用，以免造成腹胀、便祕等问题发生。
2紫米的功效与作用
作用
它与普通大米的区别，是它的种皮有一薄层紫色物质。紫米煮饭，味极香，而且又糯，民间作为补品，有紫糯米或“药谷”之称。紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。
营养成分
紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。
药性功效
紫米有补血益气、暖脾胃的功效，对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效。此外，糯性紫米粒大饱满，黏性强，蒸熟后食用能使断骨复续。而且紫米饭清香、油亮、软糯可口，营养价值和药用价值都比较高，具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。
3紫米露的做法
紫米露最核心的食材，当然是紫米了。不过根据露的不同，又分为很做种，如西瓜汁紫米露、红糖紫米露。椰汁紫米露等。今天，就学习一种简单的做法，椰汁紫米露。
1.取适量紫糯米，一般家里吃米饭的小碗准备个二分之一到三分之二这样，就足够四个人的份了。
2.紫糯米洗干净，冲洗个两三次就差不多了，然后米一半水一半，浸泡四小时以上，能泡一夜最好泡一夜，因为紫糯米还是比较硬的。
3.泡好的紫糯米下锅，浸泡好的米和水一起下锅，然后再加锅内两到三倍的水，开大火开始煮。
4.煮开后就下入冰糖，冰糖根据个人口味来放，放入冰糖后就要开小火慢慢煮了，还要用汤勺不停的搅，要不会紫米会煮糊的。水再开的时候可以舀出一点点汤尝下甜度。不够就加冰糖，太甜就加水，很简单。然后继续小火慢慢煮。
5.煮到汤开始发黏的时候，要时不时的用汤勺搅拌，慢慢就开始收汤了，这时候开始就要一直用汤勺搅拌了，要不很容易就糊了。汤汁收的差不多快没有的时候就可以关火了，要趁热全部装出来，然后冷却了就可以分别装小碗了，装进小碗后可以稍微用勺子压压，压成球形，好看些，然后倒入椰浆，牛奶，就可以开动啦。想吃冰的话，直接倒入冰的椰浆和牛奶就可以了。
4紫米最美容的吃法
1.紫米粥
材料：紫米3杯，黄砂糖2杯，水20杯。
做法：紫米洗净，加水20杯浸泡1小时，移到炉火上煮开，改小火煮30分钟后熄火，放置半小时后，再重新开火煮20分钟直到米粒软烂。加糖调味，煮匀后即可熄火盛出食用。
2.芒果红豆紫米捞
材料：紫米，红豆，冰糖，椰奶，炼乳，芒果。
做法：紫米和红豆浸泡过夜;紫米和红豆放入锅里，加足量的水，大火煮开改小火慢熬;每隔一段时间用勺子搅拌一下以免糊锅;大概炖两个小时，加入冰糖熬化关火;熬好后的粥，加椰奶、炼乳、芒果即可。
3.紫米补血粥
材料：紫米1杯，龙眼干2两，水12杯，冰糖2两。
做法：紫米以冷水浸泡1小时后沥干水备用。取一深锅，加入12杯水，以大火煮开后转小火，加入作法1的紫米煮40分钟后，加入龙眼干续煮20分钟，最后加冰糖调味即可。
4.紫米红枣粥
材料：粳米30克，紫米50克，红枣8颗，冰糖50克，冷水适量。
做法：紫米、粳米洗净，紫米用冷水浸泡2小时，粳米浸泡半小时。红枣洗净去核，浸泡20分钟备用。将紫米、粳米、红枣放入锅中，加适量冷水，以旺火煮沸，再转小火慢熬45分钟。加入冰糖继续煮2分钟至冰糖溶化即可盛起食用。
5紫米黑芝麻汤圆的做法
★紫米黑芝麻汤圆
特点：咬一口，散发着芝麻的浓香。
备料时间：35分钟
烹调时间：10分钟
原料：汤圆粉、紫米、黑芝麻。
调料：糖。
做法：
1.紫米洗净煮粥，取其汤与汤圆粉一起和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。
2.黑芝麻洗净炒熟，用搅拌机打成末。
3.锅中放猪油，倒入黑芝麻末，加适量糖炒成泥状，黑芝麻与糖和油的比例约为1∶1∶1。
4.将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。
厨师提示：炒芝麻时还可加入少许熟面，味道会更香。